Een potige fritata met wintergroenten

Ik weet het, het ziet er niet echt uit, maar lekker is het wel. Ik kreeg het precies niet mooi op de foto geplakt, maar ik was ook niet zo geïnspireerd vandaag. Al heel de week niet. Ben begot 7 dagen ziek geweest... van de buikgriep. Ik moet er geen tekeningske bijmaken zeker?

Maar om het netjes te houden, laat ik het maar hebben over de fritata. Ik ben sowieso dol op geroosterde winterknollen. En mijn madammen leggen eieren alsof hun leven ervan af hangt (is nochtans niet zo, maar kom, ik laat ze maar in de waan) dus de twee combineren, komt mij goed uit. Het recept is losjes geïnspireerd op eentje uit Veg! Wat denk je, gaan we eraan beginnen?





Wat heb je nodig?

750 g winterknollen (wortelen, zoete aardappel, rode biet, pastinaak, aardpeer, raapjes...)
1 grote rode ui
3 teentjes look
6 el olijfolie
6-8 eieren
2 el fijngehakte peterselie
1 el fijngehakte bieslook
1 el fijngehakte rozemarijn
peper en fleur de sel

Verwarm de oven voor op 190°.

Schil de knollen en snij ze in allemaal evengrote blokjes van 2-3 cm. Pel de ajuin en snij in 6 stukken, doe hetzelfde met de look. Doe alles in een braadslede of vuurvaste schotel en overgiet met de olijfolie. Kruid rijkelijk met fleur de sel, rozemarijn en peper. Meng goed. Zet 45 minuutjes in de oven en roer na 20 minuutjes alles eens goed om.

Kluts de eitjes in een kom en roer er de bieslook en peterselie onder. Kruid met peper en zout.

Giet de eieren op de bijna gare groentjes en zet terug in de oven gedurende 10 minuutjes tot de eieren volledig gestold zijn.

Serveer met wat parmezaan en een goei stuk brood.


Smakelijk!



Ann