Cranberry-appelcake

Elk jaar koop ik veenbessen, meestal om er saus van te maken. Maar we hadden er eigenlijk niet zoveel zin in, en dus bleven die bessen maar liggen. Ik heb verschillende recepten gevonden voor cranberrycake maar ik had het gevoel dat de meeste recepturen niet klopten. De verhouding 3 eitjes en een 1/2 kilo suiker leek me nogal veel. Of er werd massa's bloem gebruikt, maar zonder bakpoeder of iets dergelijks. Dus ben ik zelf beginnen experimenteren met dit geslaagd resultaat. De cake is heerlijk luchtig met hier en daar een zure toets van de veenbessen.





Hoe maak je het?

4 eitjes
225 g suiker
170 g boter
200 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1 appel (geen moesappelen)
250 cranberry's of veenbessen


Klop de eitjes samen met de suiker en een snufje zout een vijftal minuutjes tot een dikke schuimige massa, de eieren moeten bijna wit zien. Laat ondertussen de boter op een heel zacht vuurtje smelten (boter mag zeker niet bruin worden). Giet dit al kloppend voorzichtig onder het eiermengsel. Vouw er de gezeefde bloem onder en zorg dat alles goed vermengd is.

Schil de appel en snij in kleine blokjes. Was de veenbessen en haal er de eventueel slechte exemplaren uit. Meng het fruit voorzichtig onder het deeg. Doe het deeg in een beboterde springvorm van +/- 24 cm.

Bak gedurende een 55-tal minuten (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. Check met een breinaald of de taart gaar is. Let wel, de veenbessen geven wat rood vocht af dus helemaal droog zal de naald er niet uitkomen.

Edit: Gebruikers van een iPhone, gelieve niet aan uw scherm te likken.


Smakelijk!