Beestachtig lekkere spaghetti vongole

Dit is absoluut mijn favoriete pasta en als ik me niet vergis zijn deze goddelijke schaaldiertjes nu overal (allez toch bij de viswinkel) verkrijgbaar. Het doet me denken aan een fantastische reis naar Rome een paar jaar terug. 't Is een stad die echt mijn hart gestolen heeft. En al van bij de eerste hap voelde ik me meteen weer thuis... allez ja, ik was thuis, maar ik voelde me in Rome.






Wat doe ik erin (voor 3-4 personen)?

750 g palourdes
100 spaghetti per persoon
1 groen pepertje (fijngehakt - met pitjes als je het héét wil, zonder voor gewoon)
2 teentjes look (fijngehakt)
4 lente uitjes of 1 sjalot (fijngehakt)
2 rijpe tomaten (ontpit en fijngehakt)
1 glas witte wijn
1/2 bussel peterselie (platte of gewone) - fijngehakt
olijfolie


Spoel de palourdes af en zet ze een half uurtje te week in ijskoud water. Spoel ze nog eens en zet ze opzij.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water.

Neem een antikleefpan en doe hierin wat olijfolie, bak er de sjalot (of lente ui), look en pepertje eventjes in en blus met de witte wijn. Laat enkele minuutjes inkoken tot de alcoholgeur verdwenen is. Doe er de tomaatjes bij en de palourdes. Laat enkele minuten doorkoken tot alle schelpen open zijn. Doe er de peterselie bij, roer nog eens goed om en haal van het vuur.

Giet de pasta af, doe ze terug in de pan en doe er de palourdes en de saus bij. Goed roeren en serveer.


Njam njam njam!!!