Helaas niet de mijne... ;-)
zaterdag 30 april 2011
Mijn eerste echte fotoreportage voor Patrick Jublou
Patrick Jublou Wijnhandel uit Bierbeek is een van de best bewaarde geheimen in wijnland, vind ik. Die man heeft echt schitterende wijnen én niet onbelangrijk, aan Delhaize prijzen. Maar zoveel lekkerder, je houdt het niet voor mogelijk.
Natuurlijk heeft hij ook duurdere wijnen, want echte wijnsnobs geven toch graag wat meer uit. Ik ben geen wijnsnob, maar een wijngenieter. En liefst voor niet te veel geld, en als het nog effe kan biologisch. En dat heeft hij! Hij vertegenwoordigd voornamelijk kleine wijnboeren, die het vak met liefde uitoefenen.
Toen ik enkele weken geleden weer mijn voorraadje kwam inslaan, zijn we aan de praat geraakt, en voor ik het wist had ik mijn eerste echte foto-opdracht te pakken.
Sfeerbeelden van de zaak was de opdracht. Niet zo makkelijk als je beseft dat het interieur van de winkel aan zich niet zoveel voorstelt. Da's ook de reden waarom je minder betaalt voor de wijn. Maar kom, ik heb mijn best gedaan, vind ik.
Als je mijn best bewaarde geheim ook eens wil bezoeken, hij woont hier. Hij is wel enkel open op vrijdag én zaterdag.
Vandaag ga ik m'n eerste huwelijk fotograferen. Ben benieuwd. ;-)
Natuurlijk heeft hij ook duurdere wijnen, want echte wijnsnobs geven toch graag wat meer uit. Ik ben geen wijnsnob, maar een wijngenieter. En liefst voor niet te veel geld, en als het nog effe kan biologisch. En dat heeft hij! Hij vertegenwoordigd voornamelijk kleine wijnboeren, die het vak met liefde uitoefenen.
Toen ik enkele weken geleden weer mijn voorraadje kwam inslaan, zijn we aan de praat geraakt, en voor ik het wist had ik mijn eerste echte foto-opdracht te pakken.
Sfeerbeelden van de zaak was de opdracht. Niet zo makkelijk als je beseft dat het interieur van de winkel aan zich niet zoveel voorstelt. Da's ook de reden waarom je minder betaalt voor de wijn. Maar kom, ik heb mijn best gedaan, vind ik.
Als je mijn best bewaarde geheim ook eens wil bezoeken, hij woont hier. Hij is wel enkel open op vrijdag én zaterdag.
Vandaag ga ik m'n eerste huwelijk fotograferen. Ben benieuwd. ;-)
vrijdag 29 april 2011
Bagels, alsof ze van New York komen.
Ha! Zo'n receptje heb je nog niet gezien hé! Bagels begot. Ik dacht zelf eerlijk gezegd dat het onmogelijk was om ze zelf te maken, want ik wist dat die moesten gepocheerd worden en zo. Enfin, ik had nog nooit een recept voor bagels gevonden... tot nu. En ziet eens, hoe mooi!
Echt veel werk is het niet, maar je hebt er wel wat tijd voor nodig, want het deeg moet een nacht rusten. Maar 't is het 100% waard.
Wat heb je ervoor nodig (6-8 stuks)?
Dag 1:
500 g witte bloem (voor brood)
2 koffielepels zout
3/4 koffielepel gedroogde gist
1 eetlepel vloeibare honing
250 ml water
Dag 2:
1 koffielepel zout
1 koffielepel bicarbonaat
sesamzaadjes en/of maanzaadjes
Neem een grote kom, doe daarin de bloem, honing, zout, gist en het water en meng alles met de hand. Kneed zo'n 3 minuutjes tot je een vrij ruwe deegbal bekomt zoals deze:
Laat 5 minuten rusten. Kneed opnieuw een 5-tal minuten tot je een stevig maar fluweel aanvoelend deeg bekomt (mag ook met de keukenrobot).
Neem een andere kom, en wrijf die lichtjes in met een neutrale olie (zonnebloem of zo, zeker geen olijfolie). Leg de deegbal hierin en sluit de kom af met plastiekfolie. Zet een uurtje weg in de koelkast.
Haal het deeg na een uur uit de koelkast en verdeel het deeg in 6 of 8 gelijke delen (ik vind 6 beter). Rol het deeg met je handen uit tot je worstjes hebt van ongeveer 20 cm. Zorg dat de uiteinden wat smaller zijn. Zoals je hieronder ziet:
Maak de uiteinden wat nat met water en kleef ze aan elkaar zodat je die typische bagelvorm krijgt. Leg een boterpapier op een bakplaat en wrijf die wat in met olie. Of neem gewoon een siliconematje. Bestrijk de bagels met wat olie en dek achteraf af met plastiekfolie. Zet ze een nacht weg in de koelkast.
Haal 90 minuten voor je ze wil bakken de bagels uit de koelkast en zet ze op een warme plaats zodat ze nog wat kunnen narijzen.
Hier moet je nu iets raars doen. Je moet de bagels testen of ze al genoeg gerezen zijn. Hoe doe je dat? Je vult een kom met koud water en je legt daar een bagel in (ja in het water). Zakt de bagel naar de bodem, dan moet hij nog 15 minuutjes rijzen. Doe na 15 minuutjes de test opnieuw. Als de bagel blijft drijven, dan zijn ze genoeg gerezen.
Zet nu je oven al aan op een flinke 260 graden. Zet ook een ruime pot met water op het vuur (minstens 3/4 gevuld). Als het water kookt, mag er de koffielepel zout én de koffielepel bicarbonaat in. Zet het vuur wat lager zodat het nog lichtjes suddert (maar niet echt meer kookt) doe er 2 of 3 bagels in en laat 60 seconden op 1 kant pocheren. Draai na die 60 seconden de bagels om en laat nog eens 30 seconden pocheren.
Leg ze terug op de bakplaat en het bakpapier en besprenkel ze rijkelijk met de zaadjes. Ze mogen nu in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 230° en bak ze 8 minuten. Haal ze na 8 minuten uit de oven en zet ze er in de omgekeerde richting er terug in. Laat ze opnieuw 8 à 10 minuutjes bakken tot ze mooi goudkleurig zijn.
Laat ze 30 minuutjes afkoelen en dan mag je eraan beginnen. Ik weet het 30 minuutjes is lang, heel lang, maar 't is het zo waard!
Ik eet ze het liefst met wat philadelphia, een beetje fijngesnipperde lente-uitjes en gerookte zalm. Da's echt een feest. Je voelt je direct terug in New York in een of andere Joodse Deli. Zaaaaalig!
Niet vergeten! Give Away! 't Zijn de laatste dagen!!!
Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.
Echt veel werk is het niet, maar je hebt er wel wat tijd voor nodig, want het deeg moet een nacht rusten. Maar 't is het 100% waard.
Wat heb je ervoor nodig (6-8 stuks)?
Dag 1:
500 g witte bloem (voor brood)
2 koffielepels zout
3/4 koffielepel gedroogde gist
1 eetlepel vloeibare honing
250 ml water
Dag 2:
1 koffielepel zout
1 koffielepel bicarbonaat
sesamzaadjes en/of maanzaadjes
Neem een grote kom, doe daarin de bloem, honing, zout, gist en het water en meng alles met de hand. Kneed zo'n 3 minuutjes tot je een vrij ruwe deegbal bekomt zoals deze:
Laat 5 minuten rusten. Kneed opnieuw een 5-tal minuten tot je een stevig maar fluweel aanvoelend deeg bekomt (mag ook met de keukenrobot).
Neem een andere kom, en wrijf die lichtjes in met een neutrale olie (zonnebloem of zo, zeker geen olijfolie). Leg de deegbal hierin en sluit de kom af met plastiekfolie. Zet een uurtje weg in de koelkast.
Haal het deeg na een uur uit de koelkast en verdeel het deeg in 6 of 8 gelijke delen (ik vind 6 beter). Rol het deeg met je handen uit tot je worstjes hebt van ongeveer 20 cm. Zorg dat de uiteinden wat smaller zijn. Zoals je hieronder ziet:
Maak de uiteinden wat nat met water en kleef ze aan elkaar zodat je die typische bagelvorm krijgt. Leg een boterpapier op een bakplaat en wrijf die wat in met olie. Of neem gewoon een siliconematje. Bestrijk de bagels met wat olie en dek achteraf af met plastiekfolie. Zet ze een nacht weg in de koelkast.
Haal 90 minuten voor je ze wil bakken de bagels uit de koelkast en zet ze op een warme plaats zodat ze nog wat kunnen narijzen.
Hier moet je nu iets raars doen. Je moet de bagels testen of ze al genoeg gerezen zijn. Hoe doe je dat? Je vult een kom met koud water en je legt daar een bagel in (ja in het water). Zakt de bagel naar de bodem, dan moet hij nog 15 minuutjes rijzen. Doe na 15 minuutjes de test opnieuw. Als de bagel blijft drijven, dan zijn ze genoeg gerezen.
Zet nu je oven al aan op een flinke 260 graden. Zet ook een ruime pot met water op het vuur (minstens 3/4 gevuld). Als het water kookt, mag er de koffielepel zout én de koffielepel bicarbonaat in. Zet het vuur wat lager zodat het nog lichtjes suddert (maar niet echt meer kookt) doe er 2 of 3 bagels in en laat 60 seconden op 1 kant pocheren. Draai na die 60 seconden de bagels om en laat nog eens 30 seconden pocheren.
Leg ze terug op de bakplaat en het bakpapier en besprenkel ze rijkelijk met de zaadjes. Ze mogen nu in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 230° en bak ze 8 minuten. Haal ze na 8 minuten uit de oven en zet ze er in de omgekeerde richting er terug in. Laat ze opnieuw 8 à 10 minuutjes bakken tot ze mooi goudkleurig zijn.
Laat ze 30 minuutjes afkoelen en dan mag je eraan beginnen. Ik weet het 30 minuutjes is lang, heel lang, maar 't is het zo waard!
Ik eet ze het liefst met wat philadelphia, een beetje fijngesnipperde lente-uitjes en gerookte zalm. Da's echt een feest. Je voelt je direct terug in New York in een of andere Joodse Deli. Zaaaaalig!
Niet vergeten! Give Away! 't Zijn de laatste dagen!!!
Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.
donderdag 28 april 2011
Verse pasta, daar kan niets tegenop!
Ik had al een tijdje zin om zelf pasta te maken en vandaag was het zover. Eitjes en harde bloem is al wat je nodig hebt. En eventueel een pastamachine, maar zonder gaat ook.
Wat hebben we nodig (zeker goed voor 6-8 personen)?
5 eitjes (liefst kakelvers)
500 g harde tarwebloem of semola
Stort de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek de eieren in het kuiltje en begin te kneden. Minstens 5 minuten lang tot je een stevig maar glad deeg bekomt. Pak het deeg in vershoudfolie en leg een uurtje weg in de koelkast.
Haal het deeg opnieuw uit de koelkast, snij het in twee en dek een van de twee helften af zodat het niet kan uitdrogen. Bebloem het werkblad en begin met de machine (of met de deegrol) het deeg uit te rollen. Als het deeg stilaan dunner begint te worden, snij je het best makkelijkheidshalve in twee. Rol het deeg verder uit tot je een maximale dikte van 1 à 1 1/2 mm bekomt. Vergeet niet om af en toe met deeg te bestuiven.
Nu is het tijd om de pasta in reepjes te snijden. Je hebt de keuze uit tagliatelle (1/2 cm) of spaghetti. Of je er ook lasagnevellen van maken. Dat gaat ook.
Vergeet niet om de pasta opnieuw een beetje met bloem te bestuiven of anders gaat hij plakken. Zet een grote kookpot op het vuur en vul hem met 3/4 water. Voeg flink wat zout aan het water toe. Kook hierin de pasta gedurende maximaal 1 1/2 minuut.
Zelfgemaakte pasta eet ik het liefst met wat olijfolie, een beetje mozarella, wat tomatenblokjes, een flinke draai van de pepermolen en basilicum. Meer heeft dat echt niet nodig. Of misschien nog een beetje parmezaan of pecorino. 't Zou te jammer zijn om de smaak van de pasta te verdoezelen met een saus. Echt.
Wat hebben we nodig (zeker goed voor 6-8 personen)?
5 eitjes (liefst kakelvers)
500 g harde tarwebloem of semola
Stort de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek de eieren in het kuiltje en begin te kneden. Minstens 5 minuten lang tot je een stevig maar glad deeg bekomt. Pak het deeg in vershoudfolie en leg een uurtje weg in de koelkast.
Haal het deeg opnieuw uit de koelkast, snij het in twee en dek een van de twee helften af zodat het niet kan uitdrogen. Bebloem het werkblad en begin met de machine (of met de deegrol) het deeg uit te rollen. Als het deeg stilaan dunner begint te worden, snij je het best makkelijkheidshalve in twee. Rol het deeg verder uit tot je een maximale dikte van 1 à 1 1/2 mm bekomt. Vergeet niet om af en toe met deeg te bestuiven.
Nu is het tijd om de pasta in reepjes te snijden. Je hebt de keuze uit tagliatelle (1/2 cm) of spaghetti. Of je er ook lasagnevellen van maken. Dat gaat ook.
Vergeet niet om de pasta opnieuw een beetje met bloem te bestuiven of anders gaat hij plakken. Zet een grote kookpot op het vuur en vul hem met 3/4 water. Voeg flink wat zout aan het water toe. Kook hierin de pasta gedurende maximaal 1 1/2 minuut.
Zelfgemaakte pasta eet ik het liefst met wat olijfolie, een beetje mozarella, wat tomatenblokjes, een flinke draai van de pepermolen en basilicum. Meer heeft dat echt niet nodig. Of misschien nog een beetje parmezaan of pecorino. 't Zou te jammer zijn om de smaak van de pasta te verdoezelen met een saus. Echt.
woensdag 27 april 2011
Ouderwetse meringue gebakjes.
Ik heb het wel voor dingen uit den ouden tijd. Wie herinnert zich de soezen in de vorm van een zwaantje nog? Of gewoon goeie ouwe biscuitgebak met slagroom of mokkabeurre? Een van de favorietjes in de familie zijn meringuegebakjes. Ik had deze week advokaat gemaakt en ik had dus heel wat eiwit over. Een prima excuus dus om met pasen mijn familie te verwennen met een meringue.
Wat heb je nodig voor zes pateekes?
4 eiwitten
250 g + 2 grote eetlepels bloemsuiker
5 dl room
chocoladevlokken (ik heb die van kwatta gebruikt)
aardbeitjes
De meringue
Klop het eiwit met een elektrische klopper stijf en voeg er in drie keer de bloemsuiker aan toe. Wacht totdat de bloemsuiker volledig is opgenomen vooraleer je er de tweede keer bloemsuiker bij doet. Als het eiwit goed stijf is en mooi blinkt, is de meringue klaar.
Neem een spuitzak met een grote mond en vul met het eiwit. Leg bakpapier of een siliconematje op je bakplaat en spuit hierop cirkeltjes van ongeveer 5 cm doorsnede. Zet ze gedurende 90 minuten in een voorverwarmde oven op 100°. Als ze gebakken zijn, mag je ze in de gesloten oven laten afkoelen. Dan worden ze mooi krokant zoals hieronder op de foto.
Eens de meringues volledig afgekoeld zijn, is het tijd voor de volgende stap. Klop de slagroom stijf met de 2 lepels bloemsuiker. Neem opnieuw een spuitzak met een gekartelde kop dit keer en vul de zak met de slagroom.
Neem een meringue en spuit hierop wat slagroom. Leg daarop opnieuw een meringue en zorg dat de platte kant bovenaan ligt. Zoals op de foto hieronder.
Neem een paletmes of een pannenlikker. Neem de meringue in je hand en doe op de zijkant ook wat slagroom. Strijk de slagroom mooi gelijk. Neem een lang potje en doe hierin de chocoladevlokken. Leg er de meringue erin en rol tot de volledige zijkant bedekt is met chocoladevlokken.
Leg de meringue opnieuw op het werkblad en spuit op de bovenkant ook wat slagroom. Neem een aardbei en snij met je mes een aantal sneetjes zonder de aardbei volledig door te snijden.
Druk een beetje op de aardbei zodat alle sneetjes zichtbaar zijn. Leg de aardbei op de meringue.
Doe hetzelfde met de andere meringues en voilà, je heb je eerste echte pateekes gemaakt!
Niet vergeten! Give Away!
Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.
Wat heb je nodig voor zes pateekes?
4 eiwitten
250 g + 2 grote eetlepels bloemsuiker
5 dl room
chocoladevlokken (ik heb die van kwatta gebruikt)
aardbeitjes
De meringue
Klop het eiwit met een elektrische klopper stijf en voeg er in drie keer de bloemsuiker aan toe. Wacht totdat de bloemsuiker volledig is opgenomen vooraleer je er de tweede keer bloemsuiker bij doet. Als het eiwit goed stijf is en mooi blinkt, is de meringue klaar.
Neem een spuitzak met een grote mond en vul met het eiwit. Leg bakpapier of een siliconematje op je bakplaat en spuit hierop cirkeltjes van ongeveer 5 cm doorsnede. Zet ze gedurende 90 minuten in een voorverwarmde oven op 100°. Als ze gebakken zijn, mag je ze in de gesloten oven laten afkoelen. Dan worden ze mooi krokant zoals hieronder op de foto.
Eens de meringues volledig afgekoeld zijn, is het tijd voor de volgende stap. Klop de slagroom stijf met de 2 lepels bloemsuiker. Neem opnieuw een spuitzak met een gekartelde kop dit keer en vul de zak met de slagroom.
Neem een meringue en spuit hierop wat slagroom. Leg daarop opnieuw een meringue en zorg dat de platte kant bovenaan ligt. Zoals op de foto hieronder.
Neem een paletmes of een pannenlikker. Neem de meringue in je hand en doe op de zijkant ook wat slagroom. Strijk de slagroom mooi gelijk. Neem een lang potje en doe hierin de chocoladevlokken. Leg er de meringue erin en rol tot de volledige zijkant bedekt is met chocoladevlokken.
Leg de meringue opnieuw op het werkblad en spuit op de bovenkant ook wat slagroom. Neem een aardbei en snij met je mes een aantal sneetjes zonder de aardbei volledig door te snijden.
Druk een beetje op de aardbei zodat alle sneetjes zichtbaar zijn. Leg de aardbei op de meringue.
Doe hetzelfde met de andere meringues en voilà, je heb je eerste echte pateekes gemaakt!
Niet vergeten! Give Away!
Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.
dinsdag 26 april 2011
Zo fier als een gieter
... ben ik op m'n klein kruidentuintje. Eindelijk is ie er. We hadden bij de aanleg van ons terras voorzien dat er plaats in ging gemaakt worden voor een kruidentuin. Maar ja, daar moet veel aarde in. En het probleem bij ons is dat onze tuin twee meter hoger ligt dan het straatniveau, dus moest alle aarde met emmers naar boven gedragen worden.
Het heeft wederhelft een volle dag gekost om al die aarde naar boven te zeulen. Maar zie. Het is gelukt!
Wat staat erin?
Griekse basilicum (dat zijn van die kleine blaadjes, ik vind die lekkerder)
Spaanse pepertjes
Chocolademunt (wel in een pot geplant anders zaait dat teveel uit)
Gewone munt (idem hierboven)
Oregano
Rozemarijn
Laurier
Dille
Marjolein
Kerrieplant
Gewone tijm
Sinaasappeltijm
Lavas
Dragon
Salie
Peterselie
Bieslook
En een trostomaatje
Ik ga mij amuseren in de keuken. Nog meer.
Niet vergeten! Give Away!
Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.
Het heeft wederhelft een volle dag gekost om al die aarde naar boven te zeulen. Maar zie. Het is gelukt!
Wat staat erin?
Griekse basilicum (dat zijn van die kleine blaadjes, ik vind die lekkerder)
Spaanse pepertjes
Chocolademunt (wel in een pot geplant anders zaait dat teveel uit)
Gewone munt (idem hierboven)
Oregano
Rozemarijn
Laurier
Dille
Marjolein
Kerrieplant
Gewone tijm
Sinaasappeltijm
Lavas
Dragon
Salie
Peterselie
Bieslook
En een trostomaatje
Ik ga mij amuseren in de keuken. Nog meer.
Niet vergeten! Give Away!
Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.
Paardenprocessie in Hakendover
Gisteren was het weer zover. Mijn dorp (allez, 1 km hier vandaan) stond weer in rep en roer. Al sinds 690 (jaja daar staat geen 1 voor - al dertien eeuwen dus), gaat de paardenprocessie uit in Hakendover. Een massa volk was er. En ik ook. Met mijn camera.
Heiligen en wijzen komen vanheinde en verre het café...
Kleurrijke figuranten, maken de processie... eh... kleurrijk
Maar rap nog eerst een sigaretje...
Volwassen mannen in kleurige pakjes zwaaien met vlagjes...
En dansen in 't rond...
Waarna de massa 'en masse' richting heuvel trekt.
We waren daar met een man of drie... maar 't kon ook iets meer zijn.
En de huppelende paardjes huppelden door het veld.
En de meneer met de sleutel mag dit vertelselke afsluiten.
Heiligen en wijzen komen van
Kleurrijke figuranten, maken de processie... eh... kleurrijk
Maar rap nog eerst een sigaretje...
Volwassen mannen in kleurige pakjes zwaaien met vlagjes...
En dansen in 't rond...
Waarna de massa 'en masse' richting heuvel trekt.
We waren daar met een man of drie... maar 't kon ook iets meer zijn.
En de huppelende paardjes huppelden door het veld.
En de meneer met de sleutel mag dit vertelselke afsluiten.
maandag 25 april 2011
Jezus, een gewone mens...
Die al graag eens een pintje drinkt...
En door de knieën gaat voor een fotograaf.
Terwijl ik het licht zag enmet zonder mijn hondjes de hemelpoort binnen ging.
En door de knieën gaat voor een fotograaf.
Terwijl ik het licht zag en
Abonneren op:
Posts (Atom)