Onbekend maar bij mij zeker bemind: zwaardschedes

Of nog gekend als 'Messen'. Ik ben er dol op, moeilijk is het niet om klaar te maken, je mag het alleen niet te lang op het vuur laten of je kan op rubber kauwen. Ik hou het recept altijd zeer eenvoudig: look, witte wijn, peterselie, chili en citroen. Meer niet. Kom, we beginnen eraan.





Wat heb je nodig voor 4 (voorgerecht)?

800 g zwaardschedes (messen)
3 teentjes look (fijngehakt)
1 chilipeper (fijngehakt)
10 cl droge witte wijn
zeste van 1 biocitroen
1 volle hand platte peterselie (fijngehakt)
3-4 el olijfolie
zwarte peper

Was de messen grondig zoals je bij mosselen doet (minstens 4 keer tot het water helder is). Wees voorzichtig, de schelpen zijn scherp als... messen.

Doe de olijfolie in een grote koekepan, warm op en doe er de chili en look bij. Laat 1 minuutje bakken (niet te hoog vuur). Doe nu de messen in de pan en zet op hoog vuur. Doe er de wijn bij, de zeste en de peper. Laat 2 minuutjes bakken tot de messen mooi open zijn. Verstrooi er de platte peterselie over en zet de pan op tafel. Heerlijk met een stukje stokbrood.


Smakelijk!


Ann

Ongeëvenaarde appel abrikoos crumble met verse tijm

Super is dit! Het recept komt uit het kookboek 'Appeltaart' van Janneke Philippi. Ik had het boek al een paar keer ter hand genomen in de Bioplanet, maar vandaag ben ik eindelijk overstag gegaan toen ik dit recept zag staan. 't Is echt een aanrader, en zoals steeds moet je geen keukenprinses zijn. Kom, we gaan wat appeltjes plukken en we beginnen eraan!





Wat heb je nodig?

1 kilo appelen (geen moesappelen)
2-3 el abrikozenjam
1 el verse tijm

75 g bloem
50 g boter in blokjes gesneden
75 g rietsuiker





Schil de appelen en snij ze in blokjes van 1 1/2 cm. Roer er de abrikozenjam onder en de tijm.

Vet een ovenschotel in en doe hierin de appelmengeling.

Doe de bloem, boter en rietsuiker in een kommetje en wrijf alles tussen je vingers tot je kruimels bekomt. Doe de crumble over de appelen en zet in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat 30 minuutjes bakken.

Is echt heerlijk, met of zonder ijs.


Smakelijk!


Ann

PS: Voor wie het wat minder zoet wil: vervang de confituur door 2 rijpe nectarines die je in blokjes snijdt.

Zonovergoten Provençaalse taartjes

Figuurlijk dan toch. Nu ja, in mijn hoofd is het nog volle bak zomer (ahum) en daarom bombardeer ik jullie nog eens met een fijn zuiders (voor)gerecht. Ook nu weer belachelijk gemakkelijk en ridicuul lekker. Zo hebben we het graag! Kom, simpelen van geest, we gaan eraan beginnen!





Wat heb je nodig?

4 bladerdeegvellen (10x10cm)
1 ei
75 g pesto
1 rode ui (dun gesneden)
10 kerstomaatjes (of 1 gewone)
8 zwarte olijven
4 artisjokharten in plakjes (blik)
paprika's (rood en geel - dunne reepjes)
100 g feta (optioneel)
olijfolie
provençaalse kruiden
zwarte peper van de molen

Verwarm de oven voor op 200°.

Breek het ei in een kommetje en klop los. Leg de bladerdeeg op een met bakpapier beklede ovenplaat en bestrijk de uiterste randen van het bladerdeeg met het ei.

Bestrijk het midden van de bladerdeegjes met de pesto en leg hierop de tomaatjes, olijven, ajuin, artisjok en paprika. Verkruimel hierover de feta en besprenkel met de olijfolie. Kruid met de provençaalse kruiden en de peper.

Bak 15-20 minuutjes in de oven.


Smakelijk!


Ann

Prachtig stukje schelvis in kokosmelk

Je kan dit gerecht op twee manieren maken, beide zijn even makkelijk om te maken maar bij de tweede heb je meer ingrediënten nodig. De eerste manier is min of meer van Pascale Naessens, de tweede van mij. Je kan dus kiezen, maar waar je ook voor gaat, het is lekker én gezond. En zoals hier wel vaker het geval is, is er ook niet veel werk aan. Lang leve de luie wijven én venten! Whoohoo!





De eenvoudigste versie (voor 4)

600 g schelvis (of andere vaste witte vis)
100 ml kokosmelk
1 knoflookteentje (geraspt of geperst)
1 chilipeper (fijngehakt)
15 kerstomaatjes
gemengde verse kruiden (thaise basilicum of gewone, munt, koriander...)
2 limoenen

Pers 1 limoen en doe het sap bij de kokosmelk samen met de knoflook en chili. Meng goed.

Hak de kruiden fijn.

Leg de vis in een vuurvaste schotel en doe er de kokosmelk bij, de kerstomaatjes, verse kruiden en de in plakjes gesneden limoen.

Zet 30-40 minuutjes in de oven op 180°.



Mijn versie (staat op beide foto's):

600 g schelvis
200 g wokgarnalen (tijgergarnalen)
20 cl kokosmelk
1 knoflookteentje geraspt of geperst
1 chilipeper (fijngehakt)
2 tl geraspte verse gember
2 citroengrasstengels
4-6 limoenblaadjes (optioneel)
15 kerstomaatjes
gemengde verse kruiden (thaise basilicum of gewone, munt, koriander...)
1 limoen


Leg de schelvis in een vuurvaste schotel. Doe de kokosmelk in een kommetje en roer er de gember, chili en look onder. Giet dit over de vis. Hak de kruiden fijn en verstrooi over de schotel. Doe er de tomaatjes en de optionele limoenblaadjes bij. Haal de buitenste bladeren van het citroengras en klop met de botte kant van een mes het citroengras tot vezels (gewoon 4-5x kloppen is voldoende). Snij de limoen in partjes en verdeel samen met het citroengras over de schotel.

Zet 35 minuutjes in de oven op 180°. Doe er na 35 minuutjes de garnalen bij de vis en zet nog eens 10 minuutjes in de oven.

Smakelijk!


Ann


De limoenblaadjes koop ik in de toko en die vries ik dan in, heel erg handig.

Dolletjes met knolletjes

Jaaaaaaahaaaaaa... ik ben er weer. Na een behoorlijk decadent weekend (verjaardagsfeesten, cinema-avondjes die uitliepen tot 5u 's ochtends...) kom ik jullie lastig vallen met supergezond eten. Niet te doen. Het zijn geroosterde kleurrijke bietjes en raapjes allerhande met geitenkaas. Njam njam! Geen betere manier om aan de herfst te beginnen, denk ik zo. Kom we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?

3 gele raapjes
3 paarse raapjes
3 rode bieten
3 wortelen
1 kleine butternut pompoen (flespompoen)
(hier mag ook pastinaak, zoete aardappel, aardpeer en dergelijke bij)
5-6 knoflookteentjes (ongepeld!)
4-5 el olijfolie
2-3 el balsamico azijn
1 el honing
2 stengels rozemarijn
200 g verse geitenkaas
peper en zout


Schil alle groenten en snij ze in evengrote stukken van maximaal 1 cm doorsnede (behalve de wortelen, die mogen slechts de helft zo dik zijn wegens een langere gaartijd). Doe alle groenten in een vuurvaste ovenschotel, doe er de olijfolie en de balsamico over, meng en kruid met peper en zout. Verdeel er de ongepelde lookteentjes over en de rozemarijn. Zet in een voorverwarmde oven op 200° tot ze gaar zijn (ongeveer 30-45 minuutjes).

Snij de geitenkaas in plakken en leg op de ovenschotel en zet 5 minuutjes onder de grill tot de kaas begint te kleuren. Haal uit de oven, doe er de honing over en serveer!


Smakelijk!



Ann


Is trouwens lekker bij een salade, kip, lam of vis.

Wees voorzichtig.

Dit is een wel heel goeie waarzegger.

"Het engeltje heeft weer last van zijn blaas"-pasta

Mensenlief wat is deze pasta met citrus en Griekse yoghurt verfrissend lekker. Zo eenvoudig, zo light zelfs, maar dat laatste hoeft zelfs geen argument te zijn. 't Is echt een zonde waard, maar 't is er geen. Nu ja, ik ga vanavond voor 't eerst frietjes eten in lange tijd. Hopelijk smaakt het net zo goed als deze pasta. Want voor minder doe ik het niet.





Wat heb je nodig voor 2?

200 g pasta
1 potje Griekse yoghurt (150-200g)
2 teentjes look
2 el olijfolie
rasp van 1 limoen
rasp van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
2 el bieslook fijngesnipperd
peper en zout

Eventueel parmezaan

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Doe de olijfolie in een steelpannetje. Hak de look fijn en doe bij de olijfolie. Fruit op een rustig vuurtje gedurende 2 minuutjes. Haal van het vuur en laat wat afkoelen.

Roer de Griekse yoghurt onder de lookolie, doe er de 2 soorten zeste bij, het sap, de bieslook en wat peper. Meng.

Giet de pasta af, doe terug in de kookpot en doe er de saus bij. Roer goed en verdeel over de borden.


Smakelijk!



Ann

PS: voor vier personen zou ik de hoeveelheden met 1/3de vermeerderen.

Zalig lekkere ovenschotel met gewone en gerookte vis.

Ik denk dat dit gerecht echt niet veel intro nodig heeft. 't Is ook nu weer een echt smaakbommetje. Het zoutige van de gerookte vis geeft een heerlijk diepe smaak aan dit gerecht en vult de keuken met een zalige geur waarvan je vast gaat watertanden. Met andere woorden, 't is een blijvertje.






Wat heb je nodig voor 4?

750 g witte vis (ik heb koolvis genomen)
100 g gerookte vis (ik heb gerookte haring genomen)

3,5 dl melk
5 el witte wijn
50 g vloeiende bloem
2 el bieslook fijngesnipperd
4 el fijngehakte peterselie
1/2 tl muskaatnoot
peper en zout


400 g aardappelen (schoongeboend)
1 el boter
2 el lookolie



Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de witte vis in stukken van 4 cm en leg in een ovenschotel. Doe de gerookte vis (ontveld) in stukken en verdeel over de andere vis.

Zet de melk samen met de bloem op het vuur en breng al roerend tot het kookpunt. Van zodra de saus begint te dikken mag de witte wijn erbij. Laat 3 minuutjes al roerend koken. Nu mogen er ook de kruiden en de muskaatnoot erbij. Kruid met peper en zout. Neem van het vuur. Giet de saus over de vis en zorg dat de vis volledig is bedekt.

Snij de aardappelen in flinterdunne plakjes (ik heb een mandoline gebruikt) en leg ze dakpansgewijs op de saus.

Zet een pannetje op het vuur en smelt er de boter samen met de lookolie in. Neem een borsteltje en smeer de aardappelen in met het olie-botermengsel.

Zet 45 minuten in de oven.

Smakelijk!


Ann

Gevulde aubergines met munt en mozzarella

Hier kruipt een beetje werk in, maar het is echt wel de moeite waard. De combinatie munt-oregano werkt hier echt perfect en de mozzarella maakt het helemaal af. Ik heb er van die typische Griekse pasta bijgeserveerd (ja die soort die lijkt op rijst). En 't was echt af. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 4?

4 aubergines (kleine of 2 hele grote)
2+1 el olijfolie
1 ajuin
3 teentjes look
1/2 venkelknol
650 g mager gehakt (gaat ook met veggie of lamsgehakt)
10 cl witte of rode wijn
1 el gedroogde oregano
2 el verse munt fijngehakt
2 tomaten in blokjes gesneden (met pulp)
peper en zout
1 bolletje mozzarella

Verwarm de oven voor op 185°.

Hak de ajuin, venkel en look fijn. Doe 2 el olijfolie in een anti-kleefpan en fruit er op een matig vuur de groentjes in glazig.

Snij de aubergines overlangs in twee en lepel er voorzichtig het vruchtvlees uit. Hak het vruchtvlees fijn en doe in de pan. Laat 4 minuutjes meebakken. Doe er een klein beetje water bij als het te droog wordt.

Doe er het gehakt bij en bak rul tot het helemaal grijs ziet. Doe er de wijn bij en de tomaten. Laat wat inkoken (1 minuutje). Kruid met de oregano, verse munt, peper en zout. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

Doe wat olijfolie in de uitgeholde aubergines en vul ze op met het gehaktmengsel en druk wat aan.

Vet een vuurvaste ovenschotel in met wat olijfolie en leg er de aubergines in en zet ze in de oven.

Snij de mozzarella in plakjes en zeg ze na 10 minuutjes bakken op de aubergines. Laat nog 25-35 minuutjes bakken tot de aubergines gaar zijn.



Voor de saus:

1 el olijfolie
1 ajuin
2 teentjes look
3 tomaten of 1 blik tomatenblokjes (400 g)
10 cl wijn
1 el oregano

Hak de ajuin en look fijn en fruit glazig in de olijfolie. Hak de tomaten in blokjes en doe bij de ajuin. Laat 5 minuutjes sudderen. Doe er de wijn bij en de oregano en laat nog 5 minuutjes garen. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde massa. Laat nog rustig verder sudderen tot de aubergines gaar zijn.


Smakelijk!


Ann

Zalig warme fruitsla + een oproep

Ooooooooooooooooooooohhhhhhhhhhhh! Dit is lekker. Het zijn gebakken perziken, aardbeien, blauwe bessen en frambozen met rozemarijn, en nog zo van die lekkere dingen. Het recept komt oorspronkelijk van Pascale Naessens, maar ik vind dat ze te vroeg was gestopt met haar recept. Ik zat nog met een pak blauwe bessen over van een vorige shoot én mijn frambozenstruiken hangen vol met bessen. Heb ik chance!

De echte snoepers die zien daar natuuuuuuurlijk een bolletje vanille-ijs bij, of wat mascarpone of Griekse yoghurt. 't Kan maar smaken, denk ik dan!





Wat heb je nodig voor 4?

3 el olijfolie
3 takjes verse rozemarijn (enkel de naaldjes)
2 perziken
10-15 aardbeien
1 bakje frambozen
1 bakje blauwe bessen
zwarte peper
2 el balsamico azijn van goede kwaliteit

Ontpit de perziken en snij ze in 8 partjes, ontdoe de aardbeien van hun hoedje en snij ze in twee of vier.

Doe de olijfolie in een anti-aanbakpan en zet op een middelhoog vuur. Leg er de perziken in en laat aan beide kanten 2 minuutjes bakken. Doe er de aardbeien en de bessen bij. Roer om en haal na maximaal 1 minuutje van het vuur. Geef er een flinke draai van de pepermolen over, doe er de balsamico over en verdeel over de potjes.


Smakelijk!


Ann


De oproep:

Er zijn nog steeds twee mensen te kort om in Haasrode de opleiding Copywriter te laten doorgaan. Deze uitermate boeiende lessenreeks wordt door ondergetekende gegeven en geanimeerd. Bekijk hier mijn oorspronkelijke oproep en zeg het voort!

Mosterdkip met tijmchampignons. Smek smek.

Dit is er eentje om te onthouden, zonder twijfel. Want geef toe, kip kan echt wel saai zijn soms. Niet met dit recept. Kom we gaan er aan beginnen want ik heb duidelijk geen schrijfinspiratie vandaag. Pwet pwet!





Wat heb je nodig voor 2?

2 kipfilets
3 el rode wijnazijn
3 tl graantjesmosterd
3 tl olijfolie + 1 el om te bakken
1 teentje look geperst

1 el olijfolie
1 bakje champignons in plakjes gesneden
10 cl droge witte wijn
3 takjes verse tijm
1 teentje geperste look
1 el fijngehakte peterselie
peper en zout


Neem een kom en doe hierin de rode wijnazijn, de graantjesmosterd, de look en de 3 tl olijfolie. Klop goed los. Doe er de kip in en zorg dat elk beetje kip goed bedekt is. Laat 10 minuutjes marineren.

Neem een anti-kleefpan en doe hierin 1 eetlepel olijfolie. Bak er de kip in tot hij gaar is. Hou de kip warm in wat aluminiumfolie.

Doe 1 el olijfolie in de pan van de kip (met de jus er nog in) en doe er de champignons bij. Bak bruin gedurende 3 minuutjes. Blus met de wijn en zet het vuur wat lager. Doe er de tijm en de look bij. Laat rustig bakken tot de champignons gaar zijn. Kruid met peper en zout en bestrooi met de peterselie.


Smakelijk!


Ann


Het gerecht is gebaseerd op een WW-recept.

Pittig slaatje van Ottolenghi

Dit appel en cheddar slaatje heb ik gevonden op de site van The Guardian en is van de hand van de hier al vaker vermelde Yotam Ottolenghi. Zoals steeds bij zijn gerechten kunnen we ook hier gerust spreken van een smaakbommetje. De gerijpte cheddar heb ik gekocht bij een gespecialiseerde kaaswinkel in Leuven.





Wat heb je nodig voor 4?

2 zuurzoete appeltjes in fijne plakjes gesneden
75g gerijpte cheddar geschaafd
100g jonge spinazie
100g witloofblaadjes
50g scheutjes (soja,prei... wat er verkrijgbaar is)
35 g zonnebloempitjes, licht geroosterd

Voor de dressing

2 1/2 el appelazijn
1 tl graantjesmosterd
1 tl honing
1/2 teentje look (gepeld en geplet)
zout
4 el zonnebloemololie of half walnoten en half zonnebloemolie

Doe in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing en klop goed op. Kruid met zout.

Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom, giet er de dressing over, meng en serveer meteen.

Smakelijk!


Ann

Miljoen zonden brood.

Gisteren en eergisteren had ik nog eens een shoot voor VTM Koken, en ja dan komt het wel eens voor dat er eens iets overschiet. Stokbrood was het dit keer. En aangezien ik niet zoveel brood eet, was dat hier blijven liggen. Maar ja, da's ook zo erg hé, zo'n schoon brood laten verpieteren, dadoedeni hé. Dus ziehier mijn lookbrood met roquefort.





Wat heb je nodig?

1 stokbrood
100 g boter (kamertemperatuur)
3 teentjes look
zout
3 el fijngehakte peterselie
75 g roquefort (mag ook vervangen worden door grof geraspte pecorino)
2 el emmenthal

Verwarm de oven voor op 220°.

Pel de teentjes look en stamp ze samen met een snufje zout tot moes in een vijzel. Meng er de boter en peterselie onder. Verbrokkel de roquefort over de boter en roer eronder.

Neem het stokbrood en snij in stukken zonder dat je ook de onderkant doorsnijd (het brood moet dus aan de onderkant heel blijven). Smeer de lookboter tussen de sneden. Besprenkel het brood met de emmenthal. Wrap het brood losjes in aluminiumfolie en zet 20 minuutjes in de oven.

Open na die 20 minuten de alufolie en laat nog eens 5 minuutjes bakken.


Serveer warm.


Smakelijk en waarschijnlijk ook schol!


Ann

Overheerlijke minestrone met bonen

Ben zot van minestrone, eerlijk waar. En het heeft als grote voordeel dat je er allerhande groenten in kwijt kan, handig als je met restjes zit. Ik ga het niet lang rekken vandaag, het is een beetje drukjes.





Wat heb je nodig?

2 liter groentenbouillon
1 bik tomatenblokjes (400 g)
1 el tomatenpuree (of meer naar smaak)
1 laurierblaadje
1 rode ui
2 wortelen
1 courgette
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
1 1/2 kopje erwten
1/4 savooikool
2 tl verse oreganoblaadjes of 1 tl gedroogde
2 koppen witte bonen (grote)
peper en zout
olijfolie


Zet de bonen een avond ervoor te week in ruim water. Giet ze af, doe er vers water en zout bij en laat anderhalf uur koken. Of je neemt er gewoon uit blik, da's even goed.

Snij alle groenten in kleine blokjes (behalve de savooi en erwtjes). Stoof de in blokjes gesneden groentjes samen met de laurier aan in wat olijfolie. Doe er de bouillon bij, de tomatenblokjes en puree. Laat 20 minuutjes koken. Doe er de erwtjes bij, de in reepjes gesneden savooikool en de oregano laat 5 minuutjes meekoken. Nu mogen de bonen er ook nog bij, laat nog wat doorwarmen (zonder te koken). Kruid met peper en zout.

Heerlijk met een goed stuk brood en wat pesto. Enjoy!


Ann

Verduiveld lekkere aubergine én nogal belangrijk nieuws.

Weer eens een poepsimpel maar overheerlijk ovenschoteltje van ondergetekende. Het zijn aubergines met tomaat en geroosterde paprika. Echt subliem jong. Veel werk is er niet aan, het moet alleen 45 minuutjes in de oven. Dus zet 'm al maar aan. Jaja, en scroll nu maar naar beneden want daar staat het redelijk belangrijke nieuws.





Wat heb je nodig voor 2?

1 aubergine
3 tomaten
200 g gerookte paprika's (uit een bokaaltje)
2 teentjes look
4-5 takjes verse oregano of (1 1/2 tl gedroogde)
wat basilicum
peper en zout
olijfolie


Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de aubergine in plakken van een dikke centimeter. Doe hetzelfde met de tomaten. Doe de gerookte paprika's in de blender of in een hoge kom (vocht mag er niet bij, maar uitlekken moet niet). Doe er de look bij en de oreganoblaadjes. Mix.

Neem een vuurvaste schotel en wrijf in met wat olijfolie. Leg een plakje aubergine in de schotel, doe er een lepeltje paprikasaus op, een schijfje tomaat, aubergine, paprikasaus... tot de schotel gevuld is. Zet 45 minuutjes in de oven.

Werk af met wat verse basilicum.


En dan nu het nieuws.

Ik heb gisteren mijn boekencontract ontvangen. Verwacht er wel niet te veel van, ik krijg niet zo'n mooi budget als voor het rokkenboekje bijvoorbeeld. Ik ben nu eenmaal een bescheiden bloggertje, en geen BV met kookallures. Maar ze geven me de kans en dat is al heel bijzonder in deze tijden.

Dus, in het voorjaar (rond maart normaal gezien) ligt er een kookboek rond een bepaald thema van ondergetekende in de rekken. Economisch geprijsd, en lekker gespijsd.

Smakelijk!


Ann

Ik zal later nog wel eens terugkomen met meer details over het boek zelf. En met het thema. Eerst dat contract deftig uitpluizen en getekend terugsturen.

Waarom zijn die reacties toch zo fel (Voedselzandloper)?

Het is opmerkelijk dat er zoveel reactie komt tegen een boek. Heel felle reacties. Universiteiten die zich distantiëren van hun student, volksgezondheid die zich geroepen voelt om hun zegje te doen, specialisten allerhande staan in de rij om dit boek af te kraken...





Mocht dit een gewoon dieetboek zijn waarbij je moest ontbijten met een Redbull, lunchen met een friet, frikandel en een slaatje, en een volledige rode kool als avondeten, zou niemand daar naar piepen of toch veel minder. En vooral minder fel.

Volgens mij is er hier iets aan de hand. Ik denk dat Kris Verburgh met zijn boek heel dicht bij de echte waarheid zit qua voedselgezondheid. En dat is verontrustend. Niet voor ons maar voor heel de voedingsindustrie.

Want stel je voor dat - ik zeg maar iets - 5 miljoen mensen in België en Nederland plots geen zuivel (melk, yoghurt, boter, kaas) meer consumeert, geen vlees meer eet, geen wit brood of cornflakes meer op tafel zet, de aardappel weert, ... dan is de economische schade niet meer te overzien. Er werken tenslotte honderdduizenden mensen in deze sectoren.

In die optiek kun je wel stellen dat dit boek gevaarlijk is. Maar voor de economie en niet zozeer voor ons.

Waarom komt er zo geen felle reactie op het proteïnedieet van BDW? Omdat ze voedingsindustrie heel goed weet dat niemand dit volhoudt en dat de impact van dit dieet op de economie slechts heel beperkt en tijdelijk zal zijn. De Voedselzandloper is juist wel heel makkelijk een leven lang vol te houden.

Waarom zijn onderzoekscentra en universiteiten zo tegen het boek? Door wie worden ze gesponsord? Niet alleen door de overheid...

Daarom ben ik er steeds meer van overtuigd dat de Voedselzandloper behoorlijk juist zit met zijn boek. Niet helemaal, maar behoorlijk juist.

En ik blijf erbij, zet 10 specialisten samen en ze ventileren 10 verschillende meningen. Er is totaal geen consensus.

Het kan natuurlijk ook zijn dat Verburgh de andere wetenschappers wat in de wind zet. Hij is en blijft héél erg jong om met zo'n boek af te komen. En ik denk dat het toch wel 'piekt' bij sommigen.


Wat denken jullie?




Ah ja, en laat ons duidelijk zijn, ik volg de Voedselzandloper NIET. Ik heb er veel uit geleerd, en het heeft me bewust gemaakt van het feit dat ik véél gevarieerder moest eten. Maar ik eet bijvoorbeeld wel brood (zwaar rogge of speltbrood), bruine rijst,... heel af en toe vlees (van goede (bio)kwaliteit - geen gehakt of zo), gewoon omdat ik vind dat ik het nodig heb. Kaas eet ik ook nog altijd, ben er gewoon verslaafd aan...

Allez, ik ben ook maar een mens hé. :)

Parbleu! Da's een lekkere quiche!

Ik moet beginnen met een bekentenis. Deze quiches met gerookte zalm en verse vijg waren overheerlijk, maar eigenlijk zouden ze nog beter tot hun recht komen in een grote quichevorm en niet in die kleintjes. 't Is visueel wel mooi, maar ik zat met nog massa's vulling en deeg over en dat kan ook niet de bedoeling zijn. En ik had maar 4 vormpjes. Ahum. Maar voor de rest is dit een zalig recept. Ik heb het visueel gepikt (met de vijg) van Delicious magazine, maar da's niet erg zeker? Dus haal je GROTE quichevorm maar boven en we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 1 quiche?

1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)
250 g ricotta
100 ml melk
3 eieren
50 g parmezaan (liefst vers geraspt)
150 g gerookte zalm
2 tl provençaalse kruiden
3-4 verse vijgen
peper, zout
mespuntje muskaatnoot

Boter om vorm in te vetten. Bakbonen.

Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht).

Vet de vorm grondig in met boter en doe er de bladerdeeg in. Druk de randen aan en doorprik willekeurig de bodem met een vork (10x). Laat het overtollige deeg over de rand hangen. Neem het papier waar het deeg was ingerold en leg het op het deeg in de vorm. Giet hierop de bakbonen*. Zet de vorm in de oven en bak gedurende 10 minuutjes. Deze techniek heet "blind bakken".

Haal de taartvorm uit de oven (oven laten aanstaan), verwijder de bakbonen en het papier. Snij het overtollige deeg weg.

Klop de eieren los in de melk en roer er de ricotta onder, zorg dat de ricotta goed opgenomen is en geen brokjes meer bevat. Doe er de parmezaan bij, de Provençaalse kruiden, wat peper, een weinig zout en een mespuntje muskaatnoot. Snij de zalm in reepjes en roer onder de vulling.

Giet de vulling in de taartvorm (en dus op het bladerdeeg). Snij de vijgen in twee en druk ze met de gesneden kant naar boven in de vulling.

Zet terug in de oven gedurende 35 minuutjes of tot de quiche gaar is.

Zalig met een slaatje en een frisse rosé. Ah ja en de 'schil' van de vijg eet je gewoon mee op (da's trouwens het lekkerste).


Smakelijk!


Ann


* Je kan ook gewone droge bonen nemen, die kan je dan steeds opnieuw gebruiken als bakbonen.

Een boeiende culi zondag.

Gisteren heb ik mijn eerste les bijgewoond van de vegan (of toch zo goed als) lessenreeks Lekker! van Mies Meulders. Ik ben vooral gefascineerd door al die vreemde producten die je in de biowinkel ziet staan, en ik wil dan ook vooral weten hoe je die moet gebruiken.





Maar de les is veel meer dan een demonstratie van wat je met die vreemde spullen kan doen, je leert ook wat goed is voor jou, hoe je evenwichtig kan koken,...





Gelukkig zonder dat het al te geitenwollensokkerig wordt. En het blijft vooral ook heel doenbaar. Misschien niet voor elke dag, maar sommige dingen ga ik toch zeker in mijn dagelijkse leven integreren. Omdat het gezond is én heerlijk.





Tweede groot voordeel van de les was ook dat het gewoon heel erg lekker was, ook het toetje. :)




En gezellig, dat was het ook.


Tot morgen!


Ann


PS: Hihi, ondertussen is Mies in alle staten over de foto van mijn bordje met eten. "De mensen gaan denken dat ze hier niet veel krijgen." :) 't Is toch altijd wat hé, met die foodfotografen op dieet. :)

Met andere woorden, wie zich inschrijft krijgt een groot bord met véél eten. Tenzij je een vogeltje bent zoals ik. :)

Kan het niet laten weekendpost: roquamole met nog ietske.

Die roquamole wou ik al langer maken, da's een receptje die ik op Nigella's website had zien staan. Ik heb er wel het een en het ander aan veranderd want Nigella is nu niet bepaald gekend voor haar 'slanke keuken'. De rest is eigenlijk wat ik vorige zondag had gepost, maar met dan geroosterde tomaatjes. De roquamole kun je natuurlijk ook als dipsausje serveren bij stukjes groente of nacho's. Have fun!





Wat heb je nodig?

Enkele sneden oud brood (dit was meergranenbrood met zuurdesem)
2 avocado's
1 potje Griekse yoghurt (150g)
100 g blauwe schimmelkaas
10 kerstomaatjes
1 chilipeper
3 lente-uitjes
enkele blaadjes basilicum
zakje luie wijvensla
olijfolie
peper en zout


Snij de tomaatjes in twee en doe er wat peper en zout over. Zet ze in een vuurvaste schotel onder de grill totdat ze wat bruin zien. Haal eruit.

Rooster het brood.

Schil en ontpit de avocado's en prak ze met de kaas en Griekse yoghurt fijn. Snij het chilipepertje fijn alsook de lente-uitjes. Meng alles onder de avocado-prak en kruid met peper en zout. Bestrijk het geroosterde brood met de roquamole en leg er de tomaatjes op. Besprenkel met olijfolie. Leg op een bedje sla en werk af met de basilicum.

Smakelijk!


Ann

Té is nooit goed.

Zeker bij mij niet. Teveel, te weinig, te snel, te hard... ik heb er vaak een handje van weg. En zo ook nu weer. Om maar meteen tot mijn verhaal te komen: ik was sedert mijn laatste round-up geen gram meer afgevallen, integendeel zelfs. Ook de centimeters gingen er maar niet af. Ja ik haatte mijn weegschaal. Rotding. Gefrustreerd was ik. Echt.





Dat ik niet afviel was toch wel heel vreemd want ik ga toch 3x per week naar de fitness, fiets en wandel ook nog eens regelmatig. Mijn eetpatroon was niet echt veranderd en toch zei mijn lichaam: "neen, ik doe niet meer mee".

Anderzijds had ik wel veel meer honger dan normaal, maar dan echt razende honger. Er klopte dus iets niet.


Wat deed ik verkeerd?


Wel, ik trainde té fel. Ik had deze week een 'meeting' met mijn fitnesscoach en die had mijn statistieken overlopen en hij kwam tot deze conclusie. Ik moet het rustiger aandoen. Véél rustiger.

Ik ga gemiddeld 2 uur sporten per sessie. Daarbij zit spieropbouw en cardio. En bij dat laatste ging het dus verkeerd. Ik trainde met een té hoge weerstand. Hierdoor verbruikte ik lekker veel calorieën, maar dat resulteerde in een zeer extreem hongergevoel waardoor ik meer moest eten. Met andere woorden: ik verbrande geen vet maar broodnodige brandstof. Gevolg: ik at meer omdat ik honger had, dus was mijn harde werk in de fitness voor niets geweest.

Nu moet ik op een veel langere weerstand trainen, aan een veel lagere hartslag (max 125). Ik verbruik dan wel een pak minder calorieën, maar het hongergevoel blijft uit.

En nu val ik weer af. Op een normaler ritme dan ervoor.


Ik dacht, ik geef het maar mee, misschien helpt het jullie ook wel.


Ann

Heerlijke aardse smaken, hemels gewoon.

Dit Ebly slaatje met champignons allerhande, walnoten, kruiden en blauwe kaas is zonder overdrijven de hemel op aarde. Pittig, zoutig, zalvend. Gezond comfortfood dus, perfect voor de hongerige magen. Hup, ga maar met je mandje het bos in om champignonnekes te plukken. De rode met witte stipjes mag je laten staan.





Wat heb je nodig voor 4 personen?

150 g Ebly (tarwekorrels)
2 teentjes look (fijngehakt)
300 g champignons allerhande (in plakjes gesneden)
4 el gedroogde champignons
4 el walnoten (fijngehakt)
3 el peterselie (fijngehakt)
2 el bieslook (fijngehakt)
2 el rozemarijn (fijngehakt)
125 g blauwe kaas (type roquefort)
1 el witte balsamico azijn
3 handen ruccola
3 el olijfolie
peper en zout

Kook de Ebly volgens de aanwijzingen op het pak.

Doe de gedroogde champignons (eekhoorntjesbrood of zo) in een kommetje en giet er 10 cl kokend water over. Laat 10 minuutjes staan.

Zet een pannetje op het vuur, doe er 2 el olijfolie in en fruit er de look in. Doe er de verse champignons bij en laat 2-3 minuutjes rustig meebakken. Doe er nu de gedroogde champignons mét het kookvocht bij de champignons en laat nog eens 4 minuutjes rustig meesudderen. Doe er de walnoten, peterselie, bieslook en rozemarijn bij alsook de gekookte tarwekorrels en de azijn. Roer goed onder. Haal van het vuur.

Doe 1 el olijfolie over de ruccola en meng onder de champignonmengeling. Verbrokkel de kaas over de heerlijke schotel en kruid met peper. Serveer.


Smakelijk!


Ann

Dit recept is grof gebaseerd op eentje uit het Delicious magazine.

Omdat makkelijk ook lekker is: zeekraalpuree met schelvis

Naar mijn normen is dit iets té simpel om op de blog te plaatsen, maar aan de andere kant, 't is zo verdomde lekker, het zou zund zijn om het niet te doen. Zeekraal vind je eerder in de visafdeling dan de groentenafdeling. Het is zo heerlijk ziltig, hmmm... Bij dit gerechtje heb ik ook nog zelfgekweekte tomaatjes en ruccola geserveerd. Smek smek.





Wat heb je nodig?


1,2 kilo bloemige aardappelen
150g zeekraal
4 el olijfolie
1/4 citroen
peper en zout

150 g schelvis per persoon
olijfolie
peper en zout


Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (natuurlijk moet je ze eerst schillen, wassen en in blokjes snijden). Giet ze af.

Was de zeekraal, haal er de vuile stukjes af en hak ze redelijk fijn (1 cm ongeveer).

Stamp de aardappelen fijn, doe er de zeekraal en de olijfolie bij en meng goed. Knijp er de citroen over uit en roer nogmaals. Kruid met peper en zet weg.

Doe wat olijfolie in een pan en bak er de vis in tot hij gaar is. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Schep de puree uit en maak er torentjes van. Leg hierop de vis, besprenkel met nog wat olijfolie en serveer.


Smakelijk!


Ann

Handig voor naar school: powerbars!

Ik wou dit al heel lang eens maken en nu had ik er eindelijk eens tijd en goesting voor. Allez, tijd is wat overdreven want veel werk kruipt er niet in, maar wel wat ingrediënten. Het is gelukkig wel de moeite waard en helemaal niet vet of zo. Het vult heerlijk, het is goed voor de concentratie, de darmtransit en nog van die dingen. Alleen maar voordelen dus. Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig?

200 g gedroogd fruit (abrikozen, dadels en vijgen)
1 sappige peer
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 el vanille-extract
3 el ahornsiroop
50 g sesamzaadjes
50 g rice crispies
50 g havermout
100 g (spelt)bloem
1 tl bakpoeder


Verwarm de oven voor op 180°.


Snij de abrikozen, dadels en vijgen in kleine stukjes en doe ze in een keukenrobot. Schil de peer en rasp ze. Doe de peer samen met het sinaasappelsap, de rasp en vanille bij bij het gedroogd fruit en mix tot je een pasta bekomt.

Roer er de ahornsiroop, bloem, bakpoeder havermout, rice crispies en sesamzaadjes onder.

Neem een bakplaat en wrijf in met wat olijfolie. Stort hierop het deeg en strijk egaal uit tot zo'n 2 cm dikte. Zet een half uurtje in de oven. Als de koek mooi gebruind is, mag hij eruit. Stort onmiddellijk op een rooster en laat afkoelen. Snij in repen en bewaar in een luchtdichte doos. Ik heb er een deel ingevroren want ze zijn maar een paar dagen houdbaar.

Smakelijk!


Ann

Ajai da's lekkere Thai!

Allez ja, de ingrediënten zijn in Tienen gekocht, ik woon in Tienen, heb het in Tienen bedacht dus 't is eigenlijk een Thai'nens gerecht. (Zo spreken ze Tienen hier trouwens uit.) Raar hé, ik weet het. Wat niet weet is of ze dit in Thailand kennen. Het kan hé, ben er nog niet geweest. Maar memorabel is het wel. Met kip, mango, limoen en nog van die heerlijke dingen. Lekkel bij lijst of noedels.





Wat heb je nodig voor 4?

2-3 el arachide olie
600 gr kipfilet of kipgehakt
1 el geraspte gember
1/2 el geraspte look
1 citroengrasstengel
1 rode chilipeper*
4 lente-uitjes fijngehakt
50 ml limoensap
50 ml Thaise vissaus (nam pla)
1 el honing
1 mango
1 klein bosje koriander grofgehakt
10 blaadjes (Thaise) basilicum grofgehakt
enkele blaadjes ijsbergsla (optioneel)


Hak de kipfilet fijn in een keukenrobot (of met het mes). En snij met een ander mes op een apart plankje het citroengras en chili fijn.

Zet een pan op het vuur en warm er de olie in op. Roerbak er het citroengras, chili, look en gember in gedurende een klein minuutje. Doe er de kip bij en bak rul in 6-7 minuutjes. Doe er nu het limoensap en de vissaus bij alsook de honing. Laat nog 1 minuutje meebakken.

Schil en ontpit de mango en snij in kleine stukjes. Doe samen met de lente-uitjes bij de kip en laat nog 30 seconden meebakken. Haal van het vuur. Roer er koriander en basilicum onder en serveer in de blaadjes ijsbergsla.


Smakelijk!


Ann


*Ik neem altijd van die lange chilipepers. Die kleintjes zijn extreem pikant en niet zo smaakvol als die lange.

Fabelachtig slaatje met crottin chavignol en verse vijgen

Waar we vroeger woonden, hadden we een vijgenboom staan die lekker veel vruchten opbracht. We hebben er nu ook één maar hij brengt niets op (staat ietsjes teveel in de schaduw). Heel erg is dat niet want het blijft een mooie boom, maar 't is toch jammer dat je niet kan genieten van de vruchten. Verse vijgen zijn trouwens heerlijk in de oven en komen helemaal tot hun recht in dit slaatje. Za-lig!





Wat heb je nodig voor 4?

4 crottin de chavignol geitenkaasjes
1 zakje luie wijvensla
1 venkel (fijngeschaafd)
4 el pijnboompitjes geroosterd
6 verse vijgen
beetje honing

Voor de dressing:

1 el witte balsamico azijn
1 el walnotenolie
2 el olijfolie
2 tl honing
peper en zout


Snij de geitenkaasjes middendoor en leg ze op de snijkant in een vuurvaste schotel. Snij ook de vijgen in twee en leg ze eveneens in de schotel (met de snijkant naar boven). Zet onder de grill tot de kaas begint te bruinen. Haal uit de oven en doe wat honing over de vijgen.


Leg de sla op de borden. Verdeel er de venkel en de pijnboompitjes over. Leg er de vijgen en de geitenkaasjes op. Roer alle ingrediënten van de vinaigrette door elkaar en besprenkel er de slaatjes mee. Kruid de slaatjes nog met wat peper en zout en klaar!


Smakelijk!


Ann

Misschien de laatste BBQ van het seizoen

En dan heb ik nog niet eens die overheerlijke haloumi brochetjes van Ainsley gepost. Zeer eenvoudig te maken én gezond. Weeral. Wordt eentonig hé? :) Veel uitleg hebben deze brochetjes niet nodig, behalve dat het lekker is. Maar dat spreekt voor zich, anders zou ik het hier niet posten. Kom, mijn BBQ kolen zijn al gloeiend heet, loop er maar over met je blote voetjes en de teen-haloumi is gebakken.





Wat heb je nodig?

2-3 el olijfolie
1 tl mosterd
sap van 1/2 citroen
3 tl verse tijm

250 g haloumi (griekse kaas)
kerstomaatjes
champignons
courgette
rode ajuin
of andere groenten naar keuze


Roer de mosterd, olijfolie, sap en tijm goed door elkaar. Snij de haloumi in grove stukken en doe ze bij de marinade. Meng goed. Je mag ze tot 1 nacht in de koelkast plaatsen, maar het hoeft niet echt. Een uurtje is ook al goed.

Maak brochetjes met de haloumi, en de groentjes. Leg ze op de grill en bestrijk ze regelmatig met de marinade. Telkens als je de brochetjes draait eigenlijk. Op 3-4 minuutjes zijn ze klaar afhankelijk van de intensiteit van je vuur.

Heerlijk jong!


Smakelijk


Ann

Happy feet!

Wat voor de ene gewoon een onbenullige foto van fietsschoenen is, is voor de ander een mijlpaal. Mijn mijlpaal dan.





Ik heb eindelijk mijn wielrenners outfit van onder het stof kunnen halen. Want:

a) Ik kan er weer in. :)
b) Mijn rug is sterk genoeg om een ritje van 2 uur te verdragen.


En dat is voor mij het opperste geluk. Het weer was ook perfect deze ochtend, geen zuchtje wind en niet te warm. Zalig. En zo goed als geen auto's.

Mag ik je trouwens nog een levensles meegeven? Als je bepaalde dingen door omstandigheden niet meer kunt, concentreer je op de miljoenen dingen die je wel nog kan. Ik heb dat ook gedaan. En voor je het beseft kan je de dingen die je eigenlijk opgegeven had wél weer. In de mate van het mogelijke natuurlijk. Maar toch.






Het leven. Heerlijk.