Julliette's ontbijtmuffins

Voor mijn honderdste volgeling (hehe ik lijk wel een sekteleider - alhoewel een godsdienst waar lekker eten centraal staat, dat kan niet slecht zijn LOL) heb ik muffins gebakken. 't Was al veel te lang geleden dat ik nog eens muffins heb gebakken. Meestal maak ik ze met blauwe bessen, maar die zijn nu belachelijk duur. Dus zijn het maar bananen geworden. Ik heb het receptje gevonden in het Olive Magazine van de BBC en een beetje aangepast.






Hoe maak je ze?


125 g volkorenbloem
125 g gewone patisseriebloem
2 koffielepels bakpoeder
100 g bruine suiker
1 handvol rozijnen (of gedroogde abrikozen in fijne stukken gesneden)
1 handvol pompoenzaadjes (het lukt ook met zonnebloempitten, pistachenoten)
100 ml olie (zonnebloem)
3 overrijpe bananen, geplet (max 350 g)
2 eieren
2 eetlepels melk


Zeef de twee bloemsoorten in een kom en doe er het bakpoeder, de bruine suiker, de pompoenzaadjes, de geplette bananen en de rozijnen bij.

Neem een liter en giet daarin de 100 ml olie, doe er de twee eitjes in en de melk. Klop alles los gedurende 15 seconden. Giet nu het mengsel bij het droge mengsel.

Roer, maar niet teveel. Er mogen nog brokken bloem inzitten. Als je lang roert krijg je gegarandeerd taaie muffins. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes (ik had er 8), en bestrooi met nog wat pompoenzaadjes.

Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.




Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Je kan ze ook makkelijk invriezen. Handig als het weer eens te druk is om een ontbijt klaar te maken.