Veenbessenmuffins met een krokant hoedje

Wat een onverhoopt succes is dit zeg. Zo licht, zo smaakvol, zo verrassend. Ik bak regelmatig, en mijn mensen zijn nogal wat gewoon, maar ik heb nog nooit zo snel mijn muffins zien verdwijnen. Ik heb begot moeten vechten om er een paar opzij te houden zodat ik er een foto van kon nemen. Meer uitleg heb je niet nodig zeker?






Wat heb je nodig voor 12 stuks?

200 g bloem
100 g suiker
2 tl bakpoeder
1 snuf zout
125 ml melk
50 ml sinaasappelsap
50 ml koolzaadolie
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
1 losgeklopt ei
Rasp van 1 sinaasappel of 2 el sukade*
150 g verse veenbessen

Voor de topping:

50 g koude boter
3 el bloem
3 el donkerbruine suiker
50 g geschaafde amandelen.

Verwarm de oven voor op 175°.

Maak eerst de topping:

Snij de boter in kleine blokjes en wrijf er met je vingers de bloem en de suiker door tot je kruimels krijgt. Roer er de amandelen onder en zet weg.

En dan nu de muffins:

Meng alle droge ingrediënten met de natte maar roer vooral niet te veel. Gewoon met een spatel of klopper maar zeker niet met de mixer of zo. Hoe meer je mengt, hoe taaier de muffins worden. Je mag zelfs nog een beetje bloem zien.

Verdeel het deeg over 12 cakevormpjes. En bestrooi rijkelijk met de topping (echt alles mag erop).

Zet 20 minuutjes in de oven. Check met een saté-prikker of ze gaar zijn.

Laat afkoelen en probeer er minstens ééntje te bemachtigen. Geloof me, het lijkt makkelijker dan gedaan.

Smakelijk!


Ann


*sukade zijn geconfijte en fijngehakte vruchten. Past perfect bij deze muffins.