Dag 40: Powerslaatje met jonge aardappelen.

Ik had ongelooflijk veel zin in boontjes. Jammer genoeg kweek ik ze niet zelf (en mijn ma haar oogst is niet al te denderend wegens het natte weer). Dus ik naar de supermarkt. Er waren verschillende soorten prinsesseboontjes... maar toen ik op het label keek, zag ik: Kenia, Zimbabwe... Really? Moet dat nu echt van zo ver komen? Niet dat ik die mensen hun inkomen niet gun, verre van, maar qua ecologische voetafdruk kan dat wel tellen.

Trouwens de groene asperges (waar ik ook zin in had) kwamen van Peru. Die groenten hebben al meer gereisd dan ik. Fin, 't zijn dus snijbonen uit België geworden en broccoli uit Nederland.

Natuurlijk ben ik niet echt consequent want ik heb ook avocado en citroen gebruikt en geen idee vanwaar die komen. :)





Wat heb je nodig voor 4 personen?

600 g jonge aardappelen (grondig afgespoeld)
1 broccoli in roosjes gesneden
500 g boontjes (snijbonen, sperzie...)
1 avococado
2 el verse dille (fijngehakt)
sap + rasp van 1 bio-citroen
1 à 2 el olijfolie
peper van de molen en fleur de sel


Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Doe hetzelfde met de boontjes en de broccoli (stomen mag ook). Giet af en spoel grondig met koud water. Laat goed uitlekken.

Snij de aardappelen in grove plakken en doe samen met de boontjes en de broccoli in een kom. Schil en ontpit de avocado en snij in plakjes, dit mag ook bij de salade. Doe er de citroenrasp bij en het citroensap. Overgiet met een straaltje olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.

Smakelijk!


Ann


Dit weekend volgt er een round-up van mijn 40 dagen zonder suiker en/of vet. Tot dan!