Overheerlijke loempia's met pinda chilisaus

Onverwachts een feestje? Deze ongebakken loempia's stelen moeiteloos de show! Ja, ik moet toegeven, ik heb weer eens mijn favoriete kookboek Spatels en Stiletto's geplunderd. Dat lijkt zo'n stom kookboek, maar verdorie, al alles wat ik eruit gemaakt heb, is een ongelooflijk succes. En ook nu weer. Ze zijn echt supersimpel om te maken, maar overheerlijk. Zeker de moeite waard om zelf eens te proberen.





Wat zwieren we erin?
125 g gare rijstnoedels
4 à 5 lente-uitjes, in dunne reepjes gesneden
1/2 rode paprika in dunne reepjes gesneden
50 g sojascheutjes (taugé)
2 el verse munt, fijngehakt
2 kl suiker
3 teentjes knoflook, geperst
sap van 1 limoen
2 kl rijstazijn
1 el vissaus (nam pla)
16 vellen rijstpapier (ongeveer)
250 g gekookte gamba's, gepeld
verse koriander


Voor de chili-pindasaus
10 cl chilisaus
sap van 1 limoen
4 el fijngehakte pindanootjes (gezouten)


Roer voor de saus alle ingrediënten samen in een kommetje en zet in de koelkast.

Meng in een andere kom de rijstnoedels, lente-uitjes, paprika, sojascheutjes, munt, suiker, look, limoensap, rijstazijn en vissaus door elkaar.

Dompel een rijstvel 15 seconden onder in heet water en leg op het werkblad. Breek snij 2 gamba's in twee en leg ze naast elkaar op het midden van het rijstvel. Lepel hierop 1 eetlepel noedelsalade en vouw de onderkant over de vulling. Vouw daarna de buitenkanten naar binnen. Rol strak op en leg op een bord. Doe hetzelfde met de rest van de loempia's en dien op met de dipsaus.

Wedden dat je er niet genoeg zal hebben?

Smakelijk!

Gevulde paprika's, veggie style.

Waarom zouden wij al het werk doen, terwijl onze oven dat net zo goed kan? Toegegeven, in strijken is mijn oven niet zo denderend mààr koken doet hij als de beste. 't Zijn vandaag dan ook gevulde paprika's met rijst, munt, tomaatjes en nog zo van dat lekkers. Tussen de paprika's heb ik aardappelpartjes gestoken en die zijn mooi gegaard. Zorg wel dat je niet al te harde aardappelen gebruikt, want dan kan het resultaat nogal tegenvallen. Kom, we steken den boel in den oven.

Oh ja, het recept komt uit het Grote Larousse Moestuin Receptenboek.




Wat moet daar allemaal in?

100 g basmatirijst, gekookt
4 paprika's
4 tomaten
1 bosje verse munt
1 bosje platte peterselie
4 el pijnboompitjes geroosterd
4 el rozijnen
6 el olijfolie
1 el suiker
zout en peper


Snij met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze een 20-tal seconden onder in kokend water. Doe ze daarna onmiddellijk in koud water. Je zal ze zo heel makkelijk kunnen pellen. Ontpit de tomaatjes en snij ze in blokjes.

Verwarm de oven voor op 180°.

Maak de paprika's schoon, snij het hoedje eraf, en haal er de zaadlijsten uit. Was de munt en de peterselie, haal er de blaadjes af en hak ze fijn.

Doe de rijst in een grote kom samen met de pijnboompitjes, de tomatenblokjes, de rozijnen, munt en peterselie. Roer goed. Giet er de helft van de olie bij en kruid met peper en zout.

Vul de paprika's met het mengsel en zet er het hoedje weer op. Zet ze in een vuurvaste schotel en vul eventueel de gaten op met aardappelpartjes die je op hun beurt mag kruiden met zout. Besprenkel alles met de rest van de olie en verdeel de suiker over de hoedjes.

Zet 1u30 in de oven.

Da's alles! Ondertussen kun je een boekje lezen, een baddeke pakken... je ziet maar.

Een schaamteloos gepikt dessertje...

Maar ja, hoe zou je zelf zijn. Je gaat een workshop vis koken volgen bij een Finse IJslandse (maar ik ben haar naam vergeten) en de topper van de avond bleek toch wel het dessert te zijn zeker. Iets wat bij mij echt zelden het geval is. Als je de foto ziet zou je denken, da's een Eton Mess, maar da's mis... 't Is wel even gemakkelijk, maar als je het mij vraagt duizend keer lekkerder.




Wat moet er in voor 4 à 5 porties?

500 g Griekse yoghurt
500 g mascarpone
400 g gemengde bosvruchten (ontdooid)
1 zakje vanillesuiker
2 à 3 meringues


Meng de yoghurt en de mascarpone grondig zodat het een mooi egaal geheel is. Roer er het zakje vanillesuiker eronder. Klop de meringues kapot en verkruimel ze. Roer ze samen met de bosvruchten onder de mascarponemengeling. Maar roer vooral niet teveel zodat je die mooie kleurschakeringen behoudt.

Verdeel over de glazen en geniet. Met volle teugen en lepels.

Wie zou er niet Nigella willen zijn?

;-)

Slaatje met zoete aardappel.

Het is een beetje een vreemde combinatie maar ze werkt eigenlijk ongelooflijk goed. Een beetje zoet, een beetje zuur, een beetje bitter... Ik vind het echt zalig. Veel werk is er absoluut niet aan. Ik heb wel mijn zoete aardappelen gestoomd ipv gekookt, want dan vallen ze minder uiteen. Absoluut een aanrader dus. En nu ga ik weer werken want 't is druk.





Wat moet daar in (voor 2)?

4 zoete aardappelen
1 kleine rode ui
1 bosje koriander
1 limoen (het sap)
6 el zoete chili saus


Schil de zoete aardappelen en snij ze in plakken van een dikke centimeter. Kook of stoom ze gedurende 10 minuutjes tot ze zacht zijn maar nog niet uiteenvallen.

Hak het uitje enorm fijn en doe in een kom. Hak de koriander grof en doe ook samen met het limoensap bij de ajuin.

Giet de aardappelen af en doe ze bij de rest. Schud er de chilisaus over, meng goed en laat bijvoorkeur een uur of twee staan (als je dat lukt).

Is heel lekker bij een stevige vis.

Smakelijk!

Remmen op vasttapijt...

Kan nogal verraderlijk zijn.





;-)

Ik graaf

en ploeter en wroet naar nieuwe ideetjes. Niet voor de blog, maar voor mijn werk.





Vandaar dat jullie vandaag op jullie honger moeten zitten.

Alsof het voorbij is - Julian Barnes

Ik heb gisteren geen tijd gehad om te koken, gelukkig had ik nog een boek dat ik nog wou bespreken, maar ik ben verschrikkelijk moe. Te moe om er een uitgebreid boekenverslag van te maken, maar ik doe toch mijn best. Dit boek verdiend eigenlijk veel meer aandacht, want - ik geef het graag toe - het is een absoluut meesterwerk.




Het verhaal wordt verteld door Tony Webster, een gepensioneerde man die in het eerste deel van het boek terugkijkt op zijn verleden. Zijn studententijd, zijn vriendschappen, zijn liefdes. En dan is er het tweede deel dat zich afspeelt in het heden. Op een dag krijgt hij een brief van een notaris waarin hem wordt meegedeeld dat hij 500 euro erft van de moeder van zijn eerste liefje én het dagboek van een jeugdvriend die zelfmoord heeft gepleegd. Die brief dwingt hem om het verleden onder ogen te zien en te beseffen dat zijn herinneringen nogal - op zijn zachtst gezegd - gekleurd zijn. Maar ook dat hij zo bitter weinig van het leven begrepen heeft. Het wordt een pijnlijke terugblik op zijn toch wel gefaalde leven.


Dit dunne boekje heeft mij echt pal achterover geslagen. Het is een verhaaltechnisch meesterwerk én ook de minieme bewoordingen kunnen mij enorm bekoren. Ik hou van zijn eenvoudige, precieze zinsbouw. Zijn creatieve manier om een verhaal te vertellen. En ook zijn alom bekende lijstjes blijven het goed doen.

Ik dacht dat ik dit dunne boekje op een paar uurtjes kon uitlezen, maar ik heb me schromelijk vergist. Ik heb echt van elk woord genoten en ik hoop dat jullie dat ook doen. En dat jullie jezelf ook eens afvragen of je herinneringen wel kloppen.

De moeite dus. En die Bookerprize is echt wel dik verdiend.

Het "ik word oud" slaatje.

Honderd procent zeker, dat was ik. Duizend procent zeker. Ik had nog een doos couscous staan. Maar neen zenne, nergens te bespeuren. Dan maar quinoa gebruikt voor dit slaatje. En toen ik de doos wou terugzetten, zag ik dat de doos couscous er PAL naast stond. Pfffft. 't Is erg met mij gesteld.

Enfin, 't is dus een couscous quinoaslaatje met feta, granaatappel, pijnboompitjes, munt en koriander. Heel goed. Wreed goed zelfs. En rap klaar. Dat ook.




Wat zwieren we erin (voor 2)?

150 g quinoa of couscous (taboulé)
1/2 groenten bouillonblokje
1 granaatappel
75 g pijnboompitjes
200 g feta
1 limoen (sap)
1 klein bosje munt
1 klein bosje koriander


Breng het water voor de quinoa of couscous aan de kook samen met het half bouillonblokje. Bereid met dit water de quinoa of couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Eens klaar, doe in een kom en laat volledig afkoelen.

Doe de pijnboompitjes in een droog pannetje en zet op het vuur. Haal van het vuur als de pijnboompitjes beginnen te verkleuren.

Snij de granaatappel middendoor. Klop met een houten lepel de pitjes uit de granaatappel.

Snij de munt en koriander grof en doe samen met de granaatappelpitjes, feta en pijnboompitjes bij de quinoa of couscous. Roer goed. Overgiet met het sap van de limoen.

Perfect om mee te nemen naar het werk.


Zoals ik.


Smakelijk!

Eenvoudige mosselen in kokosmelk

Ik wou eens iets anders vandaag. Iets pittigs. En daarom deze mosseltjes. Op minder dan 10 minuutjes staat er al eten op tafel. En hoe! Zo smaakvol en pittig. Hmmmmmmmmmmm Je kan het maken als voorgerecht of als hoofdgerecht. Dit was een voorgerechtje. Wil je het pikant? Dan laat je de zaadjes in de chili, anders doe je ze eruit.





Wat moet erin?

1 kg mosselen (gewassen)
20 cl kokosmelk (ongezoet!!!)
2 stengels citroengras
1 chilipeper (fijngehakt)
3 cm gember, in plakjes gesneden
3 à 4 kaffir blaadjes of zeste van 1 limoen
1 el vissaus (bij de oosterse producten)

1 bosje koriander, grofgehakt


Verwijder de buitenste "bladeren" van het citroengras en druk de stengels wat plat. Breng de kokosmelk aan de kook met het citroengras, vissaus, chili, gember en kaffir. Voeg er de mosseltjes aan toe. Deksel op de pot. 3 à 4 minuutjes laten koken. Haal van het vuur.

Vis er de nog gesloten mosseltjes uit en gooi ze weg. Verdeel de rest over de borden. Overgiet met de saus. En bestrooi met de koriander.


Heel erg smakelijk!

Sir Basil, Lord of Manure

And Sir Bertrand, Duke of Hernia

Het ideale ontbijt...

Is voor mij zeker havermoutpap. Met een beetje fruit bij zoals banaan, mango, allerhande bessen (als er zijn), lijnzaad, zonnebloempitjes, gedroogde cranberries en een straaltje honing.




Veel meer heb ik niet nodig. En wat is jullie ideaal ontbijt?


Hoe maak je bovenstaande?

Voor 1 persoon:


35 g havermout
25 cl melk


Breng de melk aan de kook, doe er de havermout bij. Blijven roeren tot de gewenste dikte. Et voilà. Duurt een minuutje of vijf.

Zou Francesca Vanthielen nu kwaad of blij zijn?

Met zo'n "lichtjes" herwerkte foto?





;-)))

't Is eens iets anders dan ene mee kaas en ene mee eps.

Ik moet morgen (voor jullie vandaag want ik heb dit gisteren geschreven, wat dan weer voor mij vandaag is) op een ander gaan werken. En ja dan neemt ge iets mee om te eten hé. Maar ik had echt geen zin in een boterham... of een broodje van een of andere broodjeszaak dat zwemt in de mayonaise. Bah bah bah.

Dus heb ik een thais slaatje gemaakt, superlight en boordevol smaak. Een bommetje, echt.





Wat heb je nodig?

1 kipfilet
1/2 blokje kippenbouillon
1 zakje luie wijvensla
1 wortel
1/2 rode ui (in fijne plakjes gesneden)
1/2 bosje koriander
1/2 chilipepertje (in reepjes gesneden en ontdaan van de zaadjes)
1 limoen (rasp en sap)
1 el mirin (of vissaus)
1 kl suiker
1 snufje zout (niet als je vissaus gebruikt)



Zet de kipfilet op in koud water met het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes koken. Haal de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Eens koud mag je de kip in draden trekken.

Doe de sla in een kommetje. Rasp de wortel en besprenkel met de helft van het limoensap. Leg de worteltjes op de sla samen met de ajuin en chili. Leg er de kip op en besprenkel met de grof gehakte koriander.

Meng de rest van het sap met de mirin of vissaus, de suiker (en evt zout indien geen vissaus) en rasp van de limoen grondig tot de suiker is opgelost. Doe in een apart bakje zodat je het pas wanneer je gaat eten erop kan doen. Mocht je de saus meteen op de sla doen dan is ze een paar uur later helemaal verpieterd. En dat willen we niet.


Smakelijk!

Gebakken peertjes met ricotta

In mijn edele zoektocht naar gezond en verantwoord eten moeten er ook dessertjes aan bod komen, vind ik. Want 't is niet omdat je eet als een heilig boontje, dat de zonde volledig moet uitgesloten worden. Ah neen. Maar 't is maar een kleine zonde hoor, wees gerust.





Wat heb je nodig?

2 rijpe peren
100 g ricotta
1/2 kl kaneel
2 el lopende honing
8 amaretti koekjes (of andere amandelkoekjes)


Snij de peren in twee en snij er het klokhuis uit. Schep er een lepeltje ricotta op en besprenkel met wat kaneel. Knijp er wat honing over en zet gedurende 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 190°.

Doe de amarettikoekjes in een zakje en klop ze met een deegrol kapot. Haal na 10 minuutjes de peertjes eventjes uit de oven, bestrooi met de koekjeskruimels en zet opnieuw voor 10 minuutjes in de oven.

Als je wil mag je ze voor het serveren nog eens besprenkelen met wat lopende honing.


Smakelijk.

Men is nooit oud genoeg om eens zot te doen.

;-)

Superzalig slaatje met zalm en avocado

Een smaakbommetje, anders kan ik het niet omschrijven. En een gezond dan nog wel. Je zou al bijna denken dat je op de verkeerde blog terechtgekomen bent. Maar neen, 't is P-C die het zot in haar kop gekregen heeft en alleen nog verantwoorde slaatjes gaat serveren. Of toch bijna. Af en toe eens stout zijn doet geen zeer hé. Allez, normaal gezien toch niet. Maar ik ben aan het uitweiden.

't Is dus een slaatje met rauwe zalm, avocado, kerstomaatjes en nog een paar andere lekkere dingen. Ik had er rijst bij geserveerd maar da's eigenlijk helemaal niet nodig.





Wat heb je allemaal nodig (voor 2 pers)?

250 g verse zalm (maar dan echt supervers)
2 avocado's
5 lente-uitjes
1 bosje koriander
10 kerstomaatjes
1 el sesamzaadjes
1 limoen

Marinade:

1 el olijfolie
1 el rijstazijn
1 el sojasaus
1 kl wasabi (bij de oosterse producten)

Pel en ontpit de avocado's en snij in plakjes. Besprenkel met het sap van de limoen. Hak de uitjes fijn, alsook de koriander. Snij de kerstomaatjes in twee.

Doe de sesamzaadjes in een droge koekepan en zet op het vuur, van zodra ze beginnen te verkleuren mag je ze van het vuur halen.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een bowl en roer goed tot de wasabi volledig is opgelost. Snij de zalm in beetklare plakjes en doe bij de marinade. Meng goed. Laat een minuutje staan.

Doe alle ingrediënten op de borden, leg er de zalm op, besprenkel met de sesamzaadjes en wat koriander.

En vergeet vooral niet te genieten. Vooral dat niet.

Een quino watte? slaatje.

Quinoa met gegrilde paprika en mango. Ja die quinoa, ik vind dat echt wel lekker. Dat staat trouwens bij de pasta en rijst. Ze noemen dat de rijst van de indianen of zoiets. 't Is trouwens ideaal voor mensen met een glutenallergie. Enfin, ik maak daar graag slaatjes mee. Gelijk dit hier. Voor de carnivoren onder ons, wat kip gaat daar perfect bij.





Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

1 groot glas quinoa
1 rode, groene, gele paprika
1 rijpe mango
6 bosuitjes, fijngesnipperd
1 klein bosje koriander
1 limoen (het sap)
1 el olijfolie
peper en zout

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.

Grill de paprika's onder de grill in de oven of boven de vlam van een gasvuur. Als ze volledig zijn zwartgeblakerd mag je ze in een diepvrieszakje steken met een ziplock en laat afkoelen.

Schil ondertussen de mango, haal er de pit uit en snij in grove stukken. Zet een grilpan op het vuur en gril er de mango op. Die krijgt een heerlijke rokerige smaak hierdoor.

Haal de paprika's uit het zakje, ontdoe ze van de schil en pitjes en hak ze fijn.

Doe de quinoa in een grote kom, doe er de mango bij, de paprika's en de lente uitjes. Roer goed, besprenkel met het limoensap en olijfolie. En bestrooi met wat fijngehakte koriander.

Smullen!

Kruidige gebakken ananas met zure room.

Oh oh oh! Dit is lekker jong. Ik had het recept zien staan in de Foodies van deze maand en wat een toppertje zeg. 't Is heel snel klaar en veel heb je niet nodig, en da's wat we het liefste hebben nietwaar. Dit is vooral een dessert voor mensen die niet zo van mierzoet houden.



*Foto gemaakt met kunstlicht.

Wat heb je nodig voor 4 pers?

1 rijpe ananas
50 g boter (op kamertemperatuur)
1 kl speculaaskruiden
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 kruidnagels
1 el bloemsuiker

Zure room voor erbij.


Schil de ananas, snij hem in vier en snij er de harde vezelachtige kern af. Snij de ananas in plakjes.

Meng de zachte boter met de speculaaskruiden. Zet een braadpan op het vuur en smelt hierin de kruidenboter. Doe er het kaneelstokje, de steranijs en kruidnagels bij. Als de boter lichtjes begint te bruinen mag je er de ananas bijdoen. Bak tot de ananas goudbruin ziet en doe er bloemsuiker over, laat nog even karameliseren en haal van het vuur.

Verdeel over de kopjes en schep er een lepeltje zure room op.

Kruidig, zoetig, zurig. Zalig.

Blijf tekenen.

keep drawing from studio shelter on Vimeo.

Tonijnpasta, makkelijk en rap klaar.

't Is nogal hectisch de laatste tijd. Mijn werk is verdubbeld in volume dus dat laat mij weinig tijd om te koken én nog minder om te fotograferen. Maar kom, we roeien met de riemen die we hebben en we blijven gezond eten. Zo moet het. Vandaag is het een heel eenvoudige pasta. Eentje waarvan je de ingrediënten bijna altijd in huis hebt. Want 't is niet omdat het makkelijk is, dat het ook saai moet zijn.





Wat gaat er allemaal in?

1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes
1 blik tonijn in eigen nat (250 g)
1 el kappertjes
1 chilipeper, fijngesnipperd
peper en zout
10 zwarte olijven
parmezaan
basilicum
olijfolie

Pasta.


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.


Zet een ander pannetje op het vuur en warm hierin de olijfolie op. Fruit er de ajuin, look en chili in gedurende 2 minuutjes. Zorg dat de look niet bruin wordt. Doe hierbij de tomaten, en laat 5 minuutjes doorkoken. Kruid met zout.

Giet de tonijn af en doe bij de saus alsook de kappertjes. Laat eventjes pruttelen.

Giet de pasta af en doe terug in de kookpot. Giet hierbij de saus en roer grondig. Snij de olijven in plakjes en doe bij de pasta. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met wat parmezaan en verse basilicum en geniet.

Smakelijk!

Jullie komen toch ook?

Ik ben gisteren geweest en morgen ben ik er de hele namiddag. Maar 't kan zijn dat ik vandaag ook binnenspring. De eerste dag was ra-zend druk (waarschijnlijk door de gratis drank). Maar wel alleen maar blije gezichten. Absoluut de moeite dus.

Komen hé!

Retourtje Parijs.

Jawel. Ik ben gisteren naar Parijs geweest. In mijn eentje. Op en af. Want ik had zin in een cultuurbaddeke. Allez, in mijn geval mag je eerder spreken van een hogedrukspuit. Ik wou vanalles zien en heb toch 2/3de van mijn programma kunnen afwerken.



Eerste halte was Paris Photo, een fotografiebeurs waar ik toch al zo'n 10 jaar naartoe ga. Niet elk jaar hoor, maar toch om de 2 jaar. Altijd leuk om te zien hoe de kunstfotografie evolueert en ook om grote fotografen te zien zoals Helmut Newton, Cartier-Bresson, Diane Arbus enz... erger nog. Alles is daar te koop.





Maar Paris Photo is jammer genoeg een beetje het slachtoffer van zijn eigen succes geworden. Héél véél volk. En héél lange wachtrijen. Zoals je hierboven kan zien. Maar kom. Ik heb toch een paar nieuwe fotografen ontdekt en da's altijd leuk.

Ik was ook van plan om in hetzelfde gebouw naar de kunstcollectie van Gertrude Stein te gaan kijken, maar daar was een wachtrij van anderhalf uur. Ik ben wel gek, maar niet zo gek.

Op zo'n 500 meter daarvan was er op de Place de la Concorde de prachtige tentoonstelling over Diane Arbus. Schitterend gewoon. Zeker het "persoonlijke" gedeelte, met haar geschriften, privé foto's, en camera's.




Daarna terug naar de metro, waar er begot een heel ensemble stond te spelen. Was leuk.



Terug op de Thalys waar er naast mij een dame zat met 2 iPhones en 1 gsm. En ze was druk aan het sms'en met een Jacques, een Fred en een Eric. Op de 3 telefoons. En ze zag ze allemaal even graag precies. Een madam met een groot hart, zeg maar. Ahum.

En zo zat de dag erop. Over die man die onder de trein gesukkeld is tussen Brussel en Dendermonde zullen we het maar niet hebben.

Jummie jummie fish cakes!

Hier had ik al allang eens goesting in, 't was er alleen nog niet van gekomen. 't Is een poepsimpel receptje dat zeker ook zal pakken bij de klein mannen. Je mag er, als je dat wil, een tartaarsausje bij geven en wat waterkers. Ik vind dat een heel smakelijke combinatie.





Wat heb je nodig?

500 g witte vis genre kabeljauw, koolvis,...
350 g aardappelen, vastkokend
150 ml melk
2 laurierblaadjes
3 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte bieslook
1 kl rasp van een biocitroen
2 el olijfolie
peper en zout
1 ei
bloem
chapelure (broodkruim)



Zet een braadpan op het vuur, doe hierin de vis, de laurier en de melk en giet er nog eens 150 ml water bij. Breng aan de kook en laat 4 minuutjes afgedekt sudderen. Zet het vuur uit en laat nog eens 10 minuutjes afgedekt staan.

Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes. Kook ze op 10 minuutjes gaar in gezouten water, maar zorg dat ze nog niet helemaal uiteen vallen. Giet af in een vergiet en laat 2 minuutjes dampen. Doe de aardappelen terug in de pan en prak ze kapot met een vork.

Schep de vis uit de melk, en laat eventjes uitlekken. Kruid met peper. Doe bij de aardappelen samen met de peterselie, bieslook, olijfolie en citroenrasp. Roer niet teveel zodat je nog steeds de vlokken vis ziet. Kruid met peper en zout. Laat volledig afkoelen.

Doe in 1 kommetje 4 el bloem, in een ander het losgeklopt ei, en in een derde de broodkruim.

Vorm met je handen de cakes, wentel ze in de bloem, daarna in het ei en werk af met de broodkruim.

Bak ze in 4 el arachideolie tot ze mooi goudbruin zien.


Smakelijk!

Donkere dagen worden een pak lichter met deze erwtensoep.

Hier heb ik echt niet naar uitgekeken. Die grijze, donkere dagen waarbij je de hele dag het licht moet laten branden. Dat werkt echt op mijn gemoed. En om al dat leed toch een beetje te verzachten heb ik een heerlijke erwtensoep gemaakt van spliterwten. Die geur alleen al geeft je een warm gevoel vanbinnen. Zalig.

Oh ja, maak alleen gebruik van plakken spek en niet van spekblokjes, want dan is 't miserie om je soep te mixen. Niet doen dus.





Wat heb je nodig?

250 g spliterwten
1 klontje boter
250 g aardappelen
1 ajuin, grofgehakt
1 wit van prei, grofgehakt
1 selderstengel, grofgehakt,
1 laurierblad (groot)
1 takje tijm
3 à 4 plakken gerookt spek (1/2 cm dik)
1 mini blikje doperwtjes
peper en zout
1 runderbouillonblokje


De avond voordien:
Spoel de spliterwten en zet ze een nachtje te weken in ruim water. Kook ze op de dag zelf gedurende 30 minuutjes in hun weekwater. Schep regelmatig het schuim af. Giet ze af.

Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Neem een grote soeppot en smelt hierin de boter. Doe er de prei, ajuin, selder, aardappelen, tijm en laurier bij en stoof op een zacht vuurtje gedurende 10 minuutjes. Voeg er de erwtjes bij en overgiet met 3 liter heet water. Doe er het spek bij en het bouillonblokje en laat 1 uurtje koken op een zacht vuurtje.

Vis er het spek uit en leg opzij om af te koelen. Vis er ook de laurier uit en het tijmtakje. Mix de soep met een mixer. Kruid de soep met peper en zout.

Snij het spek in blokjes en doe opnieuw bij de soep. Giet het blikje erwtjes af en doe bij de soep.

Schep de soep in een grote kom, ga zitten en geniet.

De "Ja ik ben op dieet" linzensalade.

Tja, een foodblog schrijven kan zo zijn gevolgen hebben hé. Nog een geluk dat ik zelf kan bepalen wat ik publiceer, want anders... Je moet nu niet denken dat ik ga overschakelen naar light producten, want daar geloof ik eerlijk gezegd niet in. Ik denk dat zuivere, eerlijke voeding nog altijd het beste is. Zonder die chemische vervangmiddelen. Gewoon een beetje minder is al goed genoeg.

Dus voor mij geen light cola, geen light puddingskes, geen light ontbijtgranen. Ik hou het op spuitwater, natuuryoghurt met vers fruit en een bruine boterham. Of linzen, da's ook gezond én lekker. Deze linzensalade met gerookte zalm is redelijk light én zit boordevol smaak. Je kan de zalm ook vervangen door andere gerookte vis zoals makreel of paling. En da's dan weer goed voor de cholesterol!





Wat heb je nodig?


250 groene linzen (gedroogde)
1 sjalot
1 el graantjesmosterd
2 el witte wijnazijn
4 el olijfolie
2 eieren
140 g gerookte zalm (of andere gerookte vis)
peper en zout
2 el fijngehakte dille

Optioneel:
1 potje Griekse yoghurt (0%)
1 el verse dille
1 el citroensap
peper en zout


Spoel de linzen grondig en kook ze in ruim water gedurende 25 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen. Kook ondertussen ook de eitjes hard, laat ze schrikken, pel en snij in twee.

Hak de sjalot fijn en doe in een kommetje. Doe hierbij de mosterd, dille, olie en azijn. Roer goed en verdeel onder de linzen. Kruid met peper en zout.

Meng de Griekse yoghurt met de dille, citroensap, peper en zout.

Verdeel de linzen over de borden, dresseer met de eitjes en de zalm en besprenkel met nog wat dille. Serveer met de yoghurt.

Smakelijk!

Risotto met vergeten groentjes

Ik had eigenlijk een soort van veggie shepherd's pie in gedachten, maar ik was toch wel aardappelen vergeten zeker? Dan heb ik er maar risotto van gemaakt en verdorie da's toch wel smakelijk. Ik heb aardperen, pastinaak, raapjes, worteltjes en een rode biet gebruikt en 't was een feest!





Wat heb je nodig?

250 g risottorijst (heb arborio gebruikt)
1 l hete groentenbouillon
1 ajuin (grofgehakt)
2 teentjes look (grofgehakt)
1 glas witte wijn
600 g gemengde vergeten groentjes (pastinaak, wortel, aardpeer, bietjes)
1 rode biet
olijfolie
tijm
rozemarijn
peper van de molen
zout
50 g gemalen parmezaan


Doe olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit er de ajuin en de look in tot de ajuin glazig ziet. Voeg daarna de rijst bij en bak gedurende 2 minuutjes. Giet er de wijn bij en roer met een houten lepel tot hij volledig is opgeslorpt door de wijn. Voeg er daarna 1 à 2 soeplepels bouillon bij, roer regelmatig. Als de bouillon bijna volledig is opgenomen, mag je er weer een soeplepel bouillon bijgieten, en ga zo verder tot de rijst al dente en romig is.

Schil ondertussen de vergeten groentjes en snij ze in blokjes van 1 cm. Hou de rode biet apart.
Neem een grote braadpan en doe hierin wat olijfolie. Bak de vergeten groentjes tot ze al dente zijn. Je mag af en toe wat van de bouillon toevoegen zodat het niet aanbakt. Zet een kleiner pannetje op het vuur en doe ook hierin wat olijfolie en de rode biet. Bak tot ze al dente zijn. Kruid alle groentjes met peper, zout, tijm en rozemarijn.

Als de risottorijst gaar is, mag je hem van het vuur halen. Roer er de kaas onder en de vergeten groentjes. Verdeel over de borden en schep er de rode biet over.


Zalig!

De "het is mijn dagje niet" koffiekoeken

Ik had deze koffiekoeken in de Libelle Lekker zien staan en ik wou het wel eens proberen omdat het recept zo simpel leek... met de nadruk op leek.





Ik ben er toch dik anderhalf tot twee uur mee bezig geweest om tot de constatatie te komen dat:

a) het recept niet klopt
b) ze gewoonweg niet te vreten zijn



Zonde.

Van mijn tijd.
Van mijn ingrediënten


Pas op hoor, ik maak ook wel eens fouten. Maar ik doe hier alles alleen, zij hebben een redactie die toch iets of wat van recepturen moeten afweten. Denk ik zo. Of ben ik te naïef?

Ik ga rap een boke eten. En daarna een goei wandelingske doen. Zonder de hondjes want Bertje moet nog véél rusten.

Elks ne goeie zondag.

Jawadde tes wrie goe sekloamoes

Zoals mijn vader zegt als hij het over deze chocolademousse heeft. Dit recept is heel erg rechttoe rechtaan. Geen franjes en vooral geen extra smaakjes. Puur. En zo heb ik het graag. Voor dit recept moet echte donkere chocolade gebruikt worden, geen melkchocolade en nog minder witte chocolade want da's eigenlijk geen chocolade. 't Is maar dat je het weet. ;-)



*sorry voor de knullige foto, 't is nogal drukjes...


Wat doen we erin?

150 g donkere chocolade (ik gebruik noir de noir van Côte d'Or)
6 eiwitten
3 eierdooiers
120 g suiker


Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf. Let op dat het zeker niet verbrand of dat er water in de chocolade terecht komt.

Klop het eiwit zeer stijf.

Roer in een grote kom de eierdooiers met de suiker tot het bleek wordt van kleur. Giet er de gesmolten en lichtjes afgekoelde chocolade bij en roer goed. Vouw er nu het eiwit voorzichtig onder. Je mag zeker niet kloppen anders gaat alle luchtigheid verloren.

Zet de kom chocolademousse minstens 2 uur in de koelkast (liefst de hele nacht) en serveer.


Niets beter dan het origineel als je het mij vraagt.

Voor de mensen die er niet van konden genieten...

De hemel stond weer in brand vanavond.

Bertje onder het mes

't was geen goeie dag gisteren. Nu Baziel genezen is, is Bertje op de sukkel. En serieus op de sukkel.





Hij had al 3 weken last van een nekhernia en gisteren is 'm volledig door zijn pootjes gegaan. Direct onder de CT-scan (ja da's duur!!!) en daarna spoedoperatie (ja, da's nog duurderderder).

Mijn mateke ligt daar nu moederziel alleen in een kooitje in het dierenziekenhuis van de faculteit Diergeneeskunde in Merelbeke. Ik mag hem deze avond gaan ophalen.

Zieltje zal blij zijn want hij mist zijn kameraad. En ik ook. 't Is hier stil zonder de stinkerd.




Edit: den dikke is terug thuis en weer helemaal als nieuw, of toch bijna. ;-)

Op 10 minuutjes ben je in de hemel.

Fabelachtig, miraculeus, overheerlijk, fantastisch, megatastisch, crimineel, subliem, buitengewoon, magnifiek, verbluffend, goddelijk,... je mag zelf kiezen hoe je deze pasta gaat beschrijven, want hij is gewoonweg... eh... zie voorgaande. En 't leuke is, hij is binnen de 10 minuutjes klaar. Ideaal dus voor keukenklunzen en mensen zonder tijd. Oh ja, was ik al bijna vergeten te zeggen, 't is er eentje met walnoten, chili en mascarpone.





Wat gaat er allemaal in?

500 g rigatone
2 teentjes look, zeer fijngesnipperd
1 1/2 chilipepertjes, ontdaan van de zaadjes en zeer fijngesnipperd
3 el grofgehakte walnoten
1 kl verse tijmblaadjes
3 flinke el mascarpone
50 g fijngeraspte parmezaan
olijfolie


Kook de rigatone volgens de aanwijzingen op het pak in ruim gezouten water.

Zet een droog pannetje op het vuur en doe hierin de walnoten. Als de walnoten lekker beginnen te ruiken mag je ze van het vuur halen en laten afkoelen. Doe nu 1 el olijfolie in het pannetje en bak op een heel zacht vuurtje de look en de chili (de look mag niet bruin worden). Haal na 2 minuutjes het pannetje van het vuur, doe hierin 2/3 van de walnoten, tijm, mascarpone en parmezaan. Roer goed en doe 3 à 4 el van het pastakookwater bij de saus.

Giet de pasta af, doe terug in de pot en giet er de saus bij. Roer goed, verdeel over de borden en besprenkel met de rest van de walnootjes.

Dees is gewoon niet te doen!

Falafels van pompoen met koriander en komkommerdip

Vandaag laten we de beestjes in leven en attaqueren we een onschuldige pompoen. Je mag zelfs kiezen dewelke. Butternut of gewoon, 't maakt niet uit, 't is even lekker en pittig. De komkommerdip past er echt perfect bij en is dus absoluut een aanrader. Het recept komt opnieuw uit de Vegalicious van Alice Hart. Kom, genoeg geleuterd, we gaan de pompoen bij de horens vatten.





Wat heb je nodig?

500 g pompoen, ontpit, geschild en in stukken gesneden
2 el olijfolie
300 g kikkererwten uit blik
2 teentjes look, grofgehakt
1/2 kl bicarbonaat
1/2 bosje fijngehakte peterselie
1 bosje koriander fijngehakt
1 kl korianderpoeder
1 kl komijnpoeder
peper en zout


Voor de dip:

1/2 geschilde, ontpitte en grofgeraspte komkommer
300 dikke yoghurt (griekse is perfect)
1 el citroensap
peper en zout


Warm de oven voor op 200 graden. Leg de stukken pompoen op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid rijkelijk met peper en zout. Zet in de oven en laat 35 minuutjes bakken tot de pompoen zacht is. Laat afkoelen.

Doe de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine met de knoflook, het bicarbonaat, peterselie, koriander, korianderpoeder en komijn. Hak tot je een grof en korrelig deeg bekomt. Doe in een schaal, kruid opnieuw met peper en zout.

Prak de pompoen met een vork en roer onder de kikkererwten. Zet de mengeling minstens een half uurtje in de koelkast.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Vorm met je handen de falafels en leg ze op het papier. Besprenkel met nog wat olijfolie en laat 15 tot 20 minuutjes bakken op 200 graden tot ze goudbruin zien.

Nog snel de dip:

Druk met je handen het vocht uit de geraspte komkommer en doe de komkommer bij de yoghurt. Breng op smaak met het sap en peper en zout. Roer goed en laat eventjes rusten in de koelkast.


Dien de falafels op met rijst of pitabroojes en sla. Heel errug lekker!

Moeder! 't Is appelstrudel!

November is bij ons strudelmaand, vraag me niet waarom zenne. Maar 't was vroeger traditie om na de boekenbeurs ergens een appelstrudel met een bolletje ijs te aan eten. Die boekenbeurs laat ik al jàren links liggen, maar de strudel mocht blijven. Veel werk is er niet aan en moeilijk is het ook al niet. Geweldig hé.





Wat moet daarin?

1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
3 moesappelen
1 harde appel (type braeburn)
1 klontje boter
2 el sinaasappelsap
50 g rozijntjes
1 el honing
2 el bruine suiker
3 el amandelpoeder
1/2 kl kaneel
1 losgeklopt ei met een scheutje water

Afwerking (optioneel):

1 klontje boter (kamertemperatuur)
1 el rietsuiker (of grove kristalsuiker) (optioneel)

Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij in blokjes van 2 cm. Zet een grote braadpan op het vuur, smelt er het klontje boter in en bak de appeltjes gedurende 2 minuten. Doe er de bruine suiker, rozijntjes, honing, kaneel en sinaasappelsap bij en laat nog 1 minuutje bakken. Giet de inhoud van de pan in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen.

Warm de oven voor op 220°. Neem een bakplaat en ontrol het bladerdeeg en laat het meegeleverde boterpapier onderaan liggen, da's om het aanbakken te vermijden. Neem het geklutste ei en bestrijk de buitenrand van het deeg met het ei (2 cm). Bestrooi 1 helft van het deeg met het amandelpoeder en schep hierop de appelvulling. Vouw de strudel dicht en druk de uiteinden goed aan (je mag het eventueel overvouwen en nog eens aandrukken).

Kerf een paar sneden op de bovenkant van het deeg zodat tijdens het bakken de stoom uit de strudel kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het geklutst ei. Zet de strudel in de oven gedurende 20 minuutjes.

Haal na 20 minuutjes de strudel eventjes uit de oven, bestrijk met de kamerwarme boter en bestrooi met de grove (riet)suiker. Zet nog eens 5 minuutjes in de oven.



Geniet ervan!