Vederlichte koffie walnotencake.

Maar dan echt vederlicht. Niet te doen. Massa's smaak ook. Er kruipt tijd en behoorlijk wat ingrediënten in, maar 't is ideaal voor een verjaardagstaart of voor iemand die op de lijn moet letten. Ik heb er walnoten van bij mijn ouders gebruikt en 't was echt subliem. Dit recept komt van BBC Good Food, maar is wat aangepast.





Wat moet daar allemaal in?

1 el + 1 kl oploskoffie (de korrels)
225 g zelfrijzende bloem
1 kl bakpoeder
85 g rietsuiker
50 g lichtbruine suiker (kinnekes suiker)
50 g amandelpoeder
25 g fijngehakte walnoten
2 eieren (losgeklopt)
250 g yoghurt
75 ml walnotenolie

Voor de vulling

2 el rietsuiker
2 kl oploskoffie (de korrels)
150 g mascarpone
150 g platte kaas (kwark)
1 el bloemsuiker
1 kl vanille extract (of 1 zakje vanillesuiker)

Voor de icing

140 g bloemsuiker
1 kl oploskoffie (de korrels)
1 el fijngehakte walnoten


Laten we beginnen met de cake. Beboter en bestuif een springvorm van 20 cm doorsnede met bloem. Meng de koffiekorrels met 2 el warm water en zet weg. Doe de bloem in een grote kom. Roer er het bakpoeder, de suikers, gemalen amandelen en walnoten onder. Zorg dat alles goed gemengd is. Wrijf eventuele klonters kapot met je vingers. Maak een kuil in het midden.

Klop de eieren los en giet ze in de kuil, samen met de olie, yoghurt en opgeloste koffie. Roer het beslag met een houten lepel tot het mooi egaal is. Giet het in de vorm en bak gedurende 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 170 graden. Check met een satéprikker of de cake gaar is.

Haal uit de oven en laat de cake gedurende een dikke vijf minuten afkoelen in de vorm. Haal hem er vervolgens voorzichtig uit en laat op een rek afkoelen.


De vulling:

Doe de suiker en de koffie in een klein steelpannetje samen met 3 eetlepels water. Warm al roerend op en laat 2-3 minuutjes stevig doorkoken tot je een siroop krijgt. Giet ze uit in een hittebestendig kommetje en laat afkoelen.

Roer de mascarpone en de plattekaas (kwark), bloemsuiker en vanille tot je een egaal beslag hebt. Roer er de volledig afgekoelde koffiesiroop onder en zet eventjes weg.

De icing:

Zeef de bloemsuiker in een kommetje. Meng de koffie met 1 eetlepel warm water en roer onder de bloemsuiker. Voeg er nog 1 à 2 koffielepeltjes water onder en roer tot je een dik, smeerbaar beslag hebt.

Het samenstellen van de taart:

Snij de taart voorzichtig in drie plakken. Besmeer 1 plak met de helft van de vulling en leg er een 2de plak op. Besmeer met de rest van de vulling en werk af met de derde en laatste plak. Smeer op de bovenste plak de icing uit en bestrooi met 1 eetlepel fijngehakte walnoten.





Echt lekker jong!


Edit:

Voor de mensen die weinig tijd hebben, maar toch willen genieten: Laat anders de icing vallen en smeer de vulling op de buitenkant van de cake. Dan moet je hem ook niet in laagjes snijden.