Dag 39: Sappige yoghurtcake met blauwe bes.

Deze cake is poepsimpel om te maken en aangezien hij relatief weinig vet bevat is hij ook niet zo calorierijk als de gewone variant. Ik heb wel een foutje gemaakt bij de bereiding. Ik heb teveel blauwe bessen gebruikt zodat het deeg niet meer kon garen. Daarom heb ik het aantal flink verminderd in het recept. Maar gaar of niet, hij was heerlijk. Je kan de bessen ook vervangen door bijvoorbeeld frambozen.





Wat heb je nodig?

3 grote of 4 kleine eieren
250 ml gewone witte yoghurt zonder smaakjes
1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
120 ml olie (typo koolzaad)
200 g zelfrijzende bloem
200 g rietsuiker
1/2 tl zout
rasp van 2 biocitroenen
1 1/2 kop blauwe bessen
1 el gewone bloem

Verwarm de oven voor op 175°.

Breek de eitjes in een grote kom en klop ze wat los. Doe er de yoghurt, vanille, rasp, zout en suiker bij en roer goed. Nu mag ook de olie erbij en roer opnieuw zodat het goed is opgenomen.

Zeef de zelfrijzende bloem over het deeg en meng (niet teveel, er mogen nog klonters zijn - dat is zelfs goed!). Bestrooi de bessen met de eetlepel bloem en zorg dat de bessen goed bedekt zijn met de bloem. Dit zorgt ervoor dat niet alle bessen naar de bodem van de cake zouden zakken.

Roer de bessen onder het deeg en stort dan in een ingeboterde en bebloemde cakevorm en zet 50 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Als hij er droog uitkomt, mag de cake uit de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en stort dan pas uit op een rooster.

Smakelijk!


Ann