maandag 31 december 2012

Pijnlijk grappig.



Grappig om te zien, alhoewel er een paar zich echt wel pijn zullen gedaan hebben. Fin, 't is maar om te laten weten dat ik nog leef en mijn blogske mis.

:-)

Ik wens jullie in 2013 dagelijks minstens één bulderlach toe.


Have fun!



Ann

woensdag 26 december 2012

Een drukke dag.

Het zijn drukke tijden voor mij. Niet alleen leg ik de laatste hand aan mijn eigen boek, maar ben ik ook begonnen met een fotoshoot voor een ander kookboek. Niet van mij, maar van Christine Tobback. Eentje voor mensen met voedselintoleranties, CVS en dergelijke meer. Héél interessant.


onlocation3


Ben wel blij dat ik niet zelf moet koken, alhoewel. :)


onlocation1


Het was wel een hele volksverhuis, pfew, mijn auto sleepte net niet over de grond.


onlocation2


Fin, de eerste foto's zijn echt heel mooi geworden, al zeg ik het zelf. Nog een dag of 5 te gaan en dan staat het erop.




I like my new job!



Ann


dinsdag 25 december 2012

maandag 24 december 2012

Kerstpost: witte chocolade cake voor zondaars

Dit is echt een zonde. Een zoete zonde, maar wel heel erg lekker. Al ben ik zelf niet zo'n zoetebek. Maar oh oh oh. Hiervoor gaan nog misdaden gebeuren, vrees ik. Lang geleden dat ik nog zo'n smeuïge cake gegeten heb. Zalig. De witte ganache is er eigenlijk niet bij nodig. Maar ik had het erop gedaan omdat het zo in het recept stond.

Het recept zelf heb ik gevonden op de site van Nigella maar hij is niet van haar zelf. Kom jong, we beginnen eraan!


witte chocoladecake



Wat heb je nodig?

250 g boter (in stukjes gesneden)
150 g witte chocolade (in stukjes - of pastilles)
440 g suiker
25 cl melk
225 g gewone bloem
75 g zelfrijzende bloem
1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
2 eieren lichtjes geklopt


Voor de ganache (hoeft niet)
125 ml room
300 g witte chocolade (in stukjes)


Doe de boter, chocolade, suiker en melk in een steelpan en warm zachtjes op (zeker niet laten koken!!!) tot alles gesmolten is. Roer regelmatig met een houten lepel. Haal van het vuur, giet in een kom en laat 10 minuutjes afkoelen.

Zeef er de bloem (beide) over en roer onder het beslag. Zorg dat alle brokjes verdwenen zijn. Doe er de vanille bij en de eitjes en meng goed. Niet hard kloppen, anders is de luchtigheid verdwenen.

Vet een cakevorm in (ik heb een tulband genomen, een springvorm gaat ook: 23cm) en bestof met bloem. Giet het beslag in de vorm.

Zet 1u10 minuten in een voorverwarmde oven op 170°. Check met een priem of de cake gaar is, het is goed mogelijk dat hij nog wat langer moet, is afhankelijk van de oven.

Laat volledig afkoelen.

Voor de ganache: warm de room op, doe er de chocolade bij, haal van het vuur en laat de chocolade volledig smelten. Laat de ganache afkoelen tot hij de gewenste dikte heeft. De mijne was iets te dun, maar dat was voor de foto. Ahum.


Smakelijk! En een prettige kerst!


Ann


vrijdag 21 december 2012

Feestmaand: curieuzeneuzemosterpotjes

Ik vroeg mij eigenlijk af, wat eten jullie op zo'n feestdagen? Steek je ergens je voeten op tafel? Sta je zelf te zweten achter het fornuis terwijl de kalkoen half uit de oven steekt en de kreeften steeds opnieuw uit de potten springen?


hazelnootpastakl


Voor mij zal kerstavond héél sober zijn met een boke en zelfgemaakte choco omdat ik tot heel laat moet werken. Op kerstdag ga ik naar De Bibliotheek in Vaalbeek. Ik ga eigenlijk zo goed als nooit op restaurant, niet omdat ik dat niet wil, maar mijn portemonnee wil nooit mee.

Tja.

Dus tell me, wat staat er op het kerst(avond)menu?

donderdag 20 december 2012

Feestmaand: vol-au-vent van fazant.

Och jong, ik maak dit al jaren rond deze tijd tot groot jolijt van mijn schoonmoeder. Ik krijg elk jaar wel eens een fazant en ook nu was dit het geval. Mijn slager uit Hélécine is mijn leverancier dit keer. Het voordeel van fazant is dat het iets voller van smaak is én nog magerder. Ik maak er graag vol-au-vent van die ik dan als aperitiefhapje of hoofdgerecht serveer. Gebruik mini vidé's voor het aperitief, de grote zouden wat onhandig zijn. Kom jong, verwittig mijn schoonmoeder maar, we gaan eraan beginnen.


volauventhoog


Wat heb je nodig?

1 fazant
1 grote ui
2 grote wortelen
3 selderstengels
1 wit van prei
2-3 laurierblaadjes
1 tl tijm
4 peterseliestengels (het groen hou je voor later)
4 kruidnagels
2 tl zwarte peperkorrels
zout

250 g gemengd gehakt (gekruid)

50 g boter
50 g bloem
1 glas witte wijn
2 tl tijm
peper, zout, muskaatnoot
1 citroen (sap)
1 1/2 dl room


1 bakje champignons
boter



Was de fazant en dep hem droog met keukenpapier. Doe 2 liter water in een kookpot. Pel de ui en steek er de kruidnagels in. Snij de wortels, selder én prei in 3 stukken. Doe in het water, samen met de laurier, tijm, peterseliestengels, peperkorrels en flink wat zout. Breng aan de kook. Doe er de fazant in en laat 30-45 minuutjes zachtjes koken tot het beest gaar is (het vlees komt dan makkelijk los aan de dijen).

Haal het vlees uit het water en laat uitlekken en afkoelen.

Rol balletjes (knikkergrootte) van het gehakt en doe in de nog steeds kokende bouillon. Wanneer de balletjes komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze eruit en zet opzij.


Schep de groenten uit de bouillon en laat de bouillon afkoelen. Schep met een lepel het vet van het kookvocht.

Snij de champignons in plakjes. Doe een klontje boter in een antikleefpan en bak op hoog vuur de champignons gaar. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Smelt de 50 g boter in een grote kookpot en doe er de bloem bij. Roer goed en blijf roeren tot de roux naar koekjesdeeg begint te ruiken (enkele minuutjes). Doe er 3 dl van de bouillon bij en roer goed. Nu mag er ook de wijn bij. Breng al roerend aan de kook en doe er ook het citroensap en de tijm bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er de champignons bij en de balletjes.

Haal het vlees van de fazant en trek in stukken, en doe bij de rest.

Giet nu de room bij de vol-au-vent. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout en tijm.

Zo, dat is dan ook weer gelukt!


Smakelijk!



Ann

P.s.: dit recept werkt natuurlijk ook met gewone kip of parelhoen.

woensdag 19 december 2012

dinsdag 18 december 2012

De ster van de avond: open ravioli met aardpeer en boschampignons

Heb echt lang moeten zoeken naar een vegetarisch feestgerecht dat a) makkelijk te bereiden is, b) niet te veel werk vergt en c) iedereen lust. Ik heb heel het internet afgestruind naar een geschikte hoofdmaaltijd (of voorgerecht) maar 't kon mij allemaal niet echt bekoren. Dan maar zelf iets verzinnen. Ik ben op dit idee gekomen tijdens de workshop van Mies Meulders. Niet dat het daar aan bod kwam, maar de medestudentjes (en Mies) zullen wel zien waar ik mijn inspiratie heb opgedaan.

Fin, niet te lang leuteren of het het hoe en waarom, haal die potten en pannen maar boven, we beginnen eraan!


openraviolihoog


Wat heb je nodig voor 4?

1 kilo aardperen (geschild)
500 g boschampignons (shii-takes, kastanjechampignons, cantharellen, hanekammen)
400 g jonge spinazie
1 sjalot
2 dikke tenen look
2 el gedroogde boschampignons (morieljes als je het echt chique wil)
1/8ste tl cayennepeper
5 cl (plantaardige) room
peper, zout, muskaatnoot
1 tl gedroogde rozemarijn
8 lasagnevellen (kant-en-klaar - versvak)
parmezaanschilfers

Doe 20 cl olijfolie in een steelpannetje en doe er de gedroogde champignons in. Ook de cayenne mag erbij. Zet op het vuur en laat op middelhoog vuurtje 'trekken' tot de rest klaar is.

Snij de geschilde aardperen in blokjes van 3 cm ongeveer en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en pureer ze. Kruid met peper en zout en doe er de room bij (maximaal 5 cl). Maak je de puree op voorhand, doe dan pas de room erbij als je de aardpeerpuree terug opwarmt.

Hak de look en de sjalot fijn en doe 1 el olijfolie in de pan. Fruit de sjalot en look in de olie op een laag vuur tot ze glazig zien. Doe er de spinazie bij en laat voor de helft 'smelten', mag niet helemaal gesmolten zijn. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en houd warm.

Borstel de champignons schoon en en snij in stukken. Doe wat olie in een pan en bak er de champignons in op hoog vuur. Kruid met peper, zout en de rozemarijn. Hou warm.

En dan nu de assemblage:

Zet warme borden klaar (hoe doe je dat? Ofwel laat je ze een tijdje staan in warm water of je zet ze in de oven op 50°).

Snij de lasagnevellen in twee. En kook ze één minuutje.

Leg een velletje op het bord, doe er een lepel spinazie op, opnieuw een vel, een lepel champignons, opnieuw een vel, aardpeerpuree, opnieuw een vel, afwerken met spinazie, aardpeer en champignons.

Doe er wat van de champignons rond, lepel er wat van de warme champignonolie over en versier met wat schilfers parmezaan. Serveer meteen.

En als er iemand vraagt 'kan ik helpen?'... 'Ja!' zeggen en zo stress vermijden.


Smakelijk!



Ann

Kan zowel als voorgerecht of hoofdgerecht. Afhankelijk van hoe copieus je de avond maakt.

maandag 17 december 2012

vrijdag 14 december 2012

Feestmaand: Crimineel lekkere koffietrifle

In mijn wanhopige zoektocht naar een heerlijke kerstmaaltijd voor vegetariërs kom ik alles tegen behalve… een heerlijke kerstmaaltijd voor vegetariërs. Allez, je vindt ze wel, maar het lijkt me allemaal zo droog en zo ‘gezund’. En gezund is nu niet echt wat we zoeken met deze feestdagen. Maar ik zal het wel vinden. Hopelijk nog voor de kerst. Ondertussen ben ik wel op dit ideetje gekomen. Een heerlijk makkelijke trifle met brownies en baileys en nog zo van dat lekkers. Zin in?


trifle



Wat heb je nodig voor 6 personen?

1 brownie per persoon
2 bananen (in plakjes gesneden)
½ liter crème anglaise (je kan dit kopen of zelf maken)*
6 + 2 el baileys
20 cl slagroom
1 el bloemsuiker
2 el geroosterde amandelvlokken

Voor de koffiesaus:

20 cl extreem straffe koffie**
4 el suiker (opgehoopt)


Maak eerst de koffiesaus. Breng de straffe koffie aan de kook samen met de 4 el suiker en laat 3 minuutjes koken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Klop de room tot zachte punten samen met de bloemsuiker. Roer er 2 el baileys onder.

Verkruimel de brownies in de serveerschalen of –glaasjes, doe er per schaal 1 el baileys over. Doe er daarna wat crème anglaise bij en leg er wat schijfjes banaan op. Nog wat crème anglaise en werk af met een flinke lepel van de slagroom. Overgiet met wat koffie saus en werk af met de amandelen.

Zoooooo schandalig lekker. Echt!


Tada!


Ann

*Als je het recept wil, geef maar een gilletje.
** Ik heb bij mijn 20 cl koffie gewoon nog 3 el oploskoffie gedaan.


Recept crème anglaise:

1/2 l melk
4 eierdooiers
100 g suiker
1 vanillestokje


Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er het merg uit, doe samen met het stokje bij de melk. Breng de melk al roerend aan de kook.

Klop ondertussen met een elektrische klopper de eierdooiers met de suiker tot het wit ziet en verdubbeld is in volume (paar minuten). Haal de kokende melk van het vuur en giet beetje bij beetje bij de eierdooiers (blijf roeren).

Zet de crème nu terug op het vuur (zacht vuurtje) en blijf voorzichtig roeren tot het schuim zo goed als weg is. Laat afkoelen en roer af en toe zodat er geen velletje gevormd wordt.

Wil je zien hoe het moet? Kijk hier.


donderdag 13 december 2012

Feestmaand: donald duck à l'orange.

Heb dat nu voor! Ik vergeet begot deze blogpost online te zetten terwijl hij al van gistermiddag af was. Tsssssss... het is duidelijk de week van de dementie. Het was dan ook heel laat gisteren. Heb voor het eerst sinds jaren nog eens het jeneverkot (Hooverplein) op de kerstmarkt in Leuven onveilig gemaakt. Neen, heb niet gedronken maar geserveerd. Morgenavond en in het weekend sta ik er normaal gezien ook.

Soit, vandaag heb ik voor jullie Eend à l'Orange in de aanbieding. Een heerlijk gerecht én ook nog eens eenvoudig om te maken. Als je een biefstuk kunt bakken, dan kan je dit ook. En het ziet er behoorlijk spectaculair uit, vind ik. Wat denk je, gaan we eraan beginnen?


duck


Wat heb je nodig voor 4?


2-4 eendeborstfilets met vel (afhankelijk van de grootte)
1 klontje boter
2 sinaasappelen
15 cl gevogeltefond
5 cl grand marnier (of naar smaak)
maïzena
peper en zout


Snij het vel van de eendeborsten in ruitjesvorm met een scherp mes, maar zorg dat je niet in het vlees zelf snijdt. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt een klein klontje boter in de pan en leg er de eendeborstfilets in met het vel naar beneden. Laat 8 minuutjes bakken en draai dan om en laat nog 2-3 minuutjes verder bakken. Het vlees moet mooi rosé zijn.

Rasp ondertussen de zeste van 2 bio sinaasapelen en snij daarna met een mes de schil van de sinaasappelen. Snij de partjes van tussen de vliesjes en vang het sap op.


Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder wat zilverpapier. Blus ondertussen de pan met de grand marnier, de fond en het sinaasappelsap. Laat wat inkoken en doe er ook de zeste bij. Kruid met peper en zout en bind de saus, indien nodig, met wat maïzena. Roer er op het laatste de sinaasappelpartjes onder.

Serveer de eend met de saus.

Smakelijk!



Ann

woensdag 12 december 2012

Feestmaand: overheerlijke chutney van rode ui.

Dit is overheerlijk en ideaal om tijdens de feestdagen te maken. Want het is niet alleen lekker, je kan het ook omtoveren tot een leuk cadeautje. Zo'n chutney bewaart redelijk lang en kan menig hapje naar een hoger niveau tillen. Steriliseer je potten maar, we gaan eraan beginnen.


chutneyhoog


Wat heb je nodig?

8 rode uien
15 cl olijfolie
1 rode chilipeper (van die lange) fijngehakt
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
15 cl frambozenazijn
15 cl rode wijnazijn
200 g donkerbruine suiker


Pel en snij de ajuin in fijne plakjes. Zet een pot met dikke bodem op het vuur en doe er de olijfolie in. Als de olie warm is mag er de ajuin en de chili in. Laat 15 minuutjes rustig stoven, pot niet afdekken. Roer af en toe.

Als de ajuin zacht is, mag er de azijn, laurier, peperkorrels en suiker bij. Laat 20-30 minuutjes pruttelen. In het begin ga je wel moeten hoesten, da's normaal. Je moet de dokter echt niet bellen.

De chutney is klaar als hij begint in te dikken.

Doe hem in hete bokalen (pas gesteriliseerd of recht uit de vaatwas) en sluit meteen af.


chutney


De chutney kan je op een toastje doen, daarop wat geitenkaas en een takje rozemarijn. Zalig!

Of het is lekker bij bijvoorbeeld paté. Het is zoals je wil. Of je kan er allerhande sausjes mee opwerken. Ook de moeite.

Smakelijk!



Ann


dinsdag 11 december 2012

Feestmaand: Marsalasaus

Het moet niet altijd moeilijk zijn om lekker te zijn. De truc hebben jullie hier al geleerd: niet veel moeite doen én toch scoren. Daar draait het om. Want ja, we zijn niet allemaal keukenprinsessen (of prinsen), maar we willen toch eer halen van ons werk. Dat gaat perfect met deze heel lekkere saus bijvoorbeeld. Ik heb ze ontdekt tijdens mijn shoot voor VTM Koken en ik vond ze echt de moeite waard om ze hier te posten. Kom we gaan eraan beginnen!



meat sauce with marsala


Wat heb je nodig?

Boter
4 steaks
1 glas marsala
1 dl rundsbouillon
1 glas water
1 dl room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 130°.

Smelt de boter in een braadpan (geen anti-kleefpan). Kruid de steaks met peper en zout en bak ze aan beide kanten bruin (2 min. aan elke zijde). Leg ze in een vuurvaste schotel en zet ze 8 minuutjes in de oven (doe dit alleen bij dikke steaks). Haal ze erna uit de oven en wikkel ze in alufolie om ze warm te houden. Bij dunne steaks (1-1,5 cm) sla je de oven over.

Blus de ban met de marsala en roer het aanbaksel los met een klopper. Laat de marsala voor de helft inkoken. Doe er de rundsbouillon bij en het water en laat opnieuw voor de helft inkoken. Het ruikt nu al heerlijk. Doe er de room bij en laat nog 1 à 2 minuutjes rustig (laag vuur) meekoken. Roer niet teveel want dan schift de room. Kruid met peper en zout.

Serveer met de steaks.

Very yum!


Ann


maandag 10 december 2012

Met een boek maak je me altijd gelukkig.

Daarnet... dingdong... FedEx. Met een pakket uit de States. Huh? Ik had toch niets besteld? Wat zat erin? Een exclusief boek van Vivian Maier. Zomaar aangeboden door de Steven Kasher Gallery.


vivianmaier


Ik heb deze mensen ontmoet tijdens Paris Photo vorig jaar en een leuk contact blijven houden. Ze hadden mij dan ook opnieuw uitgenodigd om dit jaar te gaan als VIP dit keer. Helaas had ik geen VIP kaarten ontvangen (vermoedelijk door de storm Sandy) en als troost hebben ze mij dit boek toegestuurd.

Ze weten dat ik nogal een felle bewonderaarster ben van deze recent ontdekte fotografe. Prachtige, karaktervolle foto's zijn het. Echt een toptalent.

Ben ik blij zeg!!!


Ann







Feestmaand: elegante pompoensoep met sint-jacobsvruchten

Een echt klassiekertje dit. Een zachte pompoensoep met gebakken sint-jacobsvruchtjes en zure room. Perfect voor op de feestdis én zonder al te veel werk. Ik ga er niet teveel woorden aan vuil maken, want ik wil eigenlijk mijn bed in.


IMG_3026

Wat heb je nodig?

1 pompoen
1 ui
3 teentjes look
3 aardappelen (klein of 2 grote)
1 à 2 laurierblaadjes
1 klontje boter
2 liter groentenbouillon
peper, zout, muskaatnoot

3 sint-jacobsvruchtjes per persoon
1 klont boter
200 g zure room

kervel



Schil en snij de pompoen én de aardappelen in stukken van 3-4 cm. Hak de ui en de look grof. Doe een klont boter in een kookpot en fruit er de ui en de look in. Doe er de pompoen en de aardappelen bij. Bak tot de aardappelen lichtjes beginnen te bruinen.

Doe er nu de laurier bij en de bouillon. Breng aan de kook en laat koken tot de pompoen zacht is. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en mix de soep.

Zet een braadpan op het vuur en smelt er een klontje boter in. Bak er de sint-jacobsvruchtjes in (2 minuutjes aan elke kant). Het 'vlees' moet nog een beetje glazig zijn vanbinnen en zeker niet doorbakken. Kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden, doe er per bord 3 vruchtjes in en een lepel room. Werk af met de kervel.

Hééééééééééééééérlijk!


Smakelijk!


Ann

zaterdag 8 december 2012

Weekendpost: Chocolade kerststronk

Dit is toch wel de vreemdste eindejaarsperiode uit mijn leven. Allez, echt heel vreemd is ze niet, maar toch. Had je mij 2 jaar geleden gezegd dat ik bijna de hele maand december kersteten zou fotograferen, dan had ik je vierkant uitgelachen. Ikke fotograferen? Hahahhhaaaa... En zie nu. Meer nog, ik bak speciaal voor jullie een kerststronk. Schoon van mij hé.



Black forest log.


Wat heb je nodig?

3 eieren
85 g (riet)suiker (fijne)
85 g bloem
1 el cacaopoeder (opgehoopt)*
1 tl bakpoeder

400 ml room
100 g (ongeveer) diepvries frambozen
cacaopoeder*
2 el bloemsuiker


Klop de eieren en de suiker met een elektrische klopper tot 3x het volume en de massa dik schuimig is (5 minuutjes met een klopper, 3 met een Kenwood). Meng de bloem met de bakpoeder en de cacao. Zeef 1/3 van het mengsel boven de geklopte eieren en vouw voorzichtig onder met een pannenlikker. Als de bloem volledig is opgenomen mag je verder gaan met de rest van de bloem...

Neem een rolcakevorm en vet hem volledig in (23x32 cm ongeveer). Bekleed hem met boterpapier en stort hierop het deeg. Strijk het deeg mooi uit.

Zet 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.

Neem een propere handdoek en maak hem vochtig (niet kletsnat!!!) door hem met water te besprenkelen. Haal de cake uit de oven en stort hem op de handdoek. Haal er het papier af (voorzichtig) en rol de cake op samen met de handdoek. Laat afkoelen.

Klop de room met de bloemsuiker stijf. Ontrol de cake en bestrijk de binnenkant met de helft van de slagroom. Verdeel er de ontdooide frambozen over en rol de cake terug dicht. Zeef een theelepel cacaopoeder over de slagroom en meng. Proef eens en als de slagroom wat bitter is, is er voldoende cacao in.

Bestrijk de buitenkant van de rol met de chocoslagroom en trek strepen met een vork om het "schorseffect" te krijgen. Zeef er wat cacao over en versier met wat verse hulst.

Boooyaah!



Ann

*Nesquik is géén cacaopoeder en absoluut niet geschikt.

vrijdag 7 december 2012

Gelukkig is er G&T

Verdekke 't is weer druk de laatste tijd. Veel koken, veel kopen, veel ditjes en datjes... alleen niet veel tijd om te koken voor de blog (en mezelf dus). Gelukkig had ik bij de introductie van dit reeksje gezegd dat ik ook aandacht ging besteden aan cocktails. Wel, mijn absolute favoriet is Gin and Tonic. Een echte klassieker, en niet veel aan zou je denken, maar voor mij telt elk detail.


GandT


Het belangrijkste element is natuurlijk de gin. Echte gin, zoals Hendricks of The Botanist. Niet makkelijk te verkrijgen, ik weet het, maar Bombay Sapphire is een uitstekend alternatief. Er mag niet teveel gin gebruikt worden, maar ook niet te weinig. Wie zo'n maatbekertje gebruikt: 3 oz.


Tweede is de citroen. Ik doe altijd 1 eetlepel citroensap in het glas en dan ook nog eens een schijfje citroen. Het maakt een hemelsbreed verschil.

Ijs. Da's evident.

Tonic kan natuurlijk niet ontbreken. Schweppes is goed voor mij. Gewoon bijvullen.


Het ideale aperitief naar 't schijnt door de bitters. En er wordt gezegd dat het ook goed voor de lijn zou zijn. En als je dat niet gelooft, dan maak ik je wel iets anders wijs.


Santé!


Ann



donderdag 6 december 2012

Voor de zoetebekken.



Feestmaand: knapperige filotaart met feta en spinazie

Het is niet altijd even eenvoudig om een lekkere feestmaaltijd te koken voor vegetariërs. En al zeker niet als je niet veel tijd hebt of als je voor carnivoren én vegetariërs moet koken. Deze filotaart is misschien wel de ideale oplossing. Veel werk is er niet aan, maar 't is wel superlekker. Je kan er gewoon een slaatje (of meerdere) bij serveren. Kom we gaan eraan beginnen, heb honger.


filotaart


Wat heb je nodig voor 4?

1 pak filodeeg (250 g)
100 g pijnboompitjes (geroosterd in een droog pannetje)
5 eieren
300 g fetakaas
1 tl oregano
75 g boter (gesmolten)
350 g spinazie (voorgewassen)
1 el olijfolie
muskaatnoot

Giet wat olijfolie in een antikleefpan en doe er de spinazie bij, warm op en roer tot de spinazie volledig 'gesmolten' is. Haal van het vuur.

Breek de eieren in een kom en klop ze wat los. Verkruimel er de feta bij, doe er ook de spinazie, pitjes en de oregano bij. Kruid met muskaatnoot en eventueel wat peper. Meng goed.

Neem een vuurvaste schotel (of een taartvorm) en bekleed met boterpapier. Leg hierop een laagje filodeeg en bestrijk met wat gesmolten boter, leg hierop kruisgewijs opnieuw een laagje filodeeg. Herhaal totdat je minstens tien laagjes hebt (laat de overschot gewoon over de rand hangen). Je moet wel steeds klokgewijs (telkens 5 cm opschuiven) werken zodat rondom rond er voldoende filodeeg zit en er geen openingen zijn.

Schep in het midden de feta-spinazievulling, vouw er de randen van het filodeeg over zodat alles mooi gesloten is en bestrijk ook hier met boter.

Zet 25-35 minuutjes in een voorverwarmde oven op 185°. Als de taart goudgeel is, is ze klaar.

Smakelijk!


Ann


Het receptje komt min of meer van Jamie Oliver.

woensdag 5 december 2012

Verrassend luxueuze aperitiefhapjes met pastinaak.

Terwijl mijn studentjes ijverig zitten te schrijven aan hun horrorverhaal, komedie, stationsromannetje, thriller, bijbelverhaal en dies meer (afhankelijk van welk kaartje ze getrokken hebben), heb ik rustig de tijd om na te denken over mijn blogpost. En da’s eigenlijk raar, want ik denk nooit na over een blogpost. Allez ’t is te zeggen, over hoe of wat ik zou schrijven. Want ja, grote lappen tekst worden niet gelezen, leer ik aan mijn studentjes. En daar ga ik mij dan ook aan houden en beginnen aan het recept (bron: BBC Good Food). Doe je mee?


toast with parsnip and parmesan


Wat heb je nodig?

1 lang afbakbroodje (type baguette of ciabatta)
1 teentje look (in 2 gesneden)
3 pastinaken
50 g boter
3 el olijfolie
1 tl truffelolie
peper en zout
parmesaanschilfers
raketsla


Schil de pastinaak en snij in kleine blokjes van ongeveer ½ tot 1 cm. Doe de boter in een antikleefpan. Als ze lichtjes begint te bruinen mag er de pastinaak in. Bak al roerend tot de pastinaak goudkleurig en zacht is (zo’n 10-15 minuutjes). Je mag er wat water bij doen als dat nodig is. Haal van het vuur. Doe de blokjes in een keukenrobot, samen met 1 ½ el olijfolie, de truffelolie, peper en zout. Mix tot een pasta.

Snij het afbakbroodje in dunne schijfjes van maximaal een halve centimeter. Zet een grilpan op het vuur en doe er wat olijfolie in. Bak de schijfjes brood aan beide kanten een minuutje tot er mooie streepjes in staan. Haal uit de pan en wrijf ze in met de look.

Smeer de schijfjes in met de pastinaakpuree, werk af met wat parmesaan en raketsla. Overgiet met een straaltje olijfolie.

Echt luxueus en exclusief….. allez dat gaan ze toch denken.


Smakelijk!



Ann

P.S.: Ondertussen heel hard gelachen met een hemels bijbelverhaal en het stationsromannetje belde er ook niet neffe. :)




dinsdag 4 december 2012

Feestmaand: kabeljauw met avocado

Voor de mensen die een calorietje minder toch belangrijker vinden dan eentje meer, is dit een ideaal gerecht. En toch is het feestelijk. Meer nog, 't is zelfs niet al te duur én 't is ook nog eens snel klaar. Let the party begin!


kabeljauw met avocadotest


Wat heb je nodig voor 4?

4 kabeljauwfilets
2 avocado's
1 limoen
1/2 bakje champignons
16-20 kerstomaatjes
1 glas witte wijn
peper en zout
olijfolie


Snij vier vellen alufolie af en maak er bootjes van. Leg er de kabeljauw in en overgiet met wat witte wijn. Kruid met peper en zout. Doe de pakketjes dicht en zet de kabeljauw 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.

Schil en ontpit de avocado en prak met een vork het vruchtvlees. Pers de limoen en giet bij de avocado en meng goed.

Snij de champignons in plakjes.

Zet een braadpan op het vuur, doe er wat olijfolie in en bak de champignons op hoog vuur gaar (als je op een laag vuur bakt, komt er teveel vocht vrij en dan kook je de champignons).

Kruid de champignons met peper en zout. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Hak de champignons fijn en roer onder de avocadoprak.

Doe de kerstomaatjes in een vuurvaste schotel en besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet de laatste 10 minuutjes bij de vis in de oven.

Neem een serveerring en zet op een bord. Doe er wat van de avocadoprak in, druk goed aan en haal voorzichtig de serveerring naar omhoog. Leg hierop de kabeljauw en daarop enkele kerstomaatjes. Werk af met een flinke scheut olijfolie.

Zo moeilijk/makkelijk is het!

Smakelijk!


Ann

P.s.: Je mag natuurlijk nog altijd stemmen op ondergetekende. Tweemaal zelfs, eentje voor site van het jaar Culinair én eentje voor site van het jaar Fotografie (Ann Vertriest). Stemmen, als je dat wil, doe je hier. Merciekes!

maandag 3 december 2012

Tijd voor een nieuwe reeks: feestreceptjes!

Ik dacht, een nieuwe uitdaging kan nooit kwaad en bij deze: een nieuwe reeks met als thema feestreceptjes. Ik ga het heel breed trekken deze keer: voorgerechten, soepen, hoofdmaaltijden, dessertjes en cocktails. Voor elk wat wils, vegetarisch, goedkoop, snel, exotisch... noem maar op.

Zoals steeds duurt het bij mij wel eventjes vooraleer ik weer op stoom kom, dus begin ik met een aperitiefhapje waar echt geen werk aan is. Het is een ideetje van Pascale Naessens.


pompoenhapje


Wat heb je nodig?

1 pompoen (liefst butternut of muskaat)
plakjes spek

*Ik zou de volgende keer wel de pompoen nog wat pimpen met een beetje geplette korianderbolletjes en wat zwarte peper. Dus eerst wat kruiden en dan pas het spek errond. Zout is absoluut niet nodig.

Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 3 cm lang (schillen hoeft niet) en wikkel ze in de spekblokjes.

Leg ze op een met alufolie beklede bakplaat en laat ze 20-25 minuutjes bakken in een voorverwarmde oven op 185°.

Serveer ze met zelfgemaakte houtprikkers. Ik heb berkentwijgjes van de bomen geknipt.

Zo makkelijk is het!


Smakelijk en tot morgen!





Ann

@ La merlette blanche: ik heb je reactie gelezen, maar per ongeluk gewist. Excuus. Zal er rekening mee houden: vegetarische suggesties. Komt in orde!

zondag 2 december 2012

Een boekreview en een joekel van een taalfout.

Het waren gekke weken, zoveel is zeker. Vaak werkdagen van 18 uur en méér, 7 dagen op 7, zonder pauzes, vaak zelfs zonder eten. Een beetje vreemd, ik weet het, maar als ik aan het werken ben, denk ik gewoon niet aan eten. Zelfs niet als het heerlijk geurend voor mijn camera staat te poseren. Niet gezond, da's waar, maar kom, we mogen niet klagen.

Ik heb ondanks alle drukte toch nog de tijd gevonden om een boek te lezen. Als ik gedurende een hele periode niets gelezen heb, dan begin ik altijd met een boek uit het lichtere genre. Een thriller of zo om weer 'goesting' te krijgen. Toevallig was de nieuwste John Grisham uit én ik had een boekenbon. Een nieuwe boekreview op jouw bord is het logisch gevolg.


IMG_2031


Grisham heeft zo zijn voor- en tegenstanders, maar dit boek zou wel eens alle criticasters de mond kunnen snoeren. Het is fijnzinniger en vooral inventiever dan zijn vorige boeken. Het is heel creatief opgebouwd en je kan het plot echt niet voorzien. Of je zou eerst de laatste pagina moeten gelezen hebben.

Malcom Bannister is een zwarte advocaat van eind de dertig. Hij zit in de gevangenis voor een schimmig fraudegeval. Hij werkt in de gevangenisbibliotheek en om zijn tijd te verdrijven helpt hij zijn medegevangenen met hun rechtzaken. Hij moet nog 5 jaar brommen.

Plots wordt er een rechter en diens minnares vermoord en Bannister beweert hij dat hij weet wie de dader is. Volgens artikel 35 heeft hij recht op onvoorwaardelijke invrijheidsstelling als hij een moord kan helpen oplossen. Er wordt dankzij Bannister een verdachte gearresteerd en hij krijgt in ruil zijn vrijheid, een nieuwe identiteit en zelfs een nieuw gezicht.

Tot zover de korte inhoud. Meer kan ik echt niet kwijt, maar wat ik wel nog kan vertellen dat het zijn beste boek is dat ik tot nu toe van hem gelezen heb. De laatste boeken waren maar 'zozo'. Dit is echt wel van een heel ander kaliber.

Waarschijnlijk kunnen we volgend jaar al de film bewonderen. Als we rap zijn, want meestal draaien ze dit soort films maar een week of zo in de cinema. Als ze al in de cinema geraken.

Fin, ik zou het risico niet nemen en het boek lezen. De film in je hoofd is sowieso altijd beter.


fout

Toen ik het boek dichtsloeg, viel mijn lodderoog op een joekel van een taalfout. Ik vraag me af of de mensen van de uitgeverij het gezien hebben of niet. Stel je voor, Trouw geeft je een lovende recensie, je mag zelfs een quote gebruiken op de cover en dan staat die joekel daar te blinken. Maak je er Trouw attent op en trap je op misschien wel heel lange tenen, of ben je waarheidsgetrouw en citeer je tot op de letter?

Een gewetenskwestie. Ik weet het.

Gelukkig is het de mijne niet.


Ann


P.S.: ik heb weer zin in een 'reeksje'. En dus mag je morgen aan een nieuw receptje verwachten.