(*)Mijn ma zegt altijd:
"Een ouw kapel mag je nog zoveel onderhouden gelijk ge wilt, ze gaat toch oud worden."
't Is al goe, ma. Soms wou ik dat ge geen gelijk had.
(*) Da's niet mijn ma haar onderhoudsfiche, maar de mijne. :(
dinsdag 11 januari 2011
Mijn moeders wijsheden - Deel drie
(*)Mijn ma zegt altijd:
't Is al goe, ma. Soms wou ik dat ge geen gelijk had.
(*) Da's niet mijn ma haar onderhoudsfiche, maar de mijne. :(
Rijstpap met cocos en kruidige mango
Ik heb al een hele tijd zin in rijstpap, maar ik wou daar toch eens iets anders meedoen. Aangezien er nog twee mango's in mijn frigo lagen die hoogdringend op moesten, ben ik aan het experimenteren geslagen. En zie mijn "Rijstpap met cocos en kruidige mango" was geboren. Dit receptje is goed voor zes potjes.
Wat heb je nodig?
2 mango's
1 vanillestokje
1 steranijs
1 blokje boter
125 g dessertrijst (gèèn gewone)
125 g suiker
4 groene kardemom peultjes
2 koffielepeltjes zelf gemaakt vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker
75 cl melk (vol of halfvol)
20 cl cocosmelk voor desserten*
Zet een pannetje (liefst zonder anti-aanbaklaag) op het vuur en doe er het klontje boter in. Schil de mango's, ontdoe ze van de pit en snij ze in blokjes van 1 1/2 cm. Doe de blokjes bij de boter. Snij het vanillestokje middendoor en haal er met een mes het merg uit. Doe dit samen met het stokje bij de mango. Doe er het steranijsje bij en het kaneelstokje. Roer goed. Als het te snel gaat, dan mag je het vuur wat lager zeten en er wat water bij doen. Neem een soeplepel van de suiker en doe bij de mango. Laat al roerend bakken tot je dit bekomt:
Haal het pannetje van het vuur en laat rustig afkoelen. Zet ondertussen ook een kookpot met dikke bodem op het vuur. Doe hierin de melk en de rijst. Breek de vier kardemompeultjes open en doe de pitjes bij de melk. Breng al roerend met een houten lepel aan de kook. Eens de melk kookt, mag het vuur zachter gezet worden. Laat de melk rustig verder pruttelen en roer af en toe.
Neem ondertussen de potjes en vul ze met de kruidige mango. Hou wel nog zes mooie stukjes over om ze als decoratie te gebruiken.
Als de rijst bijna gaar is (de melk zal al veel dikker geworden zijn) mag je er de rest van de suiker, het vanille extract en de cocosroom bij doen. Roer opnieuw en laat verder zachtjes koken. Als de rijst gaar is, mag je ze van het vuur halen.
Verdeel de rijst over de potjes en versier met de mango blokjes en een stukje steranijs, kaneelstokje of vanillestokje.
Perfect als je eens een Indisch of Thais avondje organiseert of zo, of gewoon je huisgenoten wil verrassen met eens 'iets anders'.
* Ik gebruik extra creamy coconut milk van Santa Maria. Da's speciaal voor desserten.
Wat heb je nodig?
2 mango's
1 vanillestokje
1 steranijs
1 blokje boter
125 g dessertrijst (gèèn gewone)
125 g suiker
4 groene kardemom peultjes
2 koffielepeltjes zelf gemaakt vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker
75 cl melk (vol of halfvol)
20 cl cocosmelk voor desserten*
Zet een pannetje (liefst zonder anti-aanbaklaag) op het vuur en doe er het klontje boter in. Schil de mango's, ontdoe ze van de pit en snij ze in blokjes van 1 1/2 cm. Doe de blokjes bij de boter. Snij het vanillestokje middendoor en haal er met een mes het merg uit. Doe dit samen met het stokje bij de mango. Doe er het steranijsje bij en het kaneelstokje. Roer goed. Als het te snel gaat, dan mag je het vuur wat lager zeten en er wat water bij doen. Neem een soeplepel van de suiker en doe bij de mango. Laat al roerend bakken tot je dit bekomt:
Haal het pannetje van het vuur en laat rustig afkoelen. Zet ondertussen ook een kookpot met dikke bodem op het vuur. Doe hierin de melk en de rijst. Breek de vier kardemompeultjes open en doe de pitjes bij de melk. Breng al roerend met een houten lepel aan de kook. Eens de melk kookt, mag het vuur zachter gezet worden. Laat de melk rustig verder pruttelen en roer af en toe.
Neem ondertussen de potjes en vul ze met de kruidige mango. Hou wel nog zes mooie stukjes over om ze als decoratie te gebruiken.
Als de rijst bijna gaar is (de melk zal al veel dikker geworden zijn) mag je er de rest van de suiker, het vanille extract en de cocosroom bij doen. Roer opnieuw en laat verder zachtjes koken. Als de rijst gaar is, mag je ze van het vuur halen.
Verdeel de rijst over de potjes en versier met de mango blokjes en een stukje steranijs, kaneelstokje of vanillestokje.
Perfect als je eens een Indisch of Thais avondje organiseert of zo, of gewoon je huisgenoten wil verrassen met eens 'iets anders'.
* Ik gebruik extra creamy coconut milk van Santa Maria. Da's speciaal voor desserten.
maandag 10 januari 2011
Pittige marokkaanse wortelsoep
Als je zin hebt in een stevig soepje, dan kan ik je dit warm aanbevelen. En die warm mag je nogal letterlijk opnemen, want ze is nogal pikant*. Ze is bovendien ook nog eens snel klaar, dus wat meer moet je hebben?
Hoe doe je het?
1 eetl olijfolie
600 g grof geraspte wortelen
140 g rode linzen
2-3 kl harissa
1 l groentenbouillon
125 ml melk
yoghurt (gewone zonder smaakjes)
Doe de olijfolie in een kookpot en bak de harissa gedurende een minuutje terwijl je flink roert. Doe hierbij de linzen en de wortelen, alsook de hete groentenbouillon. Laat eventjes koken en doe er dan de melk bij. Laat nog 15 minuutjes koken en mix de soep. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Da's alles.
Je mag de soep opdienen met een flinke lepel yoghurt en wat Turks brood.
Rap, apart, en mager. 't Is eens iets anders.
*Het pikante wordt enorm getemperd door de yoghurt. Je proeft wel het pikante, maar het brandt niet meer.
Hoe doe je het?
1 eetl olijfolie
600 g grof geraspte wortelen
140 g rode linzen
2-3 kl harissa
1 l groentenbouillon
125 ml melk
yoghurt (gewone zonder smaakjes)
Doe de olijfolie in een kookpot en bak de harissa gedurende een minuutje terwijl je flink roert. Doe hierbij de linzen en de wortelen, alsook de hete groentenbouillon. Laat eventjes koken en doe er dan de melk bij. Laat nog 15 minuutjes koken en mix de soep. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Da's alles.
Je mag de soep opdienen met een flinke lepel yoghurt en wat Turks brood.
Rap, apart, en mager. 't Is eens iets anders.
*Het pikante wordt enorm getemperd door de yoghurt. Je proeft wel het pikante, maar het brandt niet meer.
Snelle Indische Chai thee
Indische thee is niet zomaar thee uit een theebuiltje. Het is veel meer dan dat. Normaal gezien moet de thee samen met wat kruiden een tijdje koken en daarna moet er melk bij. Kortom, je bent sowieso een dik half uur bezig vooraleer je van je thee kan proeven.
In het kookboek Spatels en Stiletto's vond ik een sneller receptje, en 't is bijna even lekker.
Hoe gaat 't in z'n werk?
4 mokken water
1 kaneelstokje
5 kruidnagels
4 theebuiltjes gewone thee (het werkt NIET met groene)
2 kl venkelzaad
3 groene kardemompeultjes
melk
suiker of zoetstof
Laat het water koken, doe ondertussen in de theekan de kruiden en de theebuiltjes. Overgiet de kruiden met het kokende water en laat minstens 6 minuutjes trekken. Doe een geut melk en wat suiker (of zoetstof) in de mokken en overgiet met de kruidige thee.
Geef toe, 't is niet moeilijk hé.
In het kookboek Spatels en Stiletto's vond ik een sneller receptje, en 't is bijna even lekker.
Hoe gaat 't in z'n werk?
4 mokken water
1 kaneelstokje
5 kruidnagels
4 theebuiltjes gewone thee (het werkt NIET met groene)
2 kl venkelzaad
3 groene kardemompeultjes
melk
suiker of zoetstof
Laat het water koken, doe ondertussen in de theekan de kruiden en de theebuiltjes. Overgiet de kruiden met het kokende water en laat minstens 6 minuutjes trekken. Doe een geut melk en wat suiker (of zoetstof) in de mokken en overgiet met de kruidige thee.
Geef toe, 't is niet moeilijk hé.
zondag 9 januari 2011
Zondags eten
Het was eigenlijk de bedoeling om dit gisteren klaar te maken, maar het werd al laat en de lokroep van de frituur werd steeds groter... Enfin, om de misstap van gisteren goed te maken werd het vandaag in de oven gebakken aardpeer, een fris slaatje en gegrilde forel met groene kruiden.
Moeilijk is het niet. Je schilt een kilo aardperen, snijdt ze in blokjes en daarna doe je ze op de ovenplaat met 1 à 2 eetlepels olijfolie. Zorg dat de aardperen mooi bedekt zijn met de olie en kruid met 'fleur de sel'. Zet 35 minuutjes in een oven van 195° et voilà. Meer recepten met aardpeer, vind je bij Mme ZsaZsa.
Ondertussen neem je wat groene kruiden (dit keer was het dille, salie en krulpeterselie) en steek dit in de buikholte van forel. Doe hierbij ook enkele schijfjes citroen. Zet een grillpan op het vuur en laat die goed heet worden. Grill de vis zo'n 10-12 minuutjes (5 à 6 min. aan elke kant).
Ik heb daarbij nog een slaatje gemaakt van jonge scheutjes, ruccola, kerstomaatjes, olijfolie, balsamico, beetje verse basilicum, peper en zout.
Ik vond het lekker, disgenoot vond het 'nogal wreed gezond'. ;-)
Moeilijk is het niet. Je schilt een kilo aardperen, snijdt ze in blokjes en daarna doe je ze op de ovenplaat met 1 à 2 eetlepels olijfolie. Zorg dat de aardperen mooi bedekt zijn met de olie en kruid met 'fleur de sel'. Zet 35 minuutjes in een oven van 195° et voilà. Meer recepten met aardpeer, vind je bij Mme ZsaZsa.
Ondertussen neem je wat groene kruiden (dit keer was het dille, salie en krulpeterselie) en steek dit in de buikholte van forel. Doe hierbij ook enkele schijfjes citroen. Zet een grillpan op het vuur en laat die goed heet worden. Grill de vis zo'n 10-12 minuutjes (5 à 6 min. aan elke kant).
Ik heb daarbij nog een slaatje gemaakt van jonge scheutjes, ruccola, kerstomaatjes, olijfolie, balsamico, beetje verse basilicum, peper en zout.
Ik vond het lekker, disgenoot vond het 'nogal wreed gezond'. ;-)
Detox
Na de frieten van gisteren, had ik wel nood aan een gezonde hap. Een vloeibaar ontbijt is nog altijd het beste tegengif. En 't is ook de ideale manier om fruit dat er niet meer lekker uitziet nog een tweede kans te geven.
Wat zit erin (voor 4 personen)?
3 kiwi's
1 banaan
1 sinaasappel
25 cl natuur yoghurt (ongezoet en zonder smaakjes)
10 cl sinaasappelsap
Schil het fruit en doe het in de blender. Fruitsap en yoghurt erbij en draaien maar. Het liefste maak ik hem met kefir. Dat maakt het iets zuurder en kefir is bijzonder goed voor de spijsvertering en het darmstelsel. Ik gebruik altijd banaan als basis, want anders krijg je te snel honger.
Welk fruit kan je gebruiken? Veel! Afhankelijk van het seizoen, kiwi's, mango's, sinaasappelen, clementines, mandarijnen, bananen, allerhande bessen, aardbeien, rijpe peren, frambozen, watermeloen,...
Wat zit erin (voor 4 personen)?
3 kiwi's
1 banaan
1 sinaasappel
25 cl natuur yoghurt (ongezoet en zonder smaakjes)
10 cl sinaasappelsap
Schil het fruit en doe het in de blender. Fruitsap en yoghurt erbij en draaien maar. Het liefste maak ik hem met kefir. Dat maakt het iets zuurder en kefir is bijzonder goed voor de spijsvertering en het darmstelsel. Ik gebruik altijd banaan als basis, want anders krijg je te snel honger.
Welk fruit kan je gebruiken? Veel! Afhankelijk van het seizoen, kiwi's, mango's, sinaasappelen, clementines, mandarijnen, bananen, allerhande bessen, aardbeien, rijpe peren, frambozen, watermeloen,...
zaterdag 8 januari 2011
Niet goed bezig.
Echt niet.
Maar 't kan toch zo smaken hé.
PS: Hoeveel WW puntjes zijn dat zsazsazsu? ;-)
Maar 't kan toch zo smaken hé.
PS: Hoeveel WW puntjes zijn dat zsazsazsu? ;-)
Pittig pompelmoes en sinaasappelslaatje
Ik ben dol op fruit, ik probeer het dan ook elke dag te eten. Bij het ontbijt, als tussendoortje en ja, zelfs als groente. Vandaar dit slaatje. Ik maak dit het hele jaar door want het is gewoon de zon op je bord. Ik heb het ooit gehaald uit een oude Proeven (denk ik).
Wat heb je hiervoor nodig?
4 sinaasappelen
2 roze pompelmoezen
1 grote rode ui (of 2 kleintjes)
50 g pistachenoten (niet gezouten)
1/2 rode peper
2 eetlepels cherryazijn (ook gekend als Xeresazijn)
3 eetlepels olijfolie van uitstekende kwaliteit
enkele basilicum blaadjes
peper en zout
Snij de boven- en onderkant van de sinaasappelen, leg ze op de snijkant en snij dan van boven naar onder de rest van de schil af. De buitenste velletjes van de partjes moeten verdwenen zijn. Snij de geschilde sinaasappelen daarna in schijfjes van 1 cm. Doe ze in een schaal en doe nu hetzelfde met de pompelmoezen. Leg ook deze in de schaal. Pel de ui en snij ze ook in fijne schijfjes. Dit mag eveneens bij het citrusfruit. Snij ook het halve pepertje in schijfjes. Als je het pittig wil, mag je de zaadjes erbij doen.
Neem de pistachenootjes en hak of stamp ze fijn. Zet ze eventjes apart.
Doe nu de cherryazijn, olijfolie, peper en zout op het slaatje en meng goed. Versier het slaatje met enkele blaadjes basilicum en de gehakte pistachenootjes.
Je kan dit slaatje eten als hoofdgerecht met wat verkruimelde feta en een stuk brood. Als bijgerecht is het heerlijk bij vis, kip en eventueel lam.
Zoals ik al zei, de zon op je bord, en je weegschaal zal niet protesteren (voor één keertje).
Wat heb je hiervoor nodig?
4 sinaasappelen
2 roze pompelmoezen
1 grote rode ui (of 2 kleintjes)
50 g pistachenoten (niet gezouten)
1/2 rode peper
2 eetlepels cherryazijn (ook gekend als Xeresazijn)
3 eetlepels olijfolie van uitstekende kwaliteit
enkele basilicum blaadjes
peper en zout
Snij de boven- en onderkant van de sinaasappelen, leg ze op de snijkant en snij dan van boven naar onder de rest van de schil af. De buitenste velletjes van de partjes moeten verdwenen zijn. Snij de geschilde sinaasappelen daarna in schijfjes van 1 cm. Doe ze in een schaal en doe nu hetzelfde met de pompelmoezen. Leg ook deze in de schaal. Pel de ui en snij ze ook in fijne schijfjes. Dit mag eveneens bij het citrusfruit. Snij ook het halve pepertje in schijfjes. Als je het pittig wil, mag je de zaadjes erbij doen.
Neem de pistachenootjes en hak of stamp ze fijn. Zet ze eventjes apart.
Doe nu de cherryazijn, olijfolie, peper en zout op het slaatje en meng goed. Versier het slaatje met enkele blaadjes basilicum en de gehakte pistachenootjes.
Je kan dit slaatje eten als hoofdgerecht met wat verkruimelde feta en een stuk brood. Als bijgerecht is het heerlijk bij vis, kip en eventueel lam.
Zoals ik al zei, de zon op je bord, en je weegschaal zal niet protesteren (voor één keertje).
vrijdag 7 januari 2011
Kip in 't rood
Ik had zin in kip met een rode saus. Allez, mijn koelkast dwong me om iets te maken met mijn overrijpe tomaten. En dus werd het "Kip in 't rood". 't Is ook een lichte verwijzing naar mijn bankrekening, maar laten we daar niet over doordrammen.
Hoe maakt je het?
Voor 4 personen
1 hele kip in 4 stukken of 2 borsten aan het bot (geen kipfilets*!!!!)
1 bakje champignons in schijfjes
1 groene paprika grof gesneden
1 ui grof gesneden
2 teentjes look geplet
1 flinke geut witte wijn (of groentenbouillon)
1 blik tomaten
1 bakje trostomaatjes (of wat je nog in de frigo liggen hebt)
enkele takjes rozemarijn
tijm
laurierblad
oregano
peper en zout
olijfolie
Eventueel een grote lepel mascarpone
Kruid de stukken kip met peper en zout en bak ze aan met wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Als de kip mooi bruin is, mag je ze eruit halen. Doe nu de ajuin, laurier en de look in dezelfde pan en bak glazig. Doe er de paprika bij, laat opnieuw eventjes bakken en doe er na een minuutje of twee de champignons bij. Laat enkele minuutjes sudderen en giet er de scheut wijn of bouillon bij. Laat eventjes inkoken tot de alcohol verdwenen is. Doe er de tomaten uit blik en de verse tomaten bij. Je mag er nu de kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, peper en zout) aan toevoegen. Zet het deksel op de pot en laat tien minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.
Doe er na die 10 minuutjes de stukken kip bij en laat ze minstens een half uurtje op een zacht vuurtje verder sudderen.
Als je de saus wat romiger wil, doe er dan een fikse lepel mascarpone bij. Ik prefereer mascarpone boven ricotta omdat het er gewoon veel beter uitziet. Thuis vonden ze het lekkerder mét de mascarpone. Versier het gerecht bij het opdienen met een paar blaadjes basilicum. Lekker bij pasta of in de oven gebakken aardappelen met olijfolie en rozemarijn.
Er gaat niet gegeten, maar gevreten worden. Dat garandeer ik je.
* Als je kipfilets gebruikt, dan kunnen ze niet zolang mee in de saus want anders raken ze uitgedroogd. Het bot van de hele borsten of bouten zorgt ervoor dat er meer smaken vrijkomen in de saus én het vlees mooi sappig blijft. Ik zelf heb 2 borsten gebruikt.
Hoe maakt je het?
Voor 4 personen
1 hele kip in 4 stukken of 2 borsten aan het bot (geen kipfilets*!!!!)
1 bakje champignons in schijfjes
1 groene paprika grof gesneden
1 ui grof gesneden
2 teentjes look geplet
1 flinke geut witte wijn (of groentenbouillon)
1 blik tomaten
1 bakje trostomaatjes (of wat je nog in de frigo liggen hebt)
enkele takjes rozemarijn
tijm
laurierblad
oregano
peper en zout
olijfolie
Eventueel een grote lepel mascarpone
Kruid de stukken kip met peper en zout en bak ze aan met wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Als de kip mooi bruin is, mag je ze eruit halen. Doe nu de ajuin, laurier en de look in dezelfde pan en bak glazig. Doe er de paprika bij, laat opnieuw eventjes bakken en doe er na een minuutje of twee de champignons bij. Laat enkele minuutjes sudderen en giet er de scheut wijn of bouillon bij. Laat eventjes inkoken tot de alcohol verdwenen is. Doe er de tomaten uit blik en de verse tomaten bij. Je mag er nu de kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, peper en zout) aan toevoegen. Zet het deksel op de pot en laat tien minuutjes sudderen op een zacht vuurtje.
Doe er na die 10 minuutjes de stukken kip bij en laat ze minstens een half uurtje op een zacht vuurtje verder sudderen.
Als je de saus wat romiger wil, doe er dan een fikse lepel mascarpone bij. Ik prefereer mascarpone boven ricotta omdat het er gewoon veel beter uitziet. Thuis vonden ze het lekkerder mét de mascarpone. Versier het gerecht bij het opdienen met een paar blaadjes basilicum. Lekker bij pasta of in de oven gebakken aardappelen met olijfolie en rozemarijn.
Er gaat niet gegeten, maar gevreten worden. Dat garandeer ik je.
* Als je kipfilets gebruikt, dan kunnen ze niet zolang mee in de saus want anders raken ze uitgedroogd. Het bot van de hele borsten of bouten zorgt ervoor dat er meer smaken vrijkomen in de saus én het vlees mooi sappig blijft. Ik zelf heb 2 borsten gebruikt.
Abonneren op:
Posts (Atom)