Snelle vegan pasta met avocado.

't Is niet omdat het "Dagen zonder vlees" is bij veel mensen, dat we dan plots meer tijd zouden hebben om te koken. Ah neen. Soms moet het al eens snel gaan, en dan is deze gezonde pasta een absolute aanrader. En thuis heeft weer niemand gemerkt dat we geen vlees gegeten hebben. Zo moet dat.

Ah, en wat vind je van mijn nieuwe talloor? Schoon hé, mijn nichtje heeft ze voor mij op de kop getikt (deze en nog veel andere trouwens). Ikke blij!





Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 rijpe avocado (geschild en ontpit)
1 groot teentje look
1 bosje basilicum
1/2 rood chilipepertje (ontdaan van zaadjes en lijsten)
sap van 1/2 citroen
3 el olijfolie
peper en grof zout (fleur de sel)
geraspte schil van 1 citroen

4 el pijnboompitjes

Doe alle ingrediënten (behalve de pijnboompitten) in een keukenrobot en mix tot je een romige saus hebt. Doe de pijnboompitjes in een droog pannetje en zet op het vuur, als ze beginnen te verkleuren, mag je ze van het vuur halen.

Kook de (volkoren)pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en roer er de saus onder. Verdeel over de borden en besprenkel met de pijnboompitten.

Smakelijk!