Vederlichte appel-yoghurt muffins.

Jawel, je leest het goed: vederlicht. Ze zijn niet alleen lekker fluffy maar er zit ook niet zoveel vet in. De helft wordt namelijk vervangen door gewone witte yoghurt. En aangezien het muffins zijn en geen cupcakes, heb je er ook een pak minder werk aan.

Da's eigenlijk het belangrijkste verschil tussen een muffin en een cupcake. Voor cupcakes moet je je eieren opkloppen, en alles goed mengen, terwijl je dat voor muffins dat helemaal niet mag doen. Het recept komt niet van mij, maar van Janneke Philippi, uit het kookboek 'Appeltaart'.





Wat heb je nodig (8-10 stuks)?


2 eieren
150 g suiker
1 zakje vanillesuiker
150 ml yoghurt
100 ml zonnebloemolie
250 g zelfrijzende bloem
2 appels (geen moesappelen), geschild en in blokjes gesneden van 1 1/2 cm
50 g havermout (ik heb die van biotime genomen)
snufje zout

Verwarm de oven voor op 200°.

Klop in een kom de twee eitjes los met een vork. Roer er de suiker en de vanillesuiker onder en een snufje zout. Meng er ook de yoghurt en de olie onder.

Zeef de bloem boven het beslag en roer het er kort onder (er mogen nog brokken bloem inzitten).

Schep de appels en de havermout onder het beslag.

Let op! Hoe minder je roert, hoe beter.

Vul je muffinvormpjes met het beslag tot aan de rand. Zet ze in de oven en laat ze 20-30 minuutjes bakken (afhankelijk van de grootte van de vormpjes).

Check met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat afkoelen en smullen maar!


Smakelijk!


Ann