Dag 21: Heerlijke crumble cakes met rabarber.

Yep! De rabarbertijd is aangebroken en dan moeten we daar wel iets mee doen hé. Een gewone crumble is zo... gewoontjes... en daarom deze cakes mét crumble en rabarbert. Ze zijn echt ongelooflijk lekker. Heerlijk smeuïg en lekker krokant met hier en daar een lichtzure toets van de rabarber. Echt de moeite van het proberen waard! Kom, we beginnen eraan!





Wat heb je nodig voor 12 stuks?

175 g suiker
175 g rabarber (geschild)
1 ei
2 el zonnebloem of maïskiemolie (geen olijf)
1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
125 ml karnemelk (zorgt voor de heerlijke luchtigheid)
200 g zelfrijzende bloem

Voor de crumble (echt een aanrader)

50 g rietsuiker
50 g gewone bloem
25 g havermout
1 tl gemalen kaneel
50 g boter


Snij de rabarber in stukjes en doe in een kom met de 175 g suiker. Zet weg. Doe de rietsuiker, gewone bloem, havermout, kaneel en boter in een andere kom en wrijf de massa tussen je vingers tot je kruimels hebt. Zet weg.

Doe het ei, vanille, olie en karnemelk in een andere kom en klop het ei los. Doe er de zelfrijzende bloem bij en roer goed. Er zullen klonters zijn, maar dat is niet erg, dat moet zo. Doe er de rabarbersuiker mengeling bij en roer goed. Vul 2/3 van de cupcakevormpjes met het deeg en verdeel er de crumble over.

Zet de cakes in een voorverwarmde oven op 200° (hete lucht of 220° gewone oven) gedurende 20 minuutjes. Check met een satéprikker of ze gaar zijn. Als de prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar.


Ze zijn het lekkerst als ze lauwwarm zijn. Waarom? Omdat ze toch geen tijd gaan krijgen om af te koelen. Zo lekker zijn ze.


Smakelijk!



Ann


Dit recept is geïnspireerd op eentje van BBC Good Food.