Wat heb je nodig voor 4?
125 g speculooskoekjes
250 g mascarpone
sterke koffie
2 eierdooiers
1 eiwit
50 g griessuiker
2 el baileys
enkele koekjes om te verkruimelen
Zet eerst je sterke koffie. Ik gebruik hiervoor 2x zoveel koffie als gewoonlijk. Laat de koffie afkoelen.
Klop het eiwit stijf.
Klop de eigelen met de griessuiker tot het dubbel zoveel volume heeft en een pak witter ziet. Roer er de baileys onder. Roer er geleidelijk aan ook de mascarpone onder en zorg dat er geen klontertjes in achterblijven. Vouw er nu voorzichtig het stijf geklopt eiwit onder.
Leg in elk potje 1 speculooskoekje en druk het een beetje kapot. Lepel er een koffielepeltje koffie over. Schep er een lepel van het mascarponemengsel over. Dompel nu een speculooskoekje in de koffie en leg op het mascarponemengsel. Schep opnieuw mascarpone op het koekje en werk zo de verschillende laagjes af. Eindig met de mascarpone. Werk af met enkele kruimels van de resterende koekjes. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Smakelijk!
Ann
Volgens mij zeggen de Belgen spuculoos. De Nederlanders hebben het over speculaas. En of ze het in Italië kennen betwijfel ik. Daar maken ze het met lange vingers (savoiardi).
BeantwoordenVerwijderenDie ga ik zeker eens proberen!
BeantwoordenVerwijderenVery yum. Ik maakte er in de nieuwjaarsperiode met frambozen en speculaaslooslooslaas, en die was ook erg lekker.
BeantwoordenVerwijderenHet ene smaakt 'kruidig' en het andere zoet, maar ik ben vergeten wat nu het ene en wat het andere is...
BeantwoordenVerwijderenMaar heel lekker in tiramisu!
Mmmmm... Ik noem de dikke, stevige: speculoos en de gewone: speculaas. Maar ik denk dat ik dat zelf bedacht heb ;-)
BeantwoordenVerwijderenEen bijdrage uit het verre Limburg
BeantwoordenVerwijderenIngrediënten:
3 eieren
appelsap
150g suiker
500g mascarpone
8 speculaasjes
1 dl appeljenever
1 jonagold (in fijne brunoise gesneden en ondergedompeld in wat jenever)
100g stroop van Vrolingen
1 dl room
6 à 8 glaasjes
Bereiding:
Begin met het appelsausje: meng stroop en appeljenever tot vloeibare saus .
Kruimel de speculaas fijn, bevochtig de speculaas met appelsap.
Klop de 3 eierdooiers met 65g suiker tot een luchtige ruban.
Klop de mascarpone met een scheut room los en voeg tijdens roeren wat stroop toe.
Parfumeer met een weinig appeljenever.
Spatel voorzichtig de mascarpone onder de ruban0
Klop het eiwit met 40g suiker tot sneeuw.
Spatel voorzichtig onder het kaasmengsel
(warm dit mengsel au bain marie tot het vloeibaar wordt dan krijg je mooie aansluitbare laagjes).
Schik de speculaas op de bodem van het glas .
Druppel er een laagje van de appelsaus over.
Breng een laagje crème over de speculaas
Leg een laag appelbrunoise met wat appelsaus.
Werk af met een laag crème.
Plaats in de koelkast gedurende 4 tot 6 uur.
Werk de glaasjes tiramisu af met een streepje appelsaus.
Het is maar 6 km tot limburg van hier. :-) Maar toch bedankt voor het recept! :)
VerwijderenGVD naamgenoot, dat is goe! Ik ga mij moeten inhouden om niet terug naar de frigo te lopen.
BeantwoordenVerwijderen