Een lelijk eendje, maar dan wel een heel lekker.

Je hebt zo van die momenten waarbij je allerhande overschotjes je in je frigo hebt liggen. Je kletst die dan achteloos bijeen in een saus of ovenschotel en serveert dat dan aan je Chinese vrijwilligers. Soms valt dat mee, soms wat minder. Maar vandaag viel het toch wel héél goed mee, al zeg ik het zelf.

Ik heb me moeten haasten om er een foto van te maken, want er was maar een heel klein beetje over én er stond iemand in mijn rug te zuchten met een leeg bord. Hij is wel erg basic (de foto bedoel ik dan), maar de pasta zelf is net het tegenovergestelde. Boordevol smaak. Zalig!





Wat heb je nodig?

2 el olijfolie
100 g gezouten spekblokjes
100 g feta
1/2 zoete paprika (van die lange)
1 sjalot
2 teentjes look
150 g kerstomaatjes
1/2 tl tijm
1 mespuntje chilipoeder
peper van de molen
enkele blaadjes verse munt

Spaghetti, tagliatelle, spirelli... wat je ook in huis hebt.


Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak.

Bak de spekblokjes in de olijfolie tot ze knapperig zijn. Hak ondertussen de paprika, sjalot en look fijn. Schep de spekblokjes uit de pan en zet opzij. Doe nu de paprika, sjalot en look in de pan en bak glazig in dezelfde olijfolie.

Snij de kerstomaatjes in twee en doe bij de rest. Laat ze 3-4 minuutjes meebakken. Verkruimel er de feta over, doe er de tijm en de chili bij en kruid met peper (géén zout want het spek en de feta zijn al zout genoeg). Laat nog een tweetal minuutjes meesudderen.

Giet de pasta af en roer de saus onder de pasta. Verdeel over de borden en versier met enkele blaadjes verse munt.

Dat smaakt echt af!