Een klepper van een voorgerecht: geitenkaas met amandel

Ik zit al heel lang met dit voorgerecht in mijn hoofd, maar 't was er eigenlijk nog nooit van gekomen. Ik was ook niet zeker of het wel zou lukken, want 't is toch een beetje speciaal: gebakken geitenkaas met een amandelkorst. Je ziet dat toch niet elke dag. Enfin, ik heb het geprobeerd en ja ik val zoals gewoonlijk in herhaling. Dus ik zeg niet meer dat het lekker is. ;-)





Wat gaat daar allemaal in?

2 gekookte rode bietjes (voorverpakt is ok)
1 bosje waterkers
200 g verse geitenkaas (ik heb 12 petits chèvres doux van chavroux genomen)
150 g amandelschilfers
75 g gewone vloeiende bloem
1 bos basilicum
1 teentje look fijngehakt
100 ml olijfolie van goede kwaliteit
sap van 1/2 citroen
1 el balsamico azijn
arachide olie
peper en zout
1 ei (enkel het eiwit)



Snij de rode biet in blokjes, doe er de balsamico azijn bij en een straaltje olijfolie. Kruid met peper en zout en zet in de koelkast.

Neem zes eetlepels van de geschaafde amandelen en rooster ze in een droge pan tot ze goudbruin zien. Doe ze in een blender of hoge pot. Giet er de rest van de olijfolie bij, het sap van de citroen, de basilicum, de look en mix tot je een soort van pesto krijgt. Kruid met peper en zout. Zet weg.

Doe nu de rest van de amandelen in een diep bord. Doe in een ander diep bord de bloem. Klop het eiwit wat op. Neem nu een schijfje kaas, rol in de bloem, daarna in het eiwit en bedek dan met de amandelschilfers. Druk gerust wat aan, dat kan geen kwaad.

Doe nu de arachide olie in een pot tot deze 2 cm hoog staat. Warm op, maar laat de olie niet al te heet worden. Je kan dit testen door een stukje brood in te laten vallen, als deze begint te bruisen en te bakken is de olie op temperatuur.

Neem nu een schuimspaan en leg er 3 kaasjes op. Hou ze 10 seconden in de hete olie (of tot ze goudbruin zien) en leg ze op een vel keukenpapier. Doe hetzelfde met de rest van de kaasjes.

Verdeel de waterkers over de borden, alsook de blokjes rode biet. Leg op elk bord 3 kaasjes en dresseer met de pesto-olie.

Smakelijk!

Ideaal partyfood: de chiliburger

Ge kent dat, je wil een tuinfeestje geven maar je bent die klassieke BBQ een beetje moe. Dan zijn de chiliburgers echt wel de ideale oplossing. Je hebt wel een BBQ nodig, maar het gaat allemaal veel sneller en je hebt véél minder afwas. Zet de biertjes al maar koud!






Hoe moet het?

De burgers:

2 hamburgerbroodjes per persoon
1 kilo rundsgehakt
1 1/2 kl gemalen komijn
2/3 kl chilipoeder (of meer als je het pikant wil)*
peper en zout

8 plakken cheddarkaas
8 plakken emmental


Meng alle ingrediënten (behalve de kaas) in een kom en maak er hamburgers van (doorsnede 5 cm, 2 cm dikte). Zet weg in de koelkast.

* voor de kindjes misschien een versie maken zonder de chilipoeder...



Bonensaus: (je kan ook gekochte saus nemen als je dat absoluut wil)

1 blik tomaten in blokjes (400 g)
2 el olijfolie
3 teentjes look fijngehakt
1 rode ui fijngehakt
2/3 kl gemalen komijn
3 kl mexicaanse kruiden of: 1 kl oregano, 1 kl paprikapoeder, 1 kl komijn, 1/2 kl chilipoeder
1 1/2 kl donker bruine suiker
1 blik rode bonen (400 g - uitgelekt en afgespoeld)
peper en zout


Fruit de ui en de look in de olijfolie. Doe er de tomatenblokjes bij, kruid met de kruiden en peper en zout. Doe er ook de suiker bij en laat afgedekt pruttelen samen met 2 dl water. Voeg er na een kwartiertje de bonen bij en laat opnieuw een 10-tal minuutjes verder pruttelen. Proef en kruid eventueel bij.



Guacamole:

2 rijpe avocado's
1 bosje verse koriander fijngehakt
2 teentjes look (fijngehakt)
1 limoen (enkel het sap)
2 kl olijfolie
fleur de sel en zwarte peper van de molen


Ontdoe de avocado's van hun schil en pit (hou 1 pit bij!!!). Plet ze met een vork en doe er alle andere ingrediënten bij. Aub, op mijn blote knietjes: niet mixen!!! Doe er de pit terug bij en zet in de koelkast. Je mag er ook blokjes tomaat en wat lente-uitjes bijdoen als je dat wil.


I love it when a plan comes together

Als de kolen heet zijn, mag je de hamburgers op de BBQ leggen. Bak ze een 4-tal minuutjes aan 1 kant. Flip ze om en leg op de gebakken kant 1 plak van elke soort kaas zodat deze mooi kan smelten.

Je mag ook de broodjes op de zijkant van het vuur leggen, maar dan moet je héél snel werken. Anders laat het maar zo.

Doe 1 eetlepel bonensaus en 1 eetlepel guacamole op het broodje en leg hierop de burger.

Man man man. Smullen jong! Effenaf!

't Is ni moeilijk, 't is gemakkelijk!

En wat is er niet moeilijk? Soep! Ha! En met zo'n weer? Hoe haal ik het in mijn hoofd? Awel, ze smaakt, en da's wat telt. Trouwens overheerlijke soep met weinig ingrediënten, wie wil er dat niet? Dus haal die courgette uit den hof en begin eraan!





Wat moet daar in?

2 el olijfolie
1 kg courgettes in dikke plakken gesneden
3 teentjes look (fijngehakt)
1 chilipepertje (met zaadjes) (fijngehakt)
peper en zout

Optioneel: pecorino (of parmezaan) en enkele blaadjes munt


Doe de olijfolie in een pan en bak er op een laag vuurtje de look en het pepertje in. Zorg dat de look zeker niet bruin wordt, want dat maakt alles bitter. Doe er nu de courgette in en zet er het deksel op. Laat zachtjes sudderen. Je zal zien dat er snel veel vocht vrijkomt. Laat gedurende 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg er 300 ml water aan toe, kruid met vrij veel zout en wat peper. Laat de soep nog 10 minuutjes verder koken tot de courgette zacht is.

Mix gedurende een kleine 20 seconden met een staafmixer. Het is een vrij dikke, ruwe soep, maar oh zo lekker.

Strooi er wat pecorino over en eventueel wat fijngehakte verse munt.

De foodbloggers community

Het Internet is toch iets raars. Het kan heel afstandelijk zijn, anoniem, hard, ordinair en al het negatieve wat je maar kan denken. Maar heel soms kan het ook ongelooflijk mooi zijn.

Vorige week zondag is plots de man overleden van deze blogster na een zware hartaanval. Zelfs al ken je de mensen niet persoonlijk, het doet je altijd wat. Zeker omdat ze nog twee kleine kinderen hadden.

De "foodbloggers" hebben om Jenny te steunen een heel mooi gebaar getoond. Op de dag van zijn begrafenis (vorige vrijdag) heeft iedereen die haar of Mikey kende een peanutbutter pie gebakken. Omdat dat zijn favoriete taart was.


Hieronder is het filmpje dat WhiteOnRiceCouple heeft gemaakt. Zij zijn echte topfoodbloggers en professionele foodfotografen. Ik vind het ongelooflijk mooi en ontroerend. De citaten zijn reacties van andere foodbloggers op Twitter.

Fijn.

Weet er iemand waar Calimero woont?

Hij is zijn hoedje verloren.

De bolognaise van het Noorden...

Allez ja, 't is te zeggen... 't is ook zo'n recept waarover niemand het echt eens geraakt behalve het feit dat er bier in moet. Daarover zijn precies alle Belgen het eens als het over onze stoverij gaat. Ik weet dat 'den Piet' graag varkensvlees gebruikt, ik vind dat dus echt maar dan ook echt niet lekker in stoverij. Mager rundsvlees moet daarin en niets anders. De Gentenaars durven daar ook nog eens niertjes en lever bijdoen, maar dat lust ik niet zo.





Wat moet er in de stoverij à la P-C?

1 kg mager rundsstoofvlees
1 ui
2 el vloeiende bloem
2 el azijn (ik heb wijnazijn gebruikt)
2 laurierblaadjes
4 peterselietakjes (enkel de takjes dus, niet het groen)
4 takjes verse tijm of 1 kl gedroogde
2 plakken peperkoek
2 el mosterd
33 cl Westmalle
2 kl bruine suiker
peper en zout
boter

Neem een stoofpot met dikke bodem en laat hierin de boter hazelnootbruin worden. Leg er een deel van het vlees in en laat 3 minuutjes aan 1 kant bakken. Pas dan mag je het vlees draaien en niet eerder! Als je het vlees onmiddellijk begint te draaien schroeit het niet dicht en kookt het in zijn eigen vocht ipv bakken. Als het vlees aan beide zijden bruin ziet mag het eruit. Je mag nu de rest van het vlees nu bakken. Haal ook dat eruit.

Hak de ajuin fijn en doe in de pan samen met nog wat boter. Laat zachtjes stoven tot de ui glazig is. Doe er het vlees opnieuw bij en bestuif alles met de bloem. Eventjes roeren. Doe er nu het bier en de azijn bij. De azijn is van essentieel belang om het vlees zacht te krijgen. Doe er ook de laurier, takjes van de peterselie en de tijm bij.

Besmeer de twee sneden peperkoek met de mosterd en leg op het vlees zoals hieronder.




Zet het deksel op de pot en laat het stoofpotje zachtjes sudderen gedurende een uur of twee (minstens). Roer af en toe eens om zodat het niet kan aanbakken. Indien nodig, mag je er wat water bijdoen of nog wat bier als de saus te dik wordt. Voeg er aan het einde de suiker aan toe en kruid met peper en zout.

Stoverij is het lekkerst met verse frietjes en een goeie kwak mayonaise.


Elks ne goeie zondag.

Blue bleu blue blueberry muffins

Ik was al een tijdje op zoek naar het ideale muffinrecept met blauwe bessen. Maar wat kom je soms van die rare recepten tegen op het internet, pffft. 't Is precies alsof alleen het zotste goed genoeg is, en het zoetste ook als het effe kan. Dus eigenlijk heb ik geen ideaal recept gevonden, maar er zelf een uitgevonden. En geef toe ze zien er goed uit hé.





Ze zijn trouwens heel licht en luchtig, mede omdat ik een deel van de boter en eieren vervangen heb door yoghurt. Hieronder heb ik de ingrediënten neergeschreven, maar ik ben wel de blauwe bessen vergeten. Daar heb je dus zo'n 200 g van nodig.





Ik heb er een klein bakje moeten kopen, want jammer genoeg hingen er niet genoeg aan onze struik. Da's toch altijd hetzelfde als je zelf bessen kweekt. Je hebt er misschien maar een tiental per dag, dus eigenlijk kan je daar niet zoveel mee doen, behalve opeten dan. Trouwens, mijn frambozenstruik draagt voor de 2de keer dit jaar vruchten. Goed hé.





Dus nog effe recapituleren voor een 14-tal muffins:

250g zelfrijzende bloem
200 g suiker
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
150g volle yoghurt
100 g zachte boter op kamertemperatuur (niet van diene vloeibare brol in flessen!!!)
200 g blauwe bessen (of braambessen, frambozen)


Klop met een elektrische klopper de zachte boter samen met de suiker en de vanille luchtig. Voeg er 1 ei aan toe en klop tot het helemaal is opgenomen. Doe er het tweede bij en klop opnieuw tot het volledig is opgenomen. Voeg er nu de yoghurt aan toe en verwerk het in het deeg. Voeg nu lepel voor lepel de bloem toe. Als de bloem volledig is opgebruikt mag je er voorzichtig en handmatig de bessen onder vouwen.

Lepel het deeg in de papieren cakevormpjes (ik laat ze altijd dubbel) en zet ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Prik met een satéstokje om te zien of ze gaar zijn.





Ik ben echt tevreden van het resultaat. Ik ga dat meer doen, zo van die receptjes uitvinden.
Living on the edge. :-)

Had hier nog nooit van gehoord...

Maar ik vind het wel héél mooi. Sia heet ze.

Religie voor Atheïsten van Alain de Botton

Ik moet toegeven, ik kan moeilijk objectief zijn als het over Alain de Botton gaat. Ik ben gewoon fan. Ik heb al verschillende boeken van hem gelezen, en ik vind ze zeer onderhoudend en interessant. Statusangst, Architectuur van het Geluk... ik heb ze verslonden.

Voor de mensen die niet weten wie Alain de Botton is, hij is een hedendaagse filosoof die eindelijk eens op een niet academische toon spreekt. Je moet zijn teksten geen honderd keer lezen om te begrijpen waarover het nu echt gaat. Toegankelijk en vlot geschreven dus, en zo heb ik het graag.





Zijn laatste boek gaat over religie, en over het nut daarvan. En wat je zelf kan doen om het gemis van religie op te vangen. Hijzelf is overtuigd atheïst maar hij ziet wel in dat religies ook wel voordelen hebben. Voordelen die mensen vormen en maken tot wat ze zijn en die dus niet of nauwelijks toegankelijk zijn voor niet-gelovigen.

Hij zegt bijvoorbeeld dat religies ervan uitgaan dat ook volwassenen fouten maken, dat ze zich soms wel eens kinderachtig durven te gedragen. Religies houden daar rekening mee en schenken vergiffenis aan de hand van bijvoorbeeld een vastenperiode. In onze moderne vaak religieloze maatschappij moet een volwassen mens perfect zijn. Fouten maken is uit den boze en vergiffenis schenken al helemaal.

Het "er is niets" kan volgens, de Botton, behoorlijk deprimerend werken op de mens. En ik geef hem daar geen ongelijk in. Niet-gelovigen kunnen misschien wel een 'life changing' ervaring hebben door het lezen van een zinvol boek, maar hoelang draagt zoiets door? In sommige religies wordt er verwacht dat bepaalde teksten elk jaar opnieuw gelezen worden zodat hun effect niet verloren gaat.





De opzet van dit boek is dus eigenlijk om al het goede van verschillende religies over te nemen, zonder onderworpen te worden aan een of ander "geloof". Sommige oplossingen die hij aanreikt zijn op z'n zachtst gezegd utopisch, andere dan weer heel grappig gevonden. Maar ze zetten je wel aan het denken.

Het is duidelijk dat hij hier en daar wel de mosterd gehaald heeft bij Spinoza, een grote filosoof uit de 17de eeuw. Ook hij zag religie als eerder een manier om een mens te vormen, de bijbel was volgens Spinoza niet het woord van God, maar meer een leidraad voor een zinvol leven.

Nu ja, als je het over religie en zijn nut hebt, kom je al snel bij Spinoza terecht, dus verwonderlijk is dat niet.


Kortom, een aanrader dus.