Photo-copy: Njammie risotto met tijgergarnalen en doperwtjes

zondag 6 maart 2011

Njammie risotto met tijgergarnalen en doperwtjes

Bij het leeghalen van de diepvriezer kwam ik nog een doosje doperwtjes tegen. Maar ja, wat doe je daar nu mee? Gewoon met een gestoofd uitje is ook maar... euh... gewoon. Het was al lang geleden dat ik nog eens een risotto gemaakt had. De laatste was er een met butternutpompoen en salie. Ook een aanrader. Enfin, om terug te komen op mijn doperwtjes en risotto, ik heb dan maar tijgergarnalen als derde ingrediënt genomen en wonder o wonder, het was weer hmmmmmmmmmmmm.

Ik heb er wat postelein op gelegd voor de 'flou artistique'.

(*)

Hoe maak je dit hemels genot voor 4 personen?

2 eetlepels olijfolie
1 à 2 sjalotten fijngehakt
2 teentjes look fijngehakt
300 g risottorijst (arborio of carnaroli) of 75 g per persoon
1 glas droge witte wijn
1,2 tot 1,5 l visbouillon (vers of van een blokje)
1/2 kilo gepelde tijgergarnalen ontdooid (of een 8-tal per persoon)
200 g diepvrieserwtjes
2 takjes verse tijm of een 1/4 de koffielepeltje gedroogde
4-5 kleine blokjes boter
50 g parmezaankaas
peper en zout

Zet de bouillon op het vuur en hou het tegen het kookpunt aan - hij mag niet koken. Zet nu een andere pan met dikke bodem op het vuur. Doe hierin de olijfolie en fruit de sjalotjes en de look. Als ze glazig zijn mag je er de rijst bijdoen en laat 1 minuutje bakken terwijl je voortdurend roert.
Blus met de witte wijn en laat reduceren tot de wijn volledig is opgenomen. Zet het vuur wat lager. Doe een pollepel van de bouillon bij de rijst, roer en laat weer inkoken... herhaal tot de rijst nog net niet gaar is. Proeven is de boodschap!

Doe er dan de garnalen, de tijm en de diepvrieserwtjes bij. Roer en giet er weer een pollepel bouillon bij. Als na 3 minuutjes de rijst gaar, maar toch nog 'al dente is' en de bouillon bijna volledig is opgenomen, mag je er de blokjes boter onder roeren. Als deze gesmolten zijn, mag er ook de kaas bij. Kruid af met peper en zout en dien op.