Oh! Pho!

Jawel, we blijven in de oosterse sferen. Pho is een Vietnamese noedelsoep, meestal op basis van rundsvlees of kip. Dit is een (bijna) vegetarische versie. Bijna omdat ik gebruik heb gemaakt van Thaise vissaus (Nam Pla). Je kan deze ook vervangen door sojasaus.



Het is een zeer vereenvoudigde versie van de Pho, gewoon omdat ik mij grieperig voelde en ik snel een lekkere soep wou om mij op te kikkeren. En dat heeft ze perfect gedaan! Voel je ook een verkoudheidje opkomen? Of een griepje? Of een goestingske? Dan is het tijd om deze soep te maken! Kom, we beginnen eraan!


Wat heb je nodig voor 4?

150 g glasnoedels
1 1/2 liter groentenbouillon
1 rode chilipeper (van die lange)
2 cm verse gember
2-3 wortelen (vrij groot formaat)
1 rode ui
75 g sluimererwtjes (optioneel)
1 prei
1 rode paprika
3 el vissaus (of sojasaus)
3 el limoensap (vers)
1 hand basilicum
1 hand munt
1 hand koriander (alle kruiden moeten vers zijn)


Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking in een aparte kom gezouten water. Dit moet omdat de noedels anders alle vocht van de soep zouden opslorpen.

Snij alle groenten in fijne reepjes.

Breng de bouillon aan de kook, doe er de groentjes bij en laat 3-4 minuutjes koken. Doe er de noedels bij en haal van het vuur. Kruid met de vissaus en limoensap, serveer met de kruiden riant op de soep gedrapeerd.

Heel erg smakelijk!


Ann