Bagels, alsof ze van New York komen.

Ha! Zo'n receptje heb je nog niet gezien hé! Bagels begot. Ik dacht zelf eerlijk gezegd dat het onmogelijk was om ze zelf te maken, want ik wist dat die moesten gepocheerd worden en zo. Enfin, ik had nog nooit een recept voor bagels gevonden... tot nu. En ziet eens, hoe mooi!





Echt veel werk is het niet, maar je hebt er wel wat tijd voor nodig, want het deeg moet een nacht rusten. Maar 't is het 100% waard.





Wat heb je ervoor nodig (6-8 stuks)?

Dag 1:
500 g witte bloem (voor brood)
2 koffielepels zout
3/4 koffielepel gedroogde gist
1 eetlepel vloeibare honing
250 ml water

Dag 2:
1 koffielepel zout
1 koffielepel bicarbonaat
sesamzaadjes en/of maanzaadjes

Neem een grote kom, doe daarin de bloem, honing, zout, gist en het water en meng alles met de hand. Kneed zo'n 3 minuutjes tot je een vrij ruwe deegbal bekomt zoals deze:





Laat 5 minuten rusten. Kneed opnieuw een 5-tal minuten tot je een stevig maar fluweel aanvoelend deeg bekomt (mag ook met de keukenrobot).





Neem een andere kom, en wrijf die lichtjes in met een neutrale olie (zonnebloem of zo, zeker geen olijfolie). Leg de deegbal hierin en sluit de kom af met plastiekfolie. Zet een uurtje weg in de koelkast.


Haal het deeg na een uur uit de koelkast en verdeel het deeg in 6 of 8 gelijke delen (ik vind 6 beter). Rol het deeg met je handen uit tot je worstjes hebt van ongeveer 20 cm. Zorg dat de uiteinden wat smaller zijn. Zoals je hieronder ziet:




Maak de uiteinden wat nat met water en kleef ze aan elkaar zodat je die typische bagelvorm krijgt. Leg een boterpapier op een bakplaat en wrijf die wat in met olie. Of neem gewoon een siliconematje. Bestrijk de bagels met wat olie en dek achteraf af met plastiekfolie. Zet ze een nacht weg in de koelkast.





Haal 90 minuten voor je ze wil bakken de bagels uit de koelkast en zet ze op een warme plaats zodat ze nog wat kunnen narijzen.

Hier moet je nu iets raars doen. Je moet de bagels testen of ze al genoeg gerezen zijn. Hoe doe je dat? Je vult een kom met koud water en je legt daar een bagel in (ja in het water). Zakt de bagel naar de bodem, dan moet hij nog 15 minuutjes rijzen. Doe na 15 minuutjes de test opnieuw. Als de bagel blijft drijven, dan zijn ze genoeg gerezen.

Zet nu je oven al aan op een flinke 260 graden. Zet ook een ruime pot met water op het vuur (minstens 3/4 gevuld). Als het water kookt, mag er de koffielepel zout én de koffielepel bicarbonaat in. Zet het vuur wat lager zodat het nog lichtjes suddert (maar niet echt meer kookt) doe er 2 of 3 bagels in en laat 60 seconden op 1 kant pocheren. Draai na die 60 seconden de bagels om en laat nog eens 30 seconden pocheren.

Leg ze terug op de bakplaat en het bakpapier en besprenkel ze rijkelijk met de zaadjes. Ze mogen nu in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 230° en bak ze 8 minuten. Haal ze na 8 minuten uit de oven en zet ze er in de omgekeerde richting er terug in. Laat ze opnieuw 8 à 10 minuutjes bakken tot ze mooi goudkleurig zijn.

Laat ze 30 minuutjes afkoelen en dan mag je eraan beginnen. Ik weet het 30 minuutjes is lang, heel lang, maar 't is het zo waard!





Ik eet ze het liefst met wat philadelphia, een beetje fijngesnipperde lente-uitjes en gerookte zalm. Da's echt een feest. Je voelt je direct terug in New York in een of andere Joodse Deli. Zaaaaalig!







Niet vergeten! Give Away! 't Zijn de laatste dagen!!!



Gratis Verrassend Veggie kookboek. Stuur mij voor 30 april 2011 (middernacht) een mailtje met jouw naam en de vermelding 'verrassend veggie'. Op 1 mei zal een onschuldige hand de winnaar aanduiden.