Eenvoudige mosselen in kokosmelk

Ik wou eens iets anders vandaag. Iets pittigs. En daarom deze mosseltjes. Op minder dan 10 minuutjes staat er al eten op tafel. En hoe! Zo smaakvol en pittig. Hmmmmmmmmmmm Je kan het maken als voorgerecht of als hoofdgerecht. Dit was een voorgerechtje. Wil je het pikant? Dan laat je de zaadjes in de chili, anders doe je ze eruit.





Wat moet erin?

1 kg mosselen (gewassen)
20 cl kokosmelk (ongezoet!!!)
2 stengels citroengras
1 chilipeper (fijngehakt)
3 cm gember, in plakjes gesneden
3 à 4 kaffir blaadjes of zeste van 1 limoen
1 el vissaus (bij de oosterse producten)

1 bosje koriander, grofgehakt


Verwijder de buitenste "bladeren" van het citroengras en druk de stengels wat plat. Breng de kokosmelk aan de kook met het citroengras, vissaus, chili, gember en kaffir. Voeg er de mosseltjes aan toe. Deksel op de pot. 3 à 4 minuutjes laten koken. Haal van het vuur.

Vis er de nog gesloten mosseltjes uit en gooi ze weg. Verdeel de rest over de borden. Overgiet met de saus. En bestrooi met de koriander.


Heel erg smakelijk!

Sir Basil, Lord of Manure

And Sir Bertrand, Duke of Hernia

Het ideale ontbijt...

Is voor mij zeker havermoutpap. Met een beetje fruit bij zoals banaan, mango, allerhande bessen (als er zijn), lijnzaad, zonnebloempitjes, gedroogde cranberries en een straaltje honing.




Veel meer heb ik niet nodig. En wat is jullie ideaal ontbijt?


Hoe maak je bovenstaande?

Voor 1 persoon:


35 g havermout
25 cl melk


Breng de melk aan de kook, doe er de havermout bij. Blijven roeren tot de gewenste dikte. Et voilà. Duurt een minuutje of vijf.

Zou Francesca Vanthielen nu kwaad of blij zijn?

Met zo'n "lichtjes" herwerkte foto?





;-)))

't Is eens iets anders dan ene mee kaas en ene mee eps.

Ik moet morgen (voor jullie vandaag want ik heb dit gisteren geschreven, wat dan weer voor mij vandaag is) op een ander gaan werken. En ja dan neemt ge iets mee om te eten hé. Maar ik had echt geen zin in een boterham... of een broodje van een of andere broodjeszaak dat zwemt in de mayonaise. Bah bah bah.

Dus heb ik een thais slaatje gemaakt, superlight en boordevol smaak. Een bommetje, echt.





Wat heb je nodig?

1 kipfilet
1/2 blokje kippenbouillon
1 zakje luie wijvensla
1 wortel
1/2 rode ui (in fijne plakjes gesneden)
1/2 bosje koriander
1/2 chilipepertje (in reepjes gesneden en ontdaan van de zaadjes)
1 limoen (rasp en sap)
1 el mirin (of vissaus)
1 kl suiker
1 snufje zout (niet als je vissaus gebruikt)



Zet de kipfilet op in koud water met het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes koken. Haal de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Eens koud mag je de kip in draden trekken.

Doe de sla in een kommetje. Rasp de wortel en besprenkel met de helft van het limoensap. Leg de worteltjes op de sla samen met de ajuin en chili. Leg er de kip op en besprenkel met de grof gehakte koriander.

Meng de rest van het sap met de mirin of vissaus, de suiker (en evt zout indien geen vissaus) en rasp van de limoen grondig tot de suiker is opgelost. Doe in een apart bakje zodat je het pas wanneer je gaat eten erop kan doen. Mocht je de saus meteen op de sla doen dan is ze een paar uur later helemaal verpieterd. En dat willen we niet.


Smakelijk!

Gebakken peertjes met ricotta

In mijn edele zoektocht naar gezond en verantwoord eten moeten er ook dessertjes aan bod komen, vind ik. Want 't is niet omdat je eet als een heilig boontje, dat de zonde volledig moet uitgesloten worden. Ah neen. Maar 't is maar een kleine zonde hoor, wees gerust.





Wat heb je nodig?

2 rijpe peren
100 g ricotta
1/2 kl kaneel
2 el lopende honing
8 amaretti koekjes (of andere amandelkoekjes)


Snij de peren in twee en snij er het klokhuis uit. Schep er een lepeltje ricotta op en besprenkel met wat kaneel. Knijp er wat honing over en zet gedurende 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190°.

Doe de amarettikoekjes in een zakje en klop ze met een deegrol kapot. Haal na 10 minuutjes de peertjes eventjes uit de oven, bestrooi met de koekjeskruimels en zet opnieuw voor 10 minuutjes in de oven.

Als je wil mag je ze voor het serveren nog eens besprenkelen met wat lopende honing.


Smakelijk.

Men is nooit oud genoeg om eens zot te doen.

;-)

Superzalig slaatje met zalm en avocado

Een smaakbommetje, anders kan ik het niet omschrijven. En een gezond dan nog wel. Je zou al bijna denken dat je op de verkeerde blog terechtgekomen bent. Maar neen, 't is P-C die het zot in haar kop gekregen heeft en alleen nog verantwoorde slaatjes gaat serveren. Of toch bijna. Af en toe eens stout zijn doet geen zeer hé. Allez, normaal gezien toch niet. Maar ik ben aan het uitweiden.

't Is dus een slaatje met rauwe zalm, avocado, kerstomaatjes en nog een paar andere lekkere dingen. Ik had er rijst bij geserveerd maar da's eigenlijk helemaal niet nodig.





Wat heb je allemaal nodig (voor 2 pers)?

250 g verse zalm (maar dan echt supervers)
2 avocado's
5 lente-uitjes
1 bosje koriander
10 kerstomaatjes
1 el sesamzaadjes
1 limoen

Marinade:

1 el olijfolie
1 el rijstazijn
1 el sojasaus
1 kl wasabi (bij de oosterse producten)

Pel en ontpit de avocado's en snij in plakjes. Besprenkel met het sap van de limoen. Hak de uitjes fijn, alsook de koriander. Snij de kerstomaatjes in twee.

Doe de sesamzaadjes in een droge koekepan en zet op het vuur, van zodra ze beginnen te verkleuren mag je ze van het vuur halen.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een bowl en roer goed tot de wasabi volledig is opgelost. Snij de zalm in beetklare plakjes en doe bij de marinade. Meng goed. Laat een minuutje staan.

Doe alle ingrediënten op de borden, leg er de zalm op, besprenkel met de sesamzaadjes en wat koriander.

En vergeet vooral niet te genieten. Vooral dat niet.

Een quino watte? slaatje.

Quinoa met gegrilde paprika en mango. Ja die quinoa, ik vind dat echt wel lekker. Dat staat trouwens bij de pasta en rijst. Ze noemen dat de rijst van de indianen of zoiets. 't Is trouwens ideaal voor mensen met een glutenallergie. Enfin, ik maak daar graag slaatjes mee. Gelijk dit hier. Voor de carnivoren onder ons, wat kip gaat daar perfect bij.





Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

1 groot glas quinoa
1 rode, groene, gele paprika
1 rijpe mango
6 bosuitjes, fijngesnipperd
1 klein bosje koriander
1 limoen (het sap)
1 el olijfolie
peper en zout

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.

Grill de paprika's onder de grill in de oven of boven de vlam van een gasvuur. Als ze volledig zijn zwartgeblakerd mag je ze in een diepvrieszakje steken met een ziplock en laat afkoelen.

Schil ondertussen de mango, haal er de pit uit en snij in grove stukken. Zet een grilpan op het vuur en gril er de mango op. Die krijgt een heerlijke rokerige smaak hierdoor.

Haal de paprika's uit het zakje, ontdoe ze van de schil en pitjes en hak ze fijn.

Doe de quinoa in een grote kom, doe er de mango bij, de paprika's en de lente uitjes. Roer goed, besprenkel met het limoensap en olijfolie. En bestrooi met wat fijngehakte koriander.

Smullen!