Pittig pompelmoes en sinaasappelslaatje

Ik ben dol op fruit, ik probeer het dan ook elke dag te eten. Bij het ontbijt, als tussendoortje en ja, zelfs als groente. Vandaar dit slaatje. Ik maak dit het hele jaar door want het is gewoon de zon op je bord. Ik heb het ooit gehaald uit een oude Proeven (denk ik).





Wat heb je hiervoor nodig?

4 sinaasappelen
2 roze pompelmoezen
1 grote rode ui (of 2 kleintjes)
50 g pistachenoten (niet gezouten)
1/2 rode peper
2 eetlepels cherryazijn (ook gekend als Xeresazijn)
3 eetlepels olijfolie van uitstekende kwaliteit
enkele basilicum blaadjes
peper en zout


Snij de boven- en onderkant van de sinaasappelen, leg ze op de snijkant en snij dan van boven naar onder de rest van de schil af. De buitenste velletjes van de partjes moeten verdwenen zijn. Snij de geschilde sinaasappelen daarna in schijfjes van 1 cm. Doe ze in een schaal en doe nu hetzelfde met de pompelmoezen. Leg ook deze in de schaal. Pel de ui en snij ze ook in fijne schijfjes. Dit mag eveneens bij het citrusfruit. Snij ook het halve pepertje in schijfjes. Als je het pittig wil, mag je de zaadjes erbij doen.

Neem de pistachenootjes en hak of stamp ze fijn. Zet ze eventjes apart.

Doe nu de cherryazijn, olijfolie, peper en zout op het slaatje en meng goed. Versier het slaatje met enkele blaadjes basilicum en de gehakte pistachenootjes.

Je kan dit slaatje eten als hoofdgerecht met wat verkruimelde feta en een stuk brood. Als bijgerecht is het heerlijk bij vis, kip en eventueel lam.

Zoals ik al zei, de zon op je bord, en je weegschaal zal niet protesteren (voor één keertje).