Pestocake met zongedroogde tomaatjes.

't is eens iets anders, zo'n hartige cake. Dien hem op tijdens een brunch en hij zal meteen in het middelpunt van de belangstelling staan. Deze cake is lauwwarm op z'n best, en gaat heerlijk samen met een fris slaatje van ruccola en tomaat. Ik heb voor deze bereiding gebruik gemaakt van pesto van de supermarkt zelf (in het versvak) omdat er geen basilicum voorhanden was. Maar 't smaakte perfect!





Wat moet daar allemaal in?


180 g bloem
1 zakje bakpoeder
10 cl melk
5 cl olijfolie
100 g verse pesto
100 g gruyère kaas (parmezaan is te droog)
3 eieren
peper en zout
50 g gedroogde tomaatjes, fijngehakt
1 handvol pijnboompitjes



Rooster de pitjes in een pannetje op het vuur. Van zodra de pitjes beginnen te verkleuren, mag je ze over gieten in een kommetje om af te koelen. Doe de eieren in een bowl, samen met de melk en de olie. Roer goed tot je een egale massa bekomt. Doe er de pijnboompitjes, de pesto, de kaas en de tomaatjes bij en roer om. Zeef er nu stapgewijs de bloem over en roer voorzichtig onder het beslag. Kruid het beslag met peper en zout en zet eventjes weg.

Beboter en bebloem een cakevorm en vul met het cakebeslag. Zet in een voorverwarmde oven op 180° en bak gedurende 40-50 minuutjes afhankelijk van je oven. Check met een satéprikker of je cake gaar is. Haal uit de oven en laat de cake enkele minuutjes afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt.





Ziet er goed uit hé!